超綿密的檸檬戚風蛋糕

艾薇小姐 · 2014-08-11T01:03:07+08:00

這是我調整多次後的比例....濕潤、綿密、柔軟...而且成功率高，微酸的口感，很適合夏天哦！材料：低筋麵粉55g玉米粉20g （沒有的話用低筋麵粉即可）檸檬皮一顆檸檬汁25cc沙拉油50cc牛奶40cc雞蛋四顆白砂糖70g開始吧！先把蛋白、蛋黃分開，蛋白冰在冰箱備用（裝蛋白的盆子不能沾到水或油或蛋黃，不然會打不發）烤箱預熱180度1、沙拉油和牛奶混合加熱至冒小泡泡就熄火2、邊加熱要邊攪拌3、熄火後加入過篩的粉類4、快速攪拌成團5、加入蛋黃拌勻6、加入檸檬汁和檸檬皮7、攪拌均勻至濃稠狀8、蛋白打至粗泡即可分三次加入砂糖9、打發蛋白至立起攪拌棒時，蛋白尾端程現倒勾狀10、挖三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，輕柔的拌勻11、把蛋黃糊全部加入打發的蛋白中，手勢要輕，動作要快的拌勻12、拌勻的蛋糕糊成濃稠狀倒入蛋糕模中，並把表面抹平用180度烤30分鐘開始10分鐘時，可快速在表面劃個十字，可以讓蛋糕在膨脹時裂的比較漂亮出爐後立刻敲桌面三下，然後倒扣在網架上或倒扣