古早味乾拌麵

engo0305 · 2014-05-09T17:42:16+08:00

說到古早味乾拌麵，第一個印入腦子的就是宜蘭廣興的「喥咕麵」，從高中時期迷上之後，每每回宜蘭只要下午有時間(用餐時間人都多到爆炸啊，真的會等到「喥咕」，所以我都挑非用餐時間去)就會繞路去吃一碗；經過我不專業的味蕾解構分析，古早味香氣應該是來自豬油，拌上醬油、味精、白醋和選配的辣椒醬，成就一碗讓人魂縈夢牽的家鄉味，所以今天就設下一個目標，來跟喥咕麵PK吧，不敢求相似度100%，只要做出屬於自己的古早味我就滿意了。食材：麵條一把(約75g)淬釀醬油露一茶匙紅蔥豬油一茶匙白醋一茶匙海鹽少許白胡椒少許步驟：1. 起一鍋熱水，水滾後下麵條煮三分鐘(註)2. 將淬釀醬油露、白醋、紅蔥豬油、白胡椒粉、海鹽放入碗中3. 時間到將麵條撈起，與調味料拌勻、灑上蔥花即可口感講評：自己創造的古早味乾麵雖然沒有像喥咕麵般的濃厚餘韻，但因為拌入紅蔥豬油，整體味道也是相當有層次感，而淬釀醬油露的甘醇香氣更讓整碗麵的口感大大提升；這次PK沒有所謂的輸贏，各有特色和風味，都很棒啦註：我喜歡比較有口感的麵條，所以設定三分鐘，喜歡軟一點的朋友可以試試看煮4~5分鐘※ 莉地亞小姐部落格【請按此】※ 莉地亞小姐零廚藝食譜FB專頁【請按此】※ 煮一煮網站星級廚師專頁【請按此】※ 愛料理網站專頁【請按此】