小惡魔大廚專訪 JV's test kitchen

艾迪林 · 2014-05-06T13:28:55+08:00

吃慣了常光顧的餐廳，總是想嘗試不同口味的美食？探索美食餐廳已經是現代人的一大興趣與愛好，不僅周末假日會想吃到美食、聚餐想吃到美食，每天都能與美食為伍就更是再好不過了！為了這個目標，小惡魔編未來將拜訪美食餐廳的大廚，為大家帶來餐廳介紹之外，還會請大廚分享一道推薦或拿手菜，讓大家除了上館子之外，也能在家烹飪出美味料理！這次小編特別前往信義區市政府捷運站附近，造訪一間隱身在巷弄裡的低調私廚JV's test kitchen！JV's test kitchen空間環境一踏進這個私廚料理空間，映入眼簾的是黑(地板)、白(廚房)、灰(天花板)三個主要色系所組成的場域。開放式的廣角大廚房；一整面書櫃收藏的料理書；開放式架上的各種調味料與油品；窗邊小桌子上面擺設的餐具。給人非常豐富的居家想像，給了我一種回到自己家的感覺。色彩繽紛的計時器。廣角的廚房設計，一眼就可以看到屋內所有的用餐空間。廚房檯面除了有一般瓦斯爐之外也崁入了電爐。(煮火鍋好方便)寬敞的料理空間。黑板牆對他來說非常重要，因為可以隨時將所想到的創意馬上記錄在上面。另一個角度看室內空間。(有兩面黑板牆哦)許多各式料理的料理書籍。(還是不忘要時時的充實自我)整櫃的料理相關用品。各種不同的油品。廚房的吧台區。廚房內的小推車。(都是各具特色的餐具)窗邊小桌上擺設的漂亮餐具。今日大廚：JV's test kitchen的靈魂人物王傑民傑民原本就是學觀光與餐飲管理出身，但基於對料理與甜點的熱忱，在大學期間就前往東京藍帶廚藝學院學習甜點。而在大學畢業後，為了更充實自己，便前往美國紐約就讀餐飲顧問管理與學習烘焙甜點。在美國唸書的期間，更努力地獲得在全美最著名的飲食雜誌之一"Bon Appetit"的實習工作。而這段實習的期間，除了讓他大大的開了眼界之外，也啟發了他對於回台灣創立實驗廚房的想法。在實習工作結束後，傑民更飛往他所嚮往的法國做短暫的居住，體驗法國人的在地生活與飲食文化。回台灣之後，經歷多方飲食文化薰陶的他除了擔任餐飲顧問、料理研發、美食專欄與料理帶狀節目廚師的工作之外，就是開設經營JV's test kitchen私廚並擔任主廚/負責人。私廚餐廳採預約制，沒有固定的菜單，全部都是由傑民依照當季食材或特殊需求來設計每次的菜色，另外也有料理教室教學與不定時的自製手工蛋糕外賣。傑民與我們分享的料理橘香松阪豬需要準備的材料如下(3~4人份)1片(約600克) 松阪豬肉1顆紅甜椒1顆黃甜椒3顆西洋梨1匙(約15cc) 柑橘辣椒醬1匙(約15cc) 檸檬橄欖醬2匙(約30cc) 巴薩米可醋貼心小提醒：1.松坂豬肉也就是俗稱的豬頸肉。2.以肉眼來判斷的話，1人份的松阪豬肉約為一個人的巴掌大小。(150克)3.檸檬橄欖醬可以用新鮮檸檬汁來代替。4.所有材料盡量都切成同樣類似的形狀與大小。5.巴薩米可醋也靜是俗稱的義大利醋。6.西洋梨可以用蘋果來代替。為什麼今天會準備這道料理?傑民最擅長的創意料理就是以水果入菜，他喜歡以各種當季不同的水果來做料理的創意搭配，除了味道清新爽口之外，更能夠在一道料理中同時攝取到更多元的營養成分。也因為現在已經開始進入春季與夏季的交替期間，大家所需要的料理調味也從冬季的重口味，開始轉為需要略具清爽的口味來滿足味蕾。另一方面，根據傑民在傳統市場與一般家庭主婦的交流之間發現，現在的家庭主婦因為長期只接觸到傳統飲食文化的關係，其實在料理方面都已經煮到不知道該怎麼變化了，所以這也是今天他會為大家設計這道菜式的主要原因。食材準備今天的主角松阪豬肉。(豬後頸肉)紅甜椒與黃甜椒。西洋梨。調味料由左至右依