怎麼做才可以讓饅頭皮光滑??

愛上蘋果的灰姑娘

60分

11樓

愛上蘋果的灰姑娘

個人積分：60分

文章編號：49218482

我是懶惰分小顆蒸，結果沒熟透，就分次再進鍋蒸一次。。。（黑糖燕麥鮮奶饅頭）

上回揉的黑棗紅露酒燕麥饅頭　（黑棗吃完了，剩下的酒拿來應用）

這回是揉了豌豆仁豆漿燕麥饅頭　（呃．．．豌豆仁是有點青青的生味）

我都沒認真去想過是發酵還是入鍋的溫度問題，

所用的材料，包括酵母粉都很隨意加，沒有刻意去計較比例，

心想反正是揉好玩的，份量也揉不多，
（就可以創造出限量的錯覺，會讓人覺得很珍貴，就很好吃））

賣相就不特別在意了（又不是要拿去賣）

a97246tw

379分

12樓

a97246tw

個人積分：379分

文章編號：49218884

candyfay wrote:
為什麼我做的饅頭，蒸...(恕刪)

以我家DIY的經驗,
應該要在揉麵階段,還有擀麵階段,把饅頭的表皮弄的非常光滑.
外面的饅頭會光滑原因,不外乎是用機器的壓麵機反覆桿壓了多次
家裡沒有那壓麵機這東西的話,只能用大一點的擀麵棍試看看
另外把蒸籠換成竹製的應該也會有改善.

sungjerome

35分

13樓

sungjerome

個人積分：35分

文章編號：49218918

1.用竹蒸籠試試看，而且全家會瀰漫著竹子香氣，我用電鍋+竹蒸籠後，就再也回不來了。
2.蒸好後不要立刻全部打開蒸籠，慢慢降溫應該有用。

wenjong

103分

14樓

wenjong

個人積分：103分

文章編號：49219009

candyfay wrote:
為什麼我做的饅頭，蒸...(恕刪)

試試看開蓋的時候不要直接把蓋子由下往上直接開，
試著從側面慢慢開，多餘的水流入邊邊
重點在於不要冷熱溫差太快太大。

伯爵紅茶

182分

15樓

伯爵紅茶

個人積分：182分

文章編號：49220045

如果桿捲麵團時沒有很光滑。頂多類似下圖

但是蒸的中途時候滴到水，就會類似有坑洞感覺。或是塌掉。

電鍋火力與蒸籠火力要求不同、避免水滴破壞就是，

電鍋作法要蓋一個蒸籠布，

用鍋子或蒸盤、蒸籠，水滾之後放下去用中小火慢慢蒸效果比較好。

candyfay

1分

樓主

candyfay

個人積分：1分

文章編號：49234852

謝謝各位高手，有空再來試試看

之前也想過竹蒸籠，可是一來家裡沒有大鍋子可以用，二來竹蒸籠為什麼都那麼貴阿@@

伯爵紅茶

182分

17樓

伯爵紅茶

個人積分：182分

文章編號：49234885

candyfay wrote:
之前也想過竹蒸籠，可是一來家裡沒有大鍋子可以用，二來竹蒸籠為什麼都那麼貴阿

你可用鐵蒸籠便宜很多。要開一個小縫讓多餘的蒸汽跑掉，避免上面有凝結水滴.

竹的很貴我買這個就要2千多，不過這是台南百年老店出品。非常保溫！用料好。
只要最小的火力就可以蒸了，好好照顧可以用10-20年等級

現在外面買都是小蒸籠的都是大陸進來或中央底部都是加藥漂白過。

a97246tw

379分

18樓

a97246tw

個人積分：379分

文章編號：49244419

candyfay wrote:
謝謝各位高手，有空再...(恕刪)

竹蒸籠我覺得還好~
我買了十吋的兩層外加上面的蓋子大約一千元左右
台灣製的還是不錯~~~買一個可以用很久啦~

candyfay

1分

樓主

candyfay

個人積分：1分

文章編號：49249566

請問是鐵鍋嗎??

會有水蒸氣滴下來滴到麵糰的問題嗎??

a97246tw

379分

20樓

a97246tw

個人積分：379分

文章編號：49253297

candyfay wrote:
請問是鐵鍋嗎??會有...(恕刪)

我家一開始是用不銹鋼的~
但現在已經改成竹蒸籠了~~
竹蒸籠不會滴水

怎麼做才可以讓饅頭皮光滑??

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

怎麼做才可以讓饅頭皮光滑??

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！