優格入菜印度烤雞 Tandoori Chicken

erica0588 · 2011-09-07T16:39:11+08:00

Evelyn愛生活一般在認知中的優格多是以甜點的樣貌出現在我們的日常生活，但其實在中東及印度這些地區，優格入菜或當醬汁是很普遍的。台灣的中東或印度菜並不多，所以只要有出國的機會，就會去找這類的菜系來解癮，大部份我們去過的國家都有大量的印度或中東移民，所以這一類的食物既道地又便宜。Tandoori Chicken這道印度名菜，在台灣極少數的印度餐廳也一定會出現，因為這算是最為世人所熟知的印度菜之一。只是在餐廳是用專用的烤爐，所謂＂Tandoori＂就是印度人在烤餅的泥製烤爐。因為餐廳有專用的爐，所以爐裏裝的是木炭，烤出來的雞帶著炭香。家裏其實要做出Tandoori Chicken一點也不難，但就是少了木炭烤出來特有的香氣。要做Tandoori Chicken，在一些進口食材比較多的高檔超市可以買到Tandoori Masala（Masala指的就是綜合的香辛料）的綜合調味粉。照著包裝上的份量指示，將大蒜、薑、洋葱分別磨成泥。我用的是鐵板帶有小刺的研磨板，如果有調理機就方便多了。接下來加進自己家做的優格，這是無糖的，如果要用外頭市售的優格，還是要到大一點的超市找進口的無糖優格。這和美式炸雞的Butter Milk有異曲同格之妙，牛奶的成份讓肉質嫩滑。將所有的香辛料拌在一起，多吃香辛料，對身體的新陳代謝很有助益。再來就是加進Tandoori Masala。照包裝上的用量，我覺得味道不太重，又多加了一大匙進去。另外，照片沒帶出來的，還要再加檸檬汁。再將棒棒腿埋在香辛料裏頭，最好是在冰箱裏放一晚才夠入味。我用的是超市賣的黃金雞，用市場的仿仔雞的話，肉質太硬，不適合烤肉。通常我都用肉雞仔，要炸和烤比較適合。這次買到黃金雞，比肉雞好吃。最後要進烤箱之前，將雞腿上的醃料抹去，再進烤箱。我家的烤箱是DR.goods，先用200度烤十分鐘，再用170度烤廿分鐘。另外，一定要搭上印度菜常見的生洋葱。將洋葱切絲，寬度照自己的喜愛，泡在冰水約廿分鐘，以降低辣度和增加脆度。再將水瀝出，拌上海鹽及檸檬汁即可。