剛起步的廚藝要怎麼開始咧?

從小到大，我家一直都是外食主義
很少用到廚房，除非是要煮泡麵
為了省時間，我們三餐真的老是在外

只是最近搬到台北，開始要為存錢精打細算
還好現在住的地方有個簡單廚房~

~打算開始自己煮的生活
但是從小家裡沒有訓練煮飯 orz

我對一些工具都很不解~雖然想去一些廚藝班，但是還沒錢去學

想問一下板上的大師們
你們剛開始的起步都是怎麼麼開始練習的?
有什麼小撇步~可以不那麼容易煮出地雷阿?

2014-05-17 2:37 #1

文章關鍵字

廚藝

hung0802

306分

2樓

hung0802

個人積分：306分

文章編號：50181924

1.善用網路資源/食譜/影音教學等..(google:楊桃美食網...之類的各種食譜類網站)
2.先別直接開"火"~從簡單的電鍋/微波爐..等料理下手!(多半都是只有處理食材等基本功即可)
3.若要開火~從簡單的煎/煮開始(煎蛋/煎餅/煮湯/煮粥...等等)
4.地雷/失敗難免~但要有再接再厲/更正錯誤/多加練習的心態!
5.影音教學>做菜過程圖文>死板的食譜!(註)

註:
我自己也只是剛學煮菜沒幾年的家庭煮夫~
一開始也是邊看電視節目/網路影音...等~
後來有買食譜~反而只有文字敘述~更是有看沒懂!
因此~我會邊看網路影音教學節目~邊暫停或重播~學習仔細的步驟~
再用自己懂得方法記錄心得~編輯自己的食譜.
才開始去嘗試做料理!

ms66man

25分

3樓

ms66man

個人積分：25分

文章編號：50182369

學廚藝第一步是練習刀工，先認識直刀、斜刀、片刀、抖刀等刀法；
再來練習切片、條、絲、塊、丁、末等切法，一邊做菜一邊認識食材及食材特性，
刀工不好，做出來的料理會口感不佳，有時也會不太好吃，加油！

venus0916

57分

4樓

venus0916

個人積分：57分

文章編號：50184216

先買一個28cm-30cm的不沾鍋

去買場買一罐2L的調和油跟菜刀

鹽-雞粉-老薑-蒜頭

再買你想吃的肉跟青菜

很簡單~~~一開始先洗好你要吃的菜--切一切

切好你的配料看是薑或蒜

開中小火...第一步倒油~~再下配料爆香

配料微焦~~下你要炒的菜或肉~~~拌一下後蓋上鍋蓋約1分30秒到2分鐘

掀蓋~~加半匙的雞粉跟1/3匙的鹽~~~拌一拌就乘盤

自己煮不難~~~討厭在事前的備菜跟洗菜切料

570

3269分

5樓

570

個人積分：3269分

文章編號：50184512

先從煮泡麵開始，

我講的是用煮的

包括滾水後，那些麵條品種可以停鍋幾分鐘

必要的蛋要怎麼打

各種佐料包的下鍋的先後順序，或是不用下鍋煮，直接拌

還有第一泡湯要倒掉，另外備一鍋煮湯

或是弄成乾拌麵

最後進階成添加天然的食材

你先把這個最簡單的搞好，讓你掌握出烹調火侯的基本物理變化對食物口感的影響

再來談天然的食材料理