发酵来自拉丁语“ fermentare”，意思是煮沸，这可以看作是最常见的发酵微生物酵母在经过发酵的水果，谷物和其他材料上的沸腾外观。
厌氧过程中产生的二氧化碳会降解水果和谷物中的糖，形成气泡，使气泡沸腾。通过在合适的培养基中接种所需的生物或一组生物来进行发酵。
但是，如果此发酵介质与任何外来微生物接触，则可能由于以下两个原因而导致实际发酵微生物的生产力下降：
1.外来微生物可以超过实际的发酵微生物。
2.最终产品可能被污染。
3.由于在外来微生物的帮助下形成了一些复杂的化合物，因此最终产品的提取可能变得困难。
可以通过以下方法避免这种情况：
1.在纯培养物中接种。
2. 对使用的介质进行灭菌 。
3.消毒所使用的设备和容器。
4.在整个发酵过程中应保持无菌条件。
5.为了获得适当的发酵，首先要对使用的培养基进行灭菌。可以通过辐射，化学处理，过滤，超声处理或加热对介质进行灭菌。给出的灭菌处理称为灭菌剂。加热是最常用的灭菌方式，因为它会杀死培养基中存在的大多数内生孢子。以商业灭菌的形式提供的热量很少，可以杀死培养基中存在的大多数微生物。通常建议在发酵的帮助下进行蒸汽灭菌，而其他所有方法最适合动植物培养。
