理查從四月中旬從台灣回到加州，也過了好幾個月了。
真的很抱歉到七月才把台灣16天之旅全部寫完，比預計時間晚很多。
從四月中旬到現在七月中旬，還有很多新的相片要跟大家分享，
那麼就從這一篇開始吧！
這一篇的相片是用Canon Powershot S90傻瓜相機拍攝。
相信看過理查的台灣16天之旅，對於理查好吃的習性已經有一定程度的了解。
唉～以往理查從來沒有在任何文章中著重於「吃」的部份，
因為發表美食的部落格比比皆是，多理查一個也實在是沒有多大的貢獻。
基於這種道理，理查從來不發表美食之旅。不過這一次就來破個例吧！
從台灣回來之後，就念念不忘台灣的鹽酥雞，尤其是尾錐，
南加州雖然有一家很類似台灣口味的，但是那個尾錐毛都沒拔乾淨...感覺很不好。
想來想去，想到了這一家日式雞串燒的店，
這家店在North Hollywood，以前住在Azusa，也要開個45分鐘才會到，
現在住在Rancho Cucamonga，那就要開更久了，2008年搬家後還沒去過。
車子出發了！～
一轉眼間就到了！
兩年多沒來了，原本隔壁專賣日本進口的電玩店居然倒閉了！
兩年前，這家Yakitory是南加州最棒的，現在呢？
Yakitori就是日式雞串燒，這家店取名為Yakitoriya，
理查的日文不好，不過我猜這個ya就是「屋」的意思。「日式雞串燒屋」。
店面很小，不是吃裝潢的那種。兩年期間，看起來沒有多大的變化。
不過感覺上師傅變老了，年輕的男服務員變得熟練了。
先來一小碗沙拉吧！
和風沙拉醬真的是怎麼吃都吃不膩～
沙拉之後再上頭檯（前菜），每一天的前菜都是不一樣的。
所以每一次來都會好奇當天的前菜會是什麼。
而且通常前菜都相當好吃，不是那種應付應付隨便亂做的前菜。
來這種雞串燒店，不來杯啤酒就少了一味了！
加州有幾家這種雞串燒的店，不過好吃的沒幾家，
此外，有名氣的不見得是好吃的。
這個師傅的手法很純熟，乍看之下很像隨便烤烤，
不過吃下去的時候才發現功力真的很強。（我現在在說兩年前的情況）
理查認為一家Yakitory好不好吃，就要看雞胸肉與雞肝的呈現。
雞胸肉沒拍到，因為忍不住就吃下去，忘記拍照。
雞胸肉很容易不小心過熟，變得很老，肌肉纖維化，變得很難吃。
想要他嫩，又常常會不熟。要掌握雞胸肉剛熟又還沒變老，是相當困難的！
90%在南加州的Yakitory，都會把雞胸肉弄到熟透透，又老又難啃，雞肉纖維塞牙縫。
如果要烤成這樣，理查自己也會烤，何必來到外面吃？
所以我認為，這個雞胸肉烤串的火侯掌握，可以代表這個師傅的技術！
雞肝跟雞胸一樣，烤太熟一樣會變老，呈現粉化，很乾很難吃。
我想大家都吃過炒豬肝，應該有吃過那種吃起來硬梆梆很粉的那種，也吃過嫩溜溜的那種。
這個烤雞肝也是一樣，烤得好就會爽滑香嫩，入口即化。
Yakitoria的雞肝就是屬於烤得好那種，而且他有兩種口味醬汁與鹽燒。
鹽燒要特別跟老闆講，通常都是出醬汁的這種。
這是烤雞胗，理查把它拍得不太好吃，很抱歉。
烤雞胗也是需要技術的，烤得好就外脆裡嫩，烤得不好就裡外都硬。
幸好Yakitoria也是屬於好的那種。
鳥蛋，看起來不怎麼樣，不過吃起來有濃濃備長碳香味。
他們用英文說這串是雞屁股（Chicken Butt），其實就是雞大腿（thigh）那附近的肉。
不是我們所知道的雞屁股那個三角錐型的那部分。
廚房很小，相當開放，也很乾淨。
每一次去都會看到老墨在煮東西，以前都是做前菜與關店後員工的餐點。
兩年後，現在老墨已經晉升到可以煮客人點的菜了。
這一碗雞肉燥飯，就是老墨煮的～還不賴喔！
這個是雞湯，他可不是普通的雞湯，
濃度幾乎可以跟雞精相比，相當的濃醇甘甜，同時也相當的燙，
一定要趁熱喝，冷了可能會結凍的喔！
這個他們叫做Meat Ball，就是肉丸子，
這是用雞絞肉做成的，利用雞肉本身的粘姓捏成，
沒有添加什麼粉跟塑造劑，所以口感特別棒！
這個真的是相當好吃的一串，
咬下去一瞬間，肉丸子全部在口中散開，
熱呼呼的溫度與雞肉的鮮味全部散佈在味蕾上，
而且原本被炭火所密封的肉汁，也一起在舌頭周圍翻騰，
讓最普通不過的雞絞肉在此時此刻在你的口中組成了完美的交響樂。讚！
這就是理查通常比較不會想要點的，
用雞肉包裹住某些青菜，有時候是茄子，有時候是青豆，有時候是番茄，
每一次都不一定會是什麼，其實吃青菜的比例多過於雞肉。
這個是雞皮！
要在美國可以吃到雞皮料理，除了來日式雞串燒店以外，還真的不知道還有哪裡有？
這個雞皮是很特殊的，頭尾都有一小塊雞肉，中間連著皮。
並不是一整串都是雞皮，以技術來看，這樣子的切功跟串功真的很強！
雞皮相當的香，又脆，除了雞皮與備長碳的香味合一，真的是美味極了！
這個是鴨肉，要特別點的。
鴨肉比較肥美，味道比較重，烤起來相當的好吃。
這種味道與口感跟台港臺所料理的口味相當甚遠，很特別！
這是另外一道蔬菜串～這次用的是黃瓜。
越晚生意越好～
這是什麼呢？大家不妨猜猜看！絕對猜不到的啦！
答案揭曉！這是雞脖子！
而且厲害的是，他沒有骨頭！
有皮有肉（肉還不少），就是沒有骨頭！
理查是一個很懶得啃什麼雞脖子、雞爪這種人，
這道真的可以讓理查這種懶人也吃得到雞脖子的美味啊！
這串又是什麼呢？猜猜看？
這就是理查念念不忘的雞屁股（我們熟悉那種三角錐型的）啊！
記得理查在「台灣16之旅」種有一個問答題，說這種雞屁股英文叫什麼？
這邊稱之為Chicken Tail（雞尾巴），感覺上好聽很多喔！
如果要點這個，要點Chicken Tail，不是Chicken Butt喔！更不是Chicken Ass...
這個更難猜了吧！？
大家猜猜這是什麼？
答案就是雞睪丸，他們叫做Chicken Oyster（雞牡蠣），很特別吧？
另外，在美國的牧場附設餐廳或許也可以見到菜單上有Mountain Oyster，猜猜是什麼？
香菇！
兩年前的香菇相當棒，很濃很濃的香菇味與備長碳香味。
但是這一次備長碳的味道減低了，而且還灑了醬油，破壞了原本的味道。
不知道是人太多隨便弄一下？還是師傅功力減退了？
日式雞串燒店，很像不管怎麼點，最後一道一定要是這個。
就是有帶骨的雞翅，對理查這種懶人就覺得不是很完美的結束，
通常理查都會換掉這一道，不過因為兩年多沒吃了，所以這次就保留這道回味一下吧！
店家自製布丁！
這個口味不會比台南古早味布丁差喔！
黑糖也很像台南古早味布丁的那種黑糖！
這是店家自製冰淇淋，
這是栗子口味的，比較普通。
對於冰淇淋有興趣的人，要點芝麻口味的，超棒的！
吃下來這樣子是幾串啊？
實在也算不清楚了...
結論
理查認為兩年前與兩年後，這一家店的品質有所不同，
可惜的是他並不是變好，而是變差了。
師傅看起來真的老很多，似乎從壯年進入老年的感覺，
是否是因為老化而口味變差？還是其他原因呢？
備長碳的味道減少了，是因為經濟不景氣、物價上漲所以少用了？
不管原因如何，口味的確有一點退步。
儘管如此，在南加州要找到比這家好吃的雞串燒店，仍然屈指可數。
什麼Ojiya, Hondaya,Torimatsu這些都跟這家Yakitoriya不能比。
雖說Kokekokko的口味也很好，不過這家店的師傅態度太令人厭惡了！
客人還分等級的，黑盤子就是VIP，舉手馬上有兩三個服務員衝上去，
白色盤子就是一般客人，舉手沒有人理你。
而且要吃東西還要看師傅臉色，師傅看你不順眼，還不能點雞皮、鴨肉、雞心這些東西咧！
所以，即使兩年後的師傅功力有輕微衰減，
不過仍舊是一家好吃的Yakitori店，值得推薦！
台灣十六天之旅 大連載
相機日記68： 台灣十六天之旅 ～ Day01 起飛、降落、到台中
相機日記69： 台灣十六天之旅 ～ Day02 還是在台中吃
相機日記70： 台灣十六天之旅 ～ Day03 東海教堂、然後吃
相機日記71： 台灣十六天之旅 ～ Day04 客家本色
相機日記72： 台灣十六天之旅 ～ Day05 有的沒的＋印月
相機日記73： 台灣十六天之旅 ～ Day06 脆皮肉圓、柳原教會、中興新村
相機日記74： 台灣十六天之旅 ～ Day07 台南小吃、高雄海鮮、商展
相機日記75： 台灣十六天之旅 ～ Day08 久違的騎機車、高雄之夜
相機日記76： 台灣十六天之旅 ～ Day09 屏東潮州、屏東夜市、高雄捷運
相機日記77： 台灣十六天之旅 ～ Day10 台灣高鐵
相機日記78： 台灣十六天之旅 ～ Day11 台中北澤
相機日記79： 台灣十六天之旅 ～ Day12 台中鵝城
相機日記80： 台灣十六天之旅 ～ Day13 台中大東屋、遇到荒山亮
相機日記81： 台灣十六天之旅 ～ Day14 台北花博
相機日記82： 台灣十六天之旅 ～ Day15 士林夜市、士林官邸、光華商場、牛角
相機日記83： 台灣十六天之旅 ～ Day16 完結篇
很久不見得美國之旅，下次再見！
udeupa、理查、Seattler
理查.udeupa 休閒的精彩
雅卡狄亞 巴哈姆特 部落閣
iTry 騎士團：udeupa 駐站專版
Canon Fans
版權所有 copyright © 2011 Richard Udeupa All rights reserved.
