北京【美食】宮廷菜餐廳 - 小吊梨湯

賣宮廷菜的小吊梨湯在北京本地很有名, 有十多間分店（分店一覽）。不知是可喜還是可悲, 竟然沒有看過一本旅遊書介紹它。對我來說應該是可喜吧, 那等待時候又會短些, 菜式價格又不會上漲得太快。

這天大概6點左右就來到小吊梨湯(白石橋店), 我們是心血來潮過來吃晚餐的, 沒記起當天是母親節, 等候的人實在很多。幸好找到座位, 然後餐廳又提供點蝦餅吃的, 不然我們早就回到酒店附近隨便找點吃的就好, 實在不喜歡等又再等。不過人太多, 原本提供給等待客人的檸檬水沒有再添加, 附近又沒有任何小商店買點飲料......
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簡單介紹一下小吊梨湯。它在北京很紅, 主打是宮廷菜, 特意把餐廳的入口加入北京四合院的特色 --- 金魚缸, 裡面都放滿了零錢(店家自己放的, 每晚打烊時每收好), 像是招財的意思。餐廳內的裝飾希望打造成古色古香的味道, 當然有很多不完美的地方, 不過小吊梨湯不算是很高級的餐廳, 這個價位有這種裝潢算是不錯了。

等了一個多小時,終於可以入座, 侍應發了餐具, 放下菜單就跑走了, 沒辦法, 人客太多。口乾得很想快點來壺小吊梨湯滋潤一下喉嚨, 慰藉一下心靈, 可惜沒人理會, 只好先自己拿個熱水壺倒點水解解渴。

把握時機, 點了茶, 立刻就來個招牌菜中的招牌菜---一壺小吊梨湯(RMB 28)。小吊梨湯有一壺或一吊選擇, 我們人多就選了一壺。琥珀色的梨湯甜甜的, 稠稠的, 喝起來不錯, 不過個人覺得作甜品比較適合。

既然是湯, 為甚麼要用小杯子喝呢? 因為梨湯其實是梨茶, 用上梨子, 話梅, 杞子, 冰糖煲出來, 重點是加上銀耳一起煲來增加稠度, 所以最後出來之成品, 質感比較厚稠, 就有湯的感覺。那小吊又是甚麼一回事呢? 原來當中有個小故事, 以前這個梨湯在劇院門口賣, 專供唱戲和觀眾在休息時解喝, 而賣的時候都是以銅提吊作為單位賣出。銅提吊都是小小的, 你可以要一吊, 即是要一小壺, 半吊即是半小壺, 於是就有了小吊梨湯這個說法了。

而現在梨湯通常只會在北京家庭裡自己煲煮, 特別是秋冬乾燥時候, 就會來點梨湯滋潤一下。

故事就暫時說完了, 我們把焦點回到當下, 好好品嚐一下其他菜色。下面這個梨球果仁蝦(RMB 38) 做得是不錯的, 如果你喜歡甜的話。蝦炸得金黃鬆脆, 外面蘸上一層糖漿, 不過蝦肉質素不高, 鮮味不足肉較軟。鋪在蝦的下面是烤梨球, 外層炸得鬆脆, 內面多汁。

這張圖的右下角的是乾拌拆骨肉(RMB 26), 直接點說就是不好吃, 肉太乾, 可以不用點。

點這道青椒炒肉片(RMB 38)時問了侍應這道菜會否會很辣, 她說不會.....結果, 是的肉片不辣, 但青椒本身非常超級辣, 最後我們就只能把肉片吃完。

這是盛起放到我小碗裡的招牌牛肉燴飯(RMB 58)。味道不錯, 牛腩牛筋炆得很稔, 可以一點主食之用, 不過未到驚豔的程度。

另外還是了個胡同炒茄子和招牌黃燴飯。胡同炒茄子(RMB 28)做得不錯, 茄子切小片, 蘸上粉層再炸, 然後再加點爆炒, 在其他地方比較少吃到。招牌黃燴飯(RMB 38)小小的一盅, 黃黃的汁裡有菇, 一點海参和豆腐, 整個飯吃起來有濃郁的菇味, 算是不錯, 只是價錢有點貴。

當中我最欣賞的竟然是這個送的小豆糕。只要排隊等候入座的時間多卞三十分鐘, 店家就會送你一份價值十元的小豆涼糕。小豆涼糕跟有名的豌豆黃質感很像, 豌豆黃用了豌豆泥, 而小豆涼糕即用了紅豆泥, 入口即溶之後帶點沙沙的質感, 有點像糖水紅豆沙。這個值得推薦!

甜品我們還點了菊花山藥(RMB 24)和招牌菜乾酩魚(RMB 12)。兩款甜品也做值得推薦。菊花山藥中的山藥即是淮山, 淮山切幼條後蒸熟, 然後淋上桂花糖, 灑些菊花花瓣, 看起來吸引, 吃起來更滿足, 淮山夠粉 , 配上清甜的桂花味實在好吃。

乾酩魚小小的一條, 用乾奶酪做的(奶酪就是芝士/起司), 上面淋上少許桂花蜜, 吃的時候沒有芝士味而只有奶味, 入口很滑。雖然我向侍應請教完也得不到是怎麼用乾芝士做出眼前滑溜溜的小魚, 但不打緊, 好吃又沒有毒就好了。