許多人愛吃的麵食主要來源是小麥，但市售的純白麵粉是在小麥去了麩皮，甚至連胚芽都被輾掉之後的產物，留下來的只剩下澱粉和蛋白質。 其中，澱粉是屬於醣類，約占70%；而蛋白質占的比例依高低不同，由高至低可分為特高筋、高筋、中筋、低筋麵粉，麵粉中蛋白質所占比例不同，也會影響到烹飪後的口感與彈性。
十億先拿走五億 wrote:蒟蒻麵(恕刪) 蒟蒻麵不太推薦，還有一系列號稱魔芋屬的製品，那些對於消化系統代謝的壓力都很大。如果腸胃不好的人甚至容易引發便祕~所以每次煮只能放一點，加水之後會膨脹非常多倍，而且很難被消化~我是覺得就乖乖吃飯或吃麵吧，就放過你的身體吧，不要隨便投餵東西~
