lan14 wrote:
都是動物屍體...有啥好討論的.........(恕刪)
那植物屍體有值得討論的嗎??
例如冷凍蔬菜跟當季的......
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像一般人喜歡買母雞，我家人就覺得母雞太軟又太油，喜歡吃公雞
硬不等於柴，柴跟肉本身雖然也有關，但多半是料理的人功夫差
純正土雞肉的確是很多人咬不太動，所以現在說的土雞很多是仿土雞，沒那麼硬
在飼養上也會給比肉雞多一點活動空間，不像肉雞關起來養，肉質軟趴趴
而且肉雞因為飼料的關係，肉的味道不香，反而常有一種臭味
白斬雞最能表現肉質、香氣、肉本身的甜味，也考驗料理人對火候或時間的掌握度
肉本身不好，或廚師功夫不好，就會變的乾柴無味，根本吞不下去，尤其是雞胸肉的部份
所以肉雞不能拿來做白斬雞
小時候我很不喜歡吃白斬雞，雖然是土雞，但料理的功夫太差，都柴了，根本咬不下去
現在叫我去吃肉雞，我寧願不吃雞了
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fen.shron wrote:
從小到大大家都說土...(恕刪)
其實好不好吃，只要自已喜歡就可以，不用管別人怎麼想。
但如果可以的話，多方嚐試是好事，這樣才能知道不同的境界。
回到主題，土雞跟肉雞有幾點明顯的差異，端看喜歡什麼而定:
1. 肉雞比較沒鮮味(這個點一些雞粉或味精吃看看就知道那感覺)，所以料理原則是吃它的調味料，雞肉只是提供肉組織感。
反過來就是土雞的鮮味很多，只要給鹹味，就能吃到非常高的鮮味。
2. 土雞肉較韌。口感這東西看喜好，有些人咬合不好就會偏好軟爛的食物。不過土雞可以用燉的方式讓它變比較軟爛，肉雞就永遠是軟軟的。
3. 兩者的脂肪氣味明顯不同，肉雞的香氣真的比較差。直接用最簡單的白煮就能比出差異。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
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