每家早餐店的鮪魚蛋餅都是冷的?!


syntech wrote:
我家附近美而美的蛋餅做法:
0.慢熱的火腿,培根先煎
1.打蛋,煎到半熟
2.把火腿,培根,玉米,鮪魚,.....加入半熟的蛋中一起煎,
同時蓋上蛋餅皮,悶一下再翻面煎蛋餅皮
3.確認熟了就捲起來,上桌.


我吃過幾間早餐店的鮪魚蛋餅製作SOP也大多是這樣
打蛋煎至約半熟 → 加鮪魚 → 蓋上餅皮 → 翻面煎 → 捲 → 切
這樣鮪魚吃起來都是熱的!

也有一些是
打蛋進容器+鮪魚打散 → 下鐵板煎 → 蓋上餅皮 → 翻面煎 → 捲 → 切
一樣是熱的!

只有吃過一、二家是
煎蛋 → 蓋餅皮 → 翻面 → 放鮪魚 → 捲 → 切
這就是冷的了!
無事先告知的情況下

客人還是會認為他是對的
為人民服務?? 為人民幣服務!!!
這就像麵店的滷菜一樣,有的是冷的切好加醬就上桌,有的是加熱後再上桌,每家烹調方式不同罷了

話說我也看過長輩嫌青菜"為什麼沒有煮過"

Dreamweaver007 wrote:
話說昨天早上到了一家...(恕刪)


我家之前是做早餐店,鮪魚蛋餅作法如下:
1. 先打蛋攪拌後放上鐵板
2. 蓋上餅皮後翻面
3. 將鮪魚醬跟洋蔥碎末均勻鋪上蛋餅上,等餅皮煎到微焦
4. 將蛋餅捲好,用鍋鏟將蛋餅分段切好上盤

基本上鐵板都是開大火,這樣洋蔥會煎出甜味也比較不會辛辣,吃完嘴裡比較不會有洋蔥餘味,而且蛋皮表面有點焦,口感會比較好吃一些,自然鮪魚也熱的而不是冰的。

畢竟站在顧客角度上,冬天吃蛋餅應該不希望吃到裡面是冷的。

如果我自己要吃蛋餅,我會把青蔥切碎加在蛋汁裡,把餅煎到焦黃,吃起來更美味。
一般用的都是已經處理調理好的鮪魚

加熱可以 但是加熱過頭 會變硬反而不好吃

不過還是有很多方式可以料理

只是一般早餐店求快 大多都用最簡易的方式...
กิิิิิิิิิิิิิิิิิิิิ ก้้้้้้้้้้้้้้้้้้้้ ก็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็
我家附近的早餐店
鮪魚蛋餅也不是冷的

不過也別跟店家抱怨,最多就以後不要上門就好了
每家要高興怎樣做是店家的事情
要不要幫客人客製化食材~也沒個準

Dreamweaver007 wrote:
話說昨天早上到了一家知名的連鎖早餐店點了鮪魚蛋餅,咬了一口發現鮪魚是冷的,於是向店家反應:

我:不好意思,這裡面怎麼是冷的?

店:這鮪魚是冷凍的,等一下就熱了。

我:可是冷的吃起來就感覺是不對…

店:冷凍的本來就是冷的,每家店的鮪魚蛋餅都是這麼做的。

(咦?我懷疑這是我第一吃鮪魚蛋餅嗎?連皮都只有一點點的溫度怎麼可能等一下就變熱?)

我:可是吃起來不應該是冷的…

店:那我幫你微波一下。

(微波?這回我確定真的是第一次吃微波鮪魚蛋餅)

接者又重複兩次每家的鮪魚蛋餅都是這麼做的。

一分鍾後微波後的蛋餅送來…

店:這樣還可以嗎?

我:是熱了,可是皮軟掉了。

店:那你下次點別的好了。

10分鍾後吃完買單(心裡畫上一個叉叉,沒有下次了)

======================

過程中沒有人語氣不好,原本想跟他說顧客的感受,不過懶得講,因為從第一句的回應就讓我感覺他的處理態度很消極。在這次的經驗中,我介意的不是冰冷的鮪魚,而是店家處理態度。再看一下整個過程:

我:不好意思,這裡面怎麼是冷的?

店:這鮪魚是冷凍的,等一下就熱了。
(蛋餅不就是要吃熱的?店家應該把東西加熱好再端給顧客,而不是讓顧客等食物熱得均勻,何況皮都不熱了,最後只會內外都冷。果如這樣解釋合理,莫非吃到外熱內冷的水餃也可以這樣解釋?)

我:可是冷的吃起來就感覺是不對…

店:冷凍的本來就是冷的,每家店的鮪魚蛋餅都是這麼做的。
(即便如此,至少我沒在別家店吃過冷的鮪魚。)

我:可是是吃起來不應該是冷的

店:那我幫你微波一下。
(怎麼不是煎熱或是重做?)

接者又重複兩次每家的鮪魚蛋餅都是這麼做的。
(堅持自己的做法沒有錯)

一分鍾後微波後的蛋餅送來…

店:這樣還可以嗎?

我:是熱了,可是皮軟掉了。

店:那你下次點別的好了。
(看來他還是認為自己的做法沒有問題……如果你聽到這樣的回應,還會有下次嗎?)

========================

順便問一下,有多少人吃過冷的鮪魚蛋餅?(放到涼掉的不算)
...(恕刪)


熱的!對方隨便說說

我不常買鮪魚蛋餅 但是如果內冷外熱的蛋餅 口感蠻怪的 我應該會丟掉不吃吧
我還沒吃過外皮熱內餡冷的蛋餅, 我家附近六家早餐店的培根蛋餅, 鮪魚蛋餅, 蔬菜蛋餅全都是熱的, 尤其是永和豆漿的蔬菜鮪魚蛋餅連裡頭的生菜都是熱熱的.
大大

我大哥就是早餐店

我必須告訴你..鮪魚真的是冷的

只是..開店時很快就會把時才拿出來

慢慢的就恢復到常溫,加上餅皮和蛋液是熱的..所以常溫的鮪魚也變成熱的

而且鮪魚也是到在餅皮蛋液上煎和翻面..

大大也是沒錯

這家店太誇張..哪有吃的時候鮪魚是冷的..的確不是這樣

表示他太晚退冰..
那點原味蛋餅不就好了。
B.W.Fantasy wrote:
我吃過幾間早餐店的鮪...(恕刪)
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