syntech wrote:
我家附近美而美的蛋餅做法:
0.慢熱的火腿,培根先煎
1.打蛋,煎到半熟
2.把火腿,培根,玉米,鮪魚,.....加入半熟的蛋中一起煎,
同時蓋上蛋餅皮,悶一下再翻面煎蛋餅皮
3.確認熟了就捲起來,上桌.
我吃過幾間早餐店的鮪魚蛋餅製作SOP也大多是這樣
打蛋煎至約半熟 → 加鮪魚 → 蓋上餅皮 → 翻面煎 → 捲 → 切
這樣鮪魚吃起來都是熱的!
也有一些是
打蛋進容器+鮪魚打散 → 下鐵板煎 → 蓋上餅皮 → 翻面煎 → 捲 → 切
一樣是熱的!
只有吃過一、二家是
煎蛋 → 蓋餅皮 → 翻面 → 放鮪魚 → 捲 → 切
這就是冷的了!