金門「金永利鋼刀」的進化觀察

figo1958

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11樓

figo1958

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文章編號：92237921

個人是不再相信那些所謂的老字號了，以前的人才都凋零了~目前都是掛個老招牌而已

Sinfield

16572分

12樓

Sinfield

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文章編號：92239797

haiyuanliu12 wrote:
說到金門，一...(恕刪)

拿SKH 9或SKD 51加熱處理不知道會有多貴～

碳鋼的硬度是靠淬火生成麻田散鐵，硬化深度有限
高合金鋼是本質就硬與厚度深度無關⋯

Sinfield

高合金鋼很便宜???你是從另一個宇宙來的???[笑到噴淚]

2025-10-06 10:05

Sinfield

真是外行人, SK是碳鋼系列, SKS才是低合金鋼,都不是高合金鋼...

2025-10-06 10:07

haiyuanliu12

347分

樓主

haiyuanliu12

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今天收到兩隻新伙伴。
是以前從未擁有過的「金屬握把」系列。
在水中操作時不會有滑溜的感覺，
但是怕油！
對，亮面金屬握把會怕油，
它不怕水，沾水不滑溜，
但是，只要有沾到油，就會很滑，會變成要用抹布包住刀柄才握得牢。

Sinfield

16572分

14樓

Sinfield

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文章編號：92951217

小笨賢 wrote:
鉬釩鉻鋼刀....(恕刪)

以前有看YT 大陸鍛菜刀訂製
什麼軸承鋼，模具鋼都寄來鍛
其實好鋼高合金鋼
光看鍛造成形沒什麼黑皮
就知道是好料～

haiyuanliu12

347分

樓主

haiyuanliu12

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10月，已經告別吃人的又濕又熱天氣。
10月的天氣，非常適合穿一件T恤專心從早磨刀。
磨刀，和上健身房一樣，
練身體非常有效。

JW75

9204分

16樓

JW75

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haiyuanliu12 wrote:
10月，已經告別吃人...(恕刪)

樓主照片貼出來的全都是剁刀，最重要的要求是皮糙耐撞，不講求鋒利度所以用什麼鋼不是重點，只要厚實別崩掉，這種的選沖壓刀便宜能用的就行，反正是消耗品，剁壞丟掉換一把即可，花太多時間磨其實沒什麼意義。

真正會講求鋼材的其實是切刀，對切刀來說鋒利度直接影響切割順暢與否非常關鍵，選用的鋼材會直接影響刀的特性，但這種刀就不經剁，撞到骨頭很容易捲刃或崩刃。以切刀來說，金門砲彈鋼刀用的是高碳鋼鍛造，非常鋒利而且好磨但需保養，缺點是會生銹而且時常要磨刀。日本刀多用不銹鋼鍛造，不會生銹而且耐用可以大幅減少磨刀頻率，但鋒利度不如高碳鋼，切削的爽度不如金門砲彈鋼刀。德國刀多為不銹鋼沖壓，手感比日本刀再次一級，但可以機械化大量生產價格有優勢又不太需要保養，是一般純功能性的工具刀，銷量是最好的。