隨著人口老化的趨勢，越來越多的長者面臨著飲食方面的挑戰，例如牙齒、咀嚼、吞嚥、食慾等問題，這些問題不僅影響長者的生活品質，也可能導致營養不良、肌少症、衰弱等健康風險。因此，為長者營造一個友善的用餐環境，讓他們能夠享受美味、安全、適合的食物，是一個很重要的工作。
高齡化圖形 /Designer
目前，有許多國家和組織都在推動高齡友善飲食環境的方案，例如世界衛生組織（WHO）的「高齡友善城市」計畫，以及國際吞嚥困難飲食標準倡議組織（IDDSI）的「IDDSI Framework」等。這些方案都提供了一些指引和標準，幫助各界瞭解和實施高齡友善飲食環境的概念和作法。此外，也有一些國家和地區，根據自己的文化和習慣，發展出適合自己的高齡友善飲食環境的模式和認證制度，例如英國、台灣等。
英國是歐洲高齡化較嚴重的國家之一，有超過18%的人口是65歲以上的長者。英國政府在2018年發布了「高齡社會大挑戰」，其中一個目標是「確保長者能夠享受健康和營養的食物」。英國政府也支持了「高齡友善飲食環境獎勵計畫」，旨在表揚和獎勵提供高品質飲食環境和服務的餐廳或機構，並給予獲獎者一個「高齡友善飲食環境」的徽章，讓長者可以輕鬆選擇。該計畫由「高齡友善飲食環境協會」負責執行，該協會是一個非營利組織，由餐飲業者、營養師、老年學家、消費者等組成。根據該協會的統計，截至2020年12月，全國有超過200家餐廳或機構獲得該獎勵。
台灣是一個高齡化程度快速上升的國家，也是推動高齡友善飲食環境的國家之一。台灣的高齡友善飲食環境的概念是「高齡營養飲食質地衛教手冊」，意思是提供長者或照顧者如何依據不同狀況，製備適合且容易入口的食物的指引。台灣的高齡友善飲食環境的特色是將食物分為三種質地，分別是正常食、軟食和流質食，並根據長者的咀嚼和吞嚥能力來選擇適合的食物質地。台灣還推出了「高齡友善飲食環境認證制度」，這是一個由國民健康署主導的認證制度，旨在評估和認證高齡友善飲食環境的餐廳、飯店、社區據點等。台灣目前有超過60個獲得認證的高齡友善飲食環境的機構。
英國：致力為高齡者提供健康營養的友善環境
在面對歐洲高齡化挑戰的同時，英國政府積極回應，於2018年推動「高齡社會大挑戰」，以確保65歲以上長者能夠享受到健康且營養豐富的食物。其中一項推動為「高齡友善飲食環境獎勵計畫」，旨在表揚提供高品質飲食環境和服務的餐廳或機構。藉由此計畫，成功獲獎者將被授予「高齡友善飲食環境」的徽章，以協助長者輕鬆選擇合適的用餐場所。此計畫由「高齡友善飲食環境協會」主導，該協會由跨領域的組織成員組成，包括餐飲業者、營養師、老年學家以及消費者。根據協會統計，至2020年12月，全國有超過200家餐廳或機構成功獲得該獎勵。
台灣：強調食物質地差異的高齡友善飲食環境
台灣面臨相似的高齡化挑戰，同樣推動高齡友善飲食環境。台灣的獨特之處體現在「高齡營養飲食質地衛教手冊」中，該手冊提供了一系列指南，幫助長者和照顧者根據不同狀況，選擇製備適合且容易入口的食物。此外，台灣還實施「高齡友善飲食環境認證制度」，由國民健康署主導，評估和認證餐廳、飯店、社區據點等的高齡友善飲食環境。截至目前，台灣已有超過60個機構成功取得認證。
英國和台灣的高齡友善飲食環境的模式和認證制度，都是根據自己的文化和習慣，以及長者的需求和喜好，來設計和實施的。他們的經驗和成果，可以為其他國家和地區提供參考和借鏡，也可以促進國際間的交流和合作，共同為長者創造一個更友善的飲食環境，讓他們能夠享受美味、安全、適合的食物，並保持健康和活躍的生活。
英國和台灣在高齡友善飲食環境方面還有一些挑戰，例如：
1.高齡者的飲食偏好和需求可能因為個人、文化、宗教等因素而有所不同，因此需要提供多元化和客製化的飲食選擇，並尊重高齡者的自主權和意願。
2.高齡友善飲食環境的推動需要跨部門和跨領域的合作和協調，例如政府、餐飲業者、營養師、老年學家、消費者等，這可能涉及到不同的利益和立場，需要有良好的溝通和協商機制。
3.高齡友善飲食環境的認證制度需要有一套清楚和公正的標準和流程，並且要有定期的監測和評估，以確保餐廳或機構的服務品質和安全性，並提供改善和獎勵的機制。
4.高齡友善飲食環境的推廣和宣傳需要有有效的策略和管道，以提升高齡者和社會大眾的認知和參與，並建立高齡友善飲食環境的品牌和形象，以吸引更多的餐飲業者和消費者的支持和加入。
台英在高齡友善飲食環境比較與差異:
相似之處：
兩國政府均重視高齡友善飲食環境，提供長者健康飲食選擇。
餐廳或機構通過評鑑獲得相應的友善環境認證。
差異之處：
英國強調獎勵制度，提供徽章以協助長者辨識友善環境，由非營利協會主導。
台灣注重食物質地差異，並進行官方認證，由國民健康署主導。
這兩國的努力都體現了對高齡者生活品質的重視，然而，制度和文化上的不同使得兩地的高齡友善飲食環境呈現出獨特的差異。
參考來源
1. [英國高齡友善飲食環境協會統計]
2. [台灣高齡友善飲食環境認證制度]
3. [台灣高齡友善飲食環境機構數量]
