碗粿做法...

piter0126 · 2008-12-27T00:42:05+08:00

當您了解市面上的碗粿、米糕、米血大都是用1-2年以上的舊米製造的以後,請問您還敢吃嗎？==========================================================正確觀念:可不可以吃,不在新舊,而是在有沒有正確保存!!1.經1年冷藏的米比6個月未冷藏的米還安全且口感佳,可惜冷藏桶造價貴,台灣其實有很多是未冷藏的米。2.有一次在一個米商處看到超過1年沒冷藏的米,米粒不但偏黃,而且黃的很超過,問老闆說這種已產生黃麴毒素的舊米還有人買啊？老闆說就是有人買啊,尤其煮廣東粥最好吃; 我的天啊!! 黃麴毒素吃了短時間不會怎麼樣,可是常吃的話......稻米品質在儲藏期間有何變化3.有一次去拜訪知名米糕店的老闆,老闆說他自己都吃當期糯米製作的米糕,而舊糯米製作的米糕當然就是客人吃囉!!經詳聊後,老闆說自己吃新糯米製的米糕,不但新鮮營養而且超好吃,但不耐久炊,因為客人來店的時間不定,若用新米因燜的時間太長容易變爛,反之舊米就可以慢慢燜,不怕客人何時來都有不至於太爛的米糕了。難怪我去店裡吃的米糕大都有陳米霉味,不過台灣人吃舊米慣了,要分辨新舊米炊熟的食品,是有一點難度,何況這些炊熟的食品已經加過料呢!!4.一般民眾到大賣場,要如何分辨新舊米呢？其實最重要的是先用目視,而且一粒一粒看,尤其之前很多大賣場的特價米都有摻雜偏黃的舊米更要小心,只要挑選到有摻雜就不要買,久而久之就能提高大賣場特價品的品質。5.昔時家中無冰箱,所以家中的米愈吃是愈難吃;現在家家戶戶有冰箱,米買回來未吃完最好放冰箱冷藏,就不怕長虫或久而變質哦。

johnny1989619

5分

11樓

johnny1989619

個人積分：5分

文章編號：9610998

我還以為是黑心商品還是有菌的
1-2年的舊米吃了會怎樣嗎!?

espzion

131分

12樓

espzion

個人積分：131分

文章編號：9611000

這真的是外行話不只碗粿、米糕、米血
還有粽子也都要用舊米才會Q
鹹粥店純粹為了耐煮這種舊的白米反而便宜

但是碗粿、米糕、米血粽子店家也沒有多賺你錢舊米比新米還貴(單指糯米)
因為倉儲的成本碾米場和米商需要倉儲未脫殼的原米
一到兩年而且這些糯米也不是品質差的米喔是特別保存的

尤其是一年到兩年的米加工最好吃(但是煮白飯用的越新越好吃)
在舊會不好吃而且會有一股怪味價錢反而便宜
太新含水率高一般煮白飯好吃但是上列製品用含水高的新米
米粒口感太軟爛不好吃喔......

ganin

5分

13樓

ganin

個人積分：5分

文章編號：9611006

米真的有這麼嚴重嗎= =+ orz

大哥你可能要再去學學更新知識了

舊米有它的用處啦
水分少,煮後會比新米Q

再加上新米與舊米要多少比例,這就可是機密了

一家店米要好吃,就看如何去抓了

米,可不是這麼簡簡單單說的完的

米的學問太大了 orz

mikepanhu

64分

14樓

mikepanhu

個人積分：64分

文章編號：9611364

大家知道一個祕密嗎？
真正好吃的握壽司，也是要使用舊米
因為舊米米粒中的空隙較多
在「握」的過程中，能夠吸收食材的一種激素
讓壽司變得更鮮甜、更好吃

這是日本 NHK 某個知識節目所介紹的喔！

inben2

1052分

15樓

inben2

個人積分：1052分

文章編號：9611874

我想到的是炒飯！
要用剩飯來炒....

--
最恐怖的是「醬油」！
知道製作真相以後，應該會不敢喝吧....

網路發言嘛... 多是隨便說說！別太認真..

一切都鳥了

12分

16樓

一切都鳥了

個人積分：12分

文章編號：9612198

國家地理頻道有個節目有做過實驗
賣場上食物貼的食用日期一般來說是食物的最佳賞味時間
而不一定是有效期限
只要保存得宜即使過了標籤上的時間還是可以食用
但口味不見得會跟原本吃的一樣

自己體驗過的
吐司買了一條放到冰箱2個禮拜後還是可以吃
也沒拉肚子
只是口感很乾也沒麵包香味

曾去果汁原料廠做事
看到滿堆送來的荔枝芒果芭樂原料等著加工
過熟發酵與腐敗產生的酸臭瀰漫在盛夏的熱空氣中
感想是果汁還是會喝但別叫小弟在那工廠喝 orz