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yaoaa2 wrote:
台南牛肉湯最推哪一間？
這問台南人根本沒有一致答案阿!因為台南牛肉湯太多了，一個人不太可能每間都喝過(除非你是牛肉湯達人、饕客，長時間專攻此類料理)，而且每間的風格口味都不一樣，各有特色，難分軒輊。
如果是觀光客，考量交通因素，大概就是中西區、安平等比較熱門的觀光地區(有吃有玩)，畢竟外地觀光客在缺乏交通工具，人生地不熟，跑到偏遠一點的有點難度!
老實說個人覺得以前的牛肉湯比現在好喝多了，分析原因(不論湯頭料理，僅從肉材料供應)，台南牛肉湯除了是新鮮溫體(不經冷凍破壞肉質)，據聞整隻牛大概只有20%的肉比較適合，而且肉還要處理(去除筋油，口感比較不好)，所以一碗好的牛肉湯到顧客嘴裡，其實是經過挑選再挑選的。
不要以為一般人買溫體牛肉回家料理就可以嘗到外面的美味，因為好的肉基本上都被店家包走了，一般人只能買到等級略差的，況且如果不會處理，吃起來口感就有差~
還有現在台南牛肉湯店如雨後春筍，再加上大量觀光客的需求，在供給有限之下，上等的肉供不應求，但又為了滿足市場的需求，只能從比較次等的肉來供應。
所以我覺得以前吃，每家都很好吃，市場需求小店家拿到上等肉的機會很高，再加上以前台南的店家基本上都是小小一間，因為這樣老闆才能親力親為顧好品質，是故很多台南店家堅持不擴大營業，以免無法維持品質，味道走位。
現在每逢假日台南就是熱門觀光地區，為了因應大量觀光需求，很多店家開始擴大營業，但是量產又要維持品質，真的是一件兩難的事，只能在中間取得平衡，再加上(好的)肉供應有限之下，自然要犧牲一點品質，除非店家很有辦法，拿到大量又好的肉。
現在要吃好的肉都要用搶的，要嘜單價高，要嘜時間要早，畢竟數量有限，晚來就吃不到，不然就要先跟店家預訂，請店家幫你預留。
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