『食記』雲林牛肉麵｜鄉下也有好手藝

趁著週末跟朋友南下，中午路過雲林土庫馬光路，肚子正餓，決定來試試這家在地很多人推薦的張家牛肉麵。
點了牛肉冬粉、牛肉乾麵、炒麵跟酸辣湯餃，加上了店家的自製辣油。這家的湯頭走濃郁、尾韻帶甜的路線。習慣南部口味的人會很喜歡，如果怕甜，強烈建議一定要加桌上的自製辣油，風味會完全不同！

張家牛肉麵很好找

價目表

菜單分成麵點、現炒和湯品，厚切牛肉冬粉 150 元、炒麵 160 元、水餃一顆 7 元，價格很實在。



牛肉冬粉與牛肉乾麵：兩碗給的都是厚切牛腱，大塊又大方。

牛肉冬粉吸湯極快，每一口都吸滿甘甜高湯。這碗喝兩口原味後，加兩匙自製辣油下去，紅亮的花椒辣香立刻化解原本的甜膩感，層次直接跳出來，加了辣油真的比較順口。









牛肉乾麵用的是扎實粗麵，碗底有濃郁醬汁和牛肉清湯。少了熱湯稀釋，醬汁的甜味更濃，一定要跟酸菜均勻拌開，酸味剛好把甜度壓下來，肉質軟嫩不卡牙。











意外亮點：鑊氣十足的牛肉炒麵
炒麵是這餐最驚喜的一道！大火快炒的鑊氣很足，青菜跟牛肉片份量不少，麵條吸飽醬汁依然彈牙不爛。最棒的是這道甜度比較收斂，平時不習慣吃偏甜口味的人，建議直接點炒麵。





配菜與湯品：酸辣湯餃與牛三寶
酸辣湯餃個頭很大，泡在木耳蛋花酸辣湯裡一口咬下很過癮，酸香溫和剛好解膩；榨菜肉絲湯走清爽路線，適合收尾。







小菜部分，滷雞腳皮軟嫩、輕輕一咬就骨肉分離；綜合滷味的牛筋軟 Q、牛肚爽脆，淋上醬汁配蔥花很下飯。









隱藏靈魂：桌上的自製辣油
桌上的自製辣油沉底滿滿的辣椒碎，油香大於辣度。加進湯裡不會死辣，反而多了一層熟油與辛香，整碗麵加了辣油才算完整。店裡也有賣整罐外帶，一罐 150 元。





整體來說，張家的用料很實在，牛腱切得厚、麵量也夠。唯一的重點在於湯頭偏甜，第一口建議先喝原味，接著務必加辣油調和，整碗吃起來會平衡很多！