話說今年年初.帶一家老小到雲林古坑綠色隧道旅遊...還是一樣的景物..但不一樣的..攤販變的較整齊..
有規劃...在我那貪吃的兒子興冲沖的跑來跑去...貪吃的他就停在一攤專賣蜂蜜的攤位前面...
因之前有在路口旁的蜜蜂故事館逛過..老婆想買蜂蜜.但單價過高而作罷...
而那位攤販很大方請我們喝蜂蜜..在老婆慫恿下就買下一大瓶.保證純蜂蜜...不是仿的..但回家後..初期泡幾次還好..中間停了過年期間沒泡來喝...但不經意看..靠近瓶口開始結晶...???過不了多久..整瓶就完全結晶...打開後還有一股酸味..我們也不敢喝..就依照瓶身反應廠商...但...根本不理會我...
在兩難下.請教各位大哥大姐..為何蜂蜜會結晶到這種程度?還是根本不是蜂蜜..是人工添加合成蜜呢?
結晶的蜂蜜是假的嗎?與加糖有關係嗎?
答:蜂蜜是含糖份很高的飽和糖漿,主要糖類為葡萄糖與果糖二種,其中葡萄糖在低溫下或含水量低時,很容易被析出而成結晶體,是自然現象,多數的蜂蜜都會產生結晶,尤其含葡萄糖比例較高的蜂蜜,如荔枝蜜、油菜蜜、紅柴蜜等較易產生結晶,因此不可因有結晶而認為是假蜜,純蜂蜜的結晶顆粒細緻,入口即化,與添加蔗糖的結晶體呈片狀,入口有砂粒感不易溶化有明顯的區別,另市面上以果糖為主的假蜂蜜也不會產生結晶現象。
蜂蜜結晶該怎麼辦?
答:當買回來的蜂蜜短期間未吃完,剩下部份產生結晶沈積在底層,此時應盡快將上層未結晶蜂蜜吃掉,下層的結晶體可用湯匙挖取塗抹麵包、饅頭、餅乾等上,風味亦佳,如小瓶口的則將瓶子放入50~60℃的溫水中,讓結晶體慢慢溶化,即可倒出食用。