台中隱藏版日料！這間連老饕都不輕易分享的私藏店｜蟹割烹

台中美食推薦。你有多久沒好好吃頓海鮮料理了？這次我們發現台中西屯有一家以「蟹」為主題的日式料理店——「蟹割烹」。光聽店名就讓人浮現鮮美螃蟹料理的畫面吧？但這家店不只是賣蟹這麼簡單，從擺盤到味道，連空間氛圍都很講究，整體感覺是那種會讓你一坐下來就捨不得離開的溫柔日式風格。說它低調，是因為真的不走浮誇路線採全預約制，只要你一踏進去，就會發現這裡根本是懂吃的人才會來報到的私房點。不囉嗦，這篇就帶你一起開箱「蟹割烹」的魅力。蟹割烹營業時間 17:30-23:00、週日週一公休電話 0919717769地址 407010台中市西屯區逢明街196號詳細訂位資訊請詳閱文末臉書專頁點我；點我立即訂位instagram點我│實際營業資訊依店家公告為主│

走在寧靜的街道上，一棟低調卻極具設計感的建築吸引了目光。灰黑色系的外牆搭配大面落地窗，溫暖的燈光從縱向木紋玻璃內透出，營造出高雅靜謐的氛圍。門前擺放著整齊的植栽與雨傘架，體現出細膩的日式待客之道。

吃美食當然也是要有儀式感的，從熱茶暖手開始，搭配精緻擺放的餐具與講究的沾料，再加上一小碟開胃漬物，不只是在吃飯，而是一場讓味蕾慢慢進入狀態的前奏，光是這開場就讓人對接下來的每一道料理充滿期待。

接著登場的是餐前小驚喜——「柚子酒」。微甜清香的果香在嘴裡輕輕繞一圈，酒精感不強，卻剛好喚醒味蕾、放鬆心情。那一小杯金黃透亮，不只是開胃，優雅又有儀式感，讓人還沒開吃就先愛上這個節奏。

以滿滿鱈場蟹肉為基底，搭配新鮮螢烏賊、蔬菜及晶瑩剔透的醋凍，再點綴奢華金箔，不僅色彩繽紛、層次豐富，每一口都吃得到大海的鮮甜與職人用心，視覺與味覺的雙重饗宴！

作為開場這道料理無論是視覺、味覺直接就讓人完全進入今天主題，乾冰的霧氣慢慢升起，像在揭開什麼神秘儀式，第一口吃下去就讓人眼睛一亮，蟹肉鮮甜飽滿、螢烏賊帶點彈牙口感，醋凍滑順更把鮮味提高了，加上爽脆的蔬菜在中間平衡得剛剛好。那片閃閃的金箔完全是加分，用看得就覺得貴，吃起來更像在寵自己。

這道「干貝鱈場蟹肉茶碗蒸」以滑嫩細緻的蒸蛋為基底，鋪上鮮甜北海道生食級干貝與滿滿鱈場蟹肉，頂部再點綴少許山葵與食用花，香氣清雅、口感多層次。每一匙入口，都是海味與蛋香的完美融合，鮮美中帶著細膩職人手藝，是「蟹割烹」必嚐的極品之一。

坐在板前吃割烹料理，絕對是種專屬又療癒的享受，你可以清楚看見師傅俐落的刀工、專注的眼神，從食材處理、調味、擺盤到出菜，每一個動作都精準到位。師傅有時也會主動與你互動，介紹當季食材、分享料理靈感，讓用餐多了幾分溫度。

這五種刺身每一口都充滿驚喜！日本青魽搭柚子胡椒，魚肉滑嫩，搭配柚子胡椒口感清新又有層次。澎湖軟絲搭五彩芝麻，軟絲鮮甜彈牙，芝麻增添了香氣和一點口感的對比。鮪魚中腹搭海膽魚子醬，油脂豐富的鮪魚配上魚子醬的鹹香跟海膽的鮮，超迷人的。日本牡丹蝦，肉質鮮甜，彷彿融化在口中，鮮度十足，最後真鯛細緻的肉質與鮮甜的滋味也是讓人口味。6800+10%的料理刺身會有五品。

鮪魚中腹肉質鮮嫩多油，入口即化，帶著微妙的甘甜味，是鮪魚的精華部位，口感層次豐富只要是老饕肯定都熟悉這滋味。北海道厚岸生蠔搭魚子醬與柚子絲，生蠔鮮美滑順，魚子醬的鹹香與柚子絲的清新酸味相互交織，味道鮮明卻不搶味，完美平衡大海的鮮甜與清爽。澎湖軟絲搭五彩芝麻，鮮美彈牙真的也是讓人想要大喊再來一份。3600+10%的料理刺身會有三品。

無論哪道料理，師傅節奏不疾不徐，讓你在等待的過程中，也感受到料理背後的心思與職人精神。比起在座位區用餐，板前的臨場感強烈許多，既能吃到料理的精髓，也能近距離感受日本料理所講究的「一期一會」，每一刻都是獨一無二的體驗。

「炭火直烤日本鱈場蟹」簡直是海鮮控的夢幻料理！這道菜從準備到上桌都滿滿的儀式感，鱈場蟹經過炭火直烤，表面微焦，散發出淡淡的煙燻香氣，讓你一聞就垂涎欲滴。當蟹殼輕輕剝開，蟹肉緊實又鮮甜，完全保留了海鮮的原味。

「直火炭烤日本鱈場蟹腿」光是看就讓人驚豔！那根蟹腿真的是超級粗大，散發著炭火燒烤的香氣。蟹殼的紅色與炭火的煙燻感完美交融，外觀不僅霸氣，還充滿了大海的氣息。每一根蟹腿的肉質都看得出來是飽滿緊實，真的是讓人一看到就迫不及待想開動！

炭火烤過後的蟹腿特別Q彈，每一口咬下都能感受到那股濃郁的海味。特別的是，炭火的高溫讓蟹肉的香氣更加濃郁，並且不失其鮮嫩口感，讓人每一口都吃得過癮。如果你是愛海鮮的朋友，這道「炭火直烤日本鱈場蟹」絕對保證讓你感受到來自大海的深沉滋味！

坐在板前有種很特別的親密感，像是被邀請進廚房當貴賓一樣。你可以近距離看到料理的過程，師傅邊做菜邊觀察客人狀態，節奏抓得剛剛好，不會太快也不會讓你等太久。整體用餐體驗很沉浸，讓人不知不覺就放慢步調，專心享受每一道料理的細節與溫度。

這道「日本鱈場蟹肉+北海道海膽+藍天使蝦」手捲，簡直是海鮮界的奢華組合！剛一拿到手，鮮豔的顏色和飽滿的食材就讓人忍不住想馬上品嚐。外層是海苔包裹的酥脆口感，裡頭滿滿的是超鮮嫩的日本鱈場蟹肉，每一口都滿是大海的甘甜。接著是滑嫩無比的北海道海膽，它那種獨特的海味和奶油般的口感，簡直在口中融化，讓人欲罷不能。最後，還有一隻藍天使蝦，它的鮮甜和彈牙口感，完全提升了整個手捲的層次。

這三種海鮮混搭在一起，無論是味道還是口感的對比，都超級完美。每咬一口，蟹肉的甜、海膽的滑、藍天使蝦的脆，三重鮮味交織，讓人忍不住想再來一個！這道手捲不僅顏值高，味道也絕對能讓海鮮控驚呼好吃，吃了保證讓你愛上！說真的是不是真的看這照片又流口水了。真心推薦~

小金記得曾在日本美食節目看過在日本中部歧阜縣飛驒用朴葉搭配和牛去料理的「朴葉燒」，沒想到今天來蟹割烹也有幸能吃到這費工的特色日本鄉土料理。

這道朴葉燒料理將香氣四溢的西班牙伊比利豬炙烤至恰到好處，搭配濃郁味噌醬與綿滑山藥泥，頂部再放上酸甜楊梅作點睛，入口油脂豐潤卻不膩口。葉片烘烤時的香氣更增添層次感，每一口都是視覺與味覺的極致享受，完美體現日料中的創意與匠心。

吃的時候可以把味噌醬跟山藥泥MIX一下，這樣吃起來風味會最平衡，更能完美品嚐不同食材交互間產生的豐富風味層次。

這道「蟹水雲」看起來清爽，吃起來更是開胃！滿滿的蟹肉搭配水雲昆布，滑順的口感冰冰涼涼的超級爽口。水雲本身有點淡淡的海味，跟蟹肉的鮮甜結合在一起剛剛好，一口下去超清爽，還有種夏天海邊的感覺。簡單卻很有味道，是那種會讓人一吃就愛上的小驚喜！

這道「鹽烤秋姑魚」看起來樸實，吃起來卻超有深度！魚皮烤得微酥吃起來帶著烤過蝦子的香氣，裡面的魚肉細緻多汁，帶著淡淡的鹹香海味。旁邊搭配的蕪菁醬，清爽滋味剛好平衡魚的油脂感，一口接一口完全停不下來。還有那塊小小的烤地瓜，香甜綿密，就像是畫龍點睛的小驚喜，整道吃下來真的很舒服、很有溫度！

這道「日本鱈場蟹肉鮭魚卵甲羅燒」一上桌就超吸睛！滿滿的蟹肉堆在蟹殼裡，上面鋪著晶瑩剔透的鮭魚卵，視覺爽度爆表。烤過的香氣撲鼻而來，蟹肉鮮甜又嫩，搭上鮭魚卵啵啵的鹹香口感，整個超濃郁、超滿足。每一口都是海味大爆發，吃完還想再來一個！

這道「日本鱈場蟹肉松露炸春捲」真的讓人驚喜！外皮炸得酥脆不油膩，一咬開裡面是滿滿的鱈場蟹肉，還混著幾種菇類，像是鴻喜菇、雪白菇那種，再加上濃郁香氣的松露真的太犯規了。蟹肉的鮮甜配上菇的滑嫩，味道超搭又有層次，每一口都吃得到滿滿的料，完全不是一般的春捲能比，超級涮嘴！

這鍋「鮭魚卵蟹肉釜飯」一掀開蓋子就香到不行！裡面有滿滿的蟹肉和晶亮的鮭魚卵，再加上好幾種菇類，整個香氣超濃郁。米飯吸飽了海鮮和菇的精華，每一口都鮮甜又多層次，吃起來超滿足。熱騰騰的釜飯就是有種療癒感，越吃越香，真的讓人想整鍋都打包帶走！

這碗「蛤蜊味噌湯」看起來簡單，但一喝下去就知道不一樣！湯頭超鮮，滿滿的蛤蜊精華整個釋放出來，搭配味噌的香氣，溫潤又不死鹹，喝起來超舒服。蛤蜊肉也飽滿多汁。吃完整餐再來一碗這個，整個暖胃又滿足，真的很加分！

這款「焙茶風味巴斯克乳酪蛋糕」真的超讚！外層微微焦香，切開是濕潤綿密的乳酪內餡，重點是那焙茶香氣，一入口就有種茶香慢慢散開的感覺，帶點微苦大人味，超有層次。甜度剛好不膩口，搭杯熱茶或咖啡完全是完美結尾，吃完主餐後來一塊真的超幸福！

當然美食搭配美酒自古無論文人雅士還是達官貴人到街仿鄰里都是美事，蟹割烹也準備有來自日本各地美酒，不知道如何選擇搭配也沒問題，這事就交給專業的師傅來為您推薦，大夥只需要用心品嚐就行。【開車不喝酒、未成年不得飲酒】

室內空間延續日式簡約風格，中央的環繞吧檯座位設計營造出與主廚零距離互動的氛圍。溫潤的木質色調結合格柵裝飾，空間通透明亮，處處體現細節與品味。

除了吧檯座位，餐廳亦提供隱密舒適的包廂空間，適合家庭聚餐或商務宴客使用。包廂設計延續整體日式簡約風格，採預約制服務，提供安靜不受打擾的用餐體驗。專人桌邊服務與客製化餐點安排，讓每位賓客皆能感受到賓至如歸的款待與細緻用心。【訂位資訊】◆ 目前提供兩種套餐餐價$3600-旬蟹割烹套餐

$6800-板前現殺活體松葉蟹套餐

（如需當天訂位，可私訊粉專）以上套餐皆需加收10%服務費

◆ 開放30日內的預約。

◆ 有提供兒童餐點，但餐廳不提供兒童座椅。

◆ 套餐皆以海鮮為主，恕無提供素食餐點。

◆ 若您有過敏食材／不吃生食或牛等需求，請於備註欄預先告知。　

◆ 若現場用餐時才告知，恕無法為您做餐點上的替換及調整。

◆ 自備酒水收洗杯費$200/杯。

◆ 若有毀損餐廳財產行為，將要求照價賠償；若有不當嘔吐行為將收取清潔費$3000。（1）晚餐用餐時段：

第一輪可於17:45入座，最晚18:00抵達，用餐時間到20:00

第二輪可於20:15入座（如想喝酒或比較不趕時間，可選第二輪）

（2）因食材備料因素，訂位皆需預先綁定您的信用卡號，綁定金額為指定餐費之50%訂金（不含服務費）。

** 未出席／3天內臨時取消／當天減少人數）者，將會收取這50%訂金 **

（3）本網站進行預約後，將會發送預訂簡訊，若未在時間內收到簡訊，請務必來電確認。

（4）若於指定日期前未收到您訂金款項，系統會自動取消預約（亦不會另外電話提醒），座位將順延給其餘候補&電話預約客人。

（5）為確保出餐順暢，訂位不得指定座位，將視現場情況盡量為您安排。

（6）請務必確認正確用餐日期／時間／人數再進行訂位，並確實前往用餐，若產生不良紀錄（未出席／臨時取消／當天減少人數）者，店鋪將有權利未來不再受理您的訂位。

（7）本店為統一時段用餐，故無保留時間，請務必準時抵達，若延遲超過30分鐘以上，則視為取消訂位，恕無法延期或退費。【預訂取消】

（1）取消當次訂位或減少人數：請於用餐前三日（不含用餐日當天）線上訂位系統取消或來電告知；若未於規範內告知，皆視為臨時取消，未到／取消人數之訂金恕不退還，亦不得抵扣餐費。

（2）於規定時間內取消訂位，系統將會解除綁定於信用卡的額度。

【包場】◆ 板前可容納10位。

◆ 包廂共兩間，每間最多可容納6位，兩間包廂可打通，每間包廂低消新台幣2萬5千元+10%。

◆如需板前包場或指定包廂座位，請來電諮詢。