無菜單日式料理，嚴選各種海鮮食材，以味蕾最美味的感受呈現，通過師傅的巧手與經驗，創作出色香味俱全的極品料理，以當季海產為主打，不定期變更菜色，吧檯式的座位，適合來這裡品嘗食物、跟師傅聊聊天然後再喝上一杯嚴選的酒類。
一、酒後不開車，安全有保障。 二、飲酒過量，害人害己。 三、未滿十八歲禁止飲酒。
在市區餐廳有多年工作經驗的老闆，返回自己原本的居住地大雅開立味市這個品牌，想要跟在地或是往來附近的旅客分享各種海鮮最美味可口的樣子，透過不一樣的烹調手法，讓料理不僅僅是食物，也能有創新和不同的滋味。
進門後師傅們正忙碌的準備食材與確認稍後的出餐內容
沉穩柔和的內用座位，帶點窗外的自然採光，座位一共有10個，一餐只接十位客人，包場才能攜帶寵物，這裡通常比較沒有幼兒可以一起吃的食物，但如果有帶嬰兒推車的朋友，可以在訂位的時候事先跟店家說，會安排比較方便放置的座位。
牆壁上放著料理刀是每家日式無菜單的標配，總覺得每次看到的時候就會覺得氣氛感都有了，就好像開始要進入一趟吃的旅程一般，每一把刀的用途都不太相同，這個部分有興趣的朋友可以現場跟專業的詢問，我想應該會有不少收穫。
冰箱裡有擺放一些日本酒類可以參考，不知道喝甚麼的也可以請店家做推薦。
一、酒後不開車，安全有保障。 二、飲酒過量，害人害己。 三、未滿十八歲禁止飲酒。
牆壁上有富士山的壁畫，讓整個空間更有日本味。
有提供放物品的小籃子，有需要都可以拿到椅子邊使用。
熱茶提供的是南非國寶茶，味道清香濃郁，用餐期間都能免費續。
滷製過後的花生，有著微微的脆度，帶點醬油的清香，上面有撒上七味粉，吃起來很香很唰嘴，可以當作等餐時候的小零嘴。
第一道出場的是澎湖的花枝，師傅先用精湛的刀工把花枝切花後擺盤。
一盤裡面有兩種風味，分別是堅果粉與柚香。
細緻的堅果粉讓花枝的層次感變得更豐富，柚香的香氣使花汁的風味變得更加鮮甜，花枝Q彈帶點黏性，如果可以建議不要沾醬直接吃。
第二道是土魠魚，在出餐之前會先用噴槍在魚皮的表面炙燒，讓魚皮油汁的香氣進到魚肉裡。
切片後搭配醃製的酸甜白蘿蔔和芥末，也同樣建議兩種味道的吃法，分別為椒鹽和柚香，每一塊都是很有厚度的。
魚皮因為炙燒後香氣提升，帶點微脆的口感咀嚼起來很香，魚肉細緻Q彈，細細品味鮮甜味會愈來愈多。
第三道蜜甘鯛，選用養殖的鯛魚搭配柚香果凍醬。
就像一道藝術品的呈現，既美麗又讓人覺得可口。
新鮮又好的食材這樣吃就很好吃，不用另外搭配醬油或是芥末，酸酸甜甜的柚香果醬，帶點QQ的口感跟魚肉的Q彈相輔相成，柚香的酸甜同時讓魚肉的甜味也跟著變多。
第四道烤鰆魚佐醃製南瓜片
經過慢火烘烤，除了讓魚肉是全熟的外，也把鰆魚獨特的香氣與甜味鎖在裡面。
搭配醃製的酸甜南瓜片一起入口，讓味蕾在同一道料理有著不同的感受。
肉質鮮美細緻，只有大刺沒有小刺。
建議可以小口小口慢慢品嘗，才能感受這魚與其它品種的不同之處。
第五道熟成九天拉崙魚
其中一片上面點綴的綠色是柚香胡椒，另外一片則是跟上面一樣是柚香但沒有胡椒。
口感柔軟微微的帶點嚼勁，跟吃好吃的鮪魚口感有點相像，兩種雖然都是柚香，但其中一種多了較重的胡椒味，可以從清淡的鮮吃再來吃有胡椒的。
第六道煙仔虎佐店家醃製的蒜頭片
口感柔軟帶有水份，搭配香甜的蒜片是一道很香又絕配的美味。
第七道釜飯，每餐大約會烹煮兩鍋，吃不夠都可以再續，每次準備的也不太相同。
選用日本宮崎縣產的黑瀨獅魚，油脂的部分不會很多，但吃起來又有濃厚的油香，最常被使用在燉煮或是壽喜燒，也很適合更釜飯來做搭配。
醬汁的味道不會搶走米飯的香甜，反而在經過稍微炙燒後讓整香氣更足。
魚肉的香氣完全融入米飯之中，搭配波滋波滋的鮭魚卵，讓人有意猶未盡的感受。
第八道帶點醬香的味噌湯，裡面有魚肉、豆腐跟蔥花，魚肉有稍微帶點魚皮，肉質很細緻，喝起來很香又順口。
第九道餐後甜點，老闆自己做的提拉米蘇。
底部有餅乾的香，也吃得到一點點堅果的味道。
口感綿密濃郁，入口即化，當作一餐的結尾讓人很喜歡。
來到這裡可能想要吃很飽的感覺會比較有限，除了提供的餐點外也有加點的，會在途中做推薦，可以當作來品嘗不一樣食物呈現跟看師傅的料理的過程，也可以跟師傅聊聊海鮮聊聊酒都會是很棒的。
店家名稱：味市 お料理－割鮮［予約制］
所在地址：台中市大雅區中清路三段928號
本文發表於 : 日式無菜單料理，以生食、海鮮料理為主，沒預約吃不到-店家資訊
