已經經營很多年，是在地人氣很旺的美食之一，每到晚上老饕們總是絡繹不絕的到來，這一家是由老闆娘兒子開的分店，配方和用料大方向一樣的，但多了脫油機，吃起來更香而且不油，堅持每天換新油，味道甜鹹適中，外帶買多一點還有免費提供可以當餐盤的紙盒。
那一天到南區覓食的時候，發現南門路上有新開一家東山鴨頭，位置就在南門路跟合作街交叉路口，本來就有計畫買點心配著晚餐的食物一起吃，就決定點一些回家吃吃看。
營業時間從下午四點到晚上十點，所有的食物都是當天新鮮現做，不想等的朋友也可以加Line預定省時又方便。
因為剛好位於馬路旁，店家的夾子、盆子、食物大多有用蓋子蓋上，或是用保鮮的功能讓食物不要變質。
環境看起來也很乾淨，老闆跟老闆娘也都很親切，雖然說這區以學生為主，但還是可以看到有許多上班族和家庭客來買，以新開的店家覺得生意算是還不錯的。
食物的擺放看起來也很整齊，用夾子夾取的食物的時候也會稍微感受到冰箱的那種涼度。
味道有稍微調整成這區域比較喜歡的感覺，以老滷汁加上多種獨家秘方的中藥材先滷製後浸泡入味，客人點餐後才進行油炸。
夾幾樣想吃的食物後就可以交給老闆娘
把食物先切成一塊一塊的
這時候老闆娘就會邊問，要不要辣還是胡椒之類的，有看到一位吃方便素的客人來買還能客製化，有需求的朋友都可以跟店家討論看看。
雖然沒有戴手套，但食物全程都沒有用手直接碰到，是使用夾子來當作輔助。
切好之後集中在盆裡面
然後有一些比較不方便切的食物就會改用剪的，例如圓滾滾的貢丸。
接著入鍋油炸，油的部分看起來很乾淨，在旁邊聞也沒有用很久的那種油耗味。
這一台脫油機就是這家跟太平那家不太相同的地方，有看到店家用這台的時候在心裡都會默默的加一分，可以把多餘的油脂都瀝乾淨。
食物放進脫油機之後蓋上蓋子，就跟洗衣機脫水一樣，按下按鈕後轉轉轉，這張是炸好之後放進去還沒有脫油之前拍的。
脫油之後撒上胡椒，本來看店家撒的時候覺得量有點多，但實際吃進去的味道覺得不像灑的份量感。
有分盒裝跟紙袋裝，是以份量來做區分不會另外加價，但如果買比較少又想要盒子可能就會需要另外收費。
這個就是剛剛提到紙袋的部分，是常見店家在用的那種。
聽說這盒子還可以變成餐盤，本來覺得這樣裝吃得時候就很方便了，回家後再來看看怎麼個不一樣。
盒子的大小很像是裝桶仔雞的縮小版，配上飲料邊吃邊聊天。
研究了一下原來可以從側邊打開
拆開之後不會完全攤平，果然就像是一個盤子一樣，加上有瀝油過，我們有稍微放了一下下大約30分鐘，也沒有看到多餘的油。實際以當時放的時間與溫度為主
聞起來也沒有很重的胡椒味，反而聞到滷汁的香氣多一些。
甜中帶Q的甜不辣，外面有一點點微酥感，吃進去的感覺香中帶甜很好吃。
米血不會炸得太乾，外面一樣吃得到炸過後的酥香味，裡面有吸到滷汁帶點甜甜的，口感軟Q鬆軟味道很香。
百頁的味道很像是烤過的那種，外面吃得到比較扎實的口感，裡面是軟Q帶點綿密的豆香味。
貢丸可以稍微吃得到肉汁，有滷汁跟中藥的香味。
吃東山鴨頭我最喜歡吃的就是鴨皮了，滷製過後的鴨皮相較於烤的或是炸的之外，除了增加滷香味之外，鮮甜度也更多了些。
脖子的部分我們選擇有皮的，上面的毛有拔乾淨，裡面的肉也不會太乾柴，外Q內嫩又不難咬有加分。
據說這是很多老饕必點的之一所以我們也跟著拿了一個，鴨頭的皮很Q稍微帶點肉，吃起來嫩嫩的很唰嘴。
台中小鎮東山鴨頭南門店
台中市南區南門路68號
本文發表於: 讓人吮指回味的宵夜美食東山鴨頭，好吃不油膩-菜單
