3 月 14 號是白色情人節，照例要慶祝一下，老婆說：還有什麼比吃「明水然・樂-無菜單鐵板燒」更好的選擇？
說得也是！自從 「明水然・樂 信義松菸店」開幕之後，憑藉高檔的食材、實惠的價格，以及日本職人的匠心和無微不至的服務，擄獲包括藝人、網紅等大批饕客的心，迅速成為一位難求的無菜單鐵板燒明星。甚至疫情肆虐，也阻止不了「明水然・樂-無菜單鐵板燒」擴張的腳步，在大量忠實粉絲的敲碗力爭下，一路從台北開到高雄。
我們也是在「明水然・樂 林口昕境店」一吃成主顧，加入死忠粉絲的行列。所以，在浪漫的情人節，到網友票選為最佳約會餐廳的「明水然・樂-無菜單鐵板燒」慶祝，便是理所當然的選擇。可惜，限量是殘酷的，沒有早一點訂位讓我費了一番功夫，好不容易才在新竹林森店訂到兩個位置，而且還是在情人節的後一天！
這個教訓也提供給各位網友參考，若是你想在特定的日子來「明水然・樂-無菜單鐵板燒」用餐，不管是哪個分店，最好提早一個月以前訂位，以免壞了興致。
「明水然・樂 新竹林森店」是竹科工程師們，以及商務客最愛的新竹餐廳，不管是節慶慶祝、情侶夫妻約會、招待客戶，都很適合，食材口味、服務都很突出。餐廳位置就在新竹火車站正對面，＂補給站美食廣場＂的 4 樓，轉個彎就有一個＂林森路＂立體停車場，30/H ，不管開車或搭火車來，都非常方便。
「明水然・樂-無菜單鐵板燒」不管哪個分店，門口一定都有白色大燈籠。這個大燈籠可是大大有名，因為 2022 年初有人在「明水然・樂 信義松菸店」門口燈籠下求婚，此浪漫傳說造成網路轟動，從此「明水然・樂-無菜單鐵板燒」便成為無數網友公認的約會首選餐廳；白色大燈籠也成為 IG 、FB 熱門的拍照打卡熱點。
另一個各分店一定都有的是活體龍蝦缸，因為＂龍蝦三吃＂就是「明水然・樂-無菜單鐵板燒」最受歡迎的經典菜色。一整缸滿滿的嚴選野生活體龍蝦，每一隻都是活蹦亂跳的健康寶寶，叫人食指大動啊！
「明水然・樂 新竹林森店」有兩個包廂，一大一小。這間是大包廂，目測約有 12 個座位，很適合公司團體聚餐包場。
小包廂可容納 8 人同時用餐，家族聚餐、朋友聚會也很適合。兩間包廂分開，彼此不會造成干擾，寧靜隱密。裝潢是簡潔明亮的日式風格，營造出輕鬆舒適的用餐氛圍，身處其間，輕鬆自在。
額外一提，「明水然・樂-無菜單鐵板燒」採用預約訂位制，訂位時即需先全額付款。這樣做的好處顯而易見，其一：餐廳可以精準備料，食材一點都不會浪費，便能節省成本；節省的成本可以回饋給清費者，這就是為什麼我們可以在「明水然・樂」，用遠低於市場行情的花費，就能享用＂龍蝦三吃+日本 A5 和牛＂等 14 道高級料理的原因。其二：消費者到店，即可安心愉悅地品嘗一流新鮮美食，專心享受主廚的料理饗宴。若是宴請朋友，也不用怕會出現爭相買單的尷尬場面。
今天我們用餐的地方，就在這個小包廂中。座椅舒適，座位寬敞，椅子下方有置物盒，可供放置隨身包包。若是天冷，來賓有大衣或是外套掛在椅背上，服務小姐還會為你套上衣服保護套，服務貼心度無可挑剔。
我們最早到，趁著料理師傅還沒有進來，拍了一張食材的合照。擺滿備餐台的全是高檔食材，海陸珍饈一字排開，令人垂涎三尺。
每個人的座位桌上，整齊地擺好食具，還有一條繡上餐廳 LOGO 的餐巾，質感甚佳。當我們坐定後，服務小姐立刻過來幫我們鋪好餐巾，服務非常到位！
小碟子裡面的漬物是＂洛神花醃蘿蔔＂，以及檸檬醬油調味的碎洋蔥，這兩樣小菜是可以續的。洛神花醃蘿蔔，自然酸甜；調味的碎洋蔥，辛辣味大幅降低，微酸甘鹹，這兩者都可以有效清除口中的餘味，讓味蕾重新 refresh 。在吃完一道菜之後，不妨吃上一口，為品嚐下一道美食做好準備。當然，你想單吃也可以，因為真的很好吃！尤其是洛神花醃蘿蔔，我就連續續了三次。
桌上有兩個小立牌，左邊的「入會饗優惠」活動， 只要掃一下牌上的 QRCODE ，下載＂樂多多＂ APP，加入＂樂多多＂ APP 會員，就可以得到入會禮，免費兌換「炙燒烏魚子」一份；除此之外，還可以同時得到「樂多多集團」全品牌的積分好禮。可惜我和老婆早就是樂多多 APP 會員了，沒辦法再領一次...
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右邊立牌是 【愛的告白💛打卡加菜】活動，只要 3/1-3/31 來「明水然・樂-無菜單鐵板燒」用餐，公開分享喜歡【明水然・樂】 的一句話，或拍下您最喜歡的餐點公開打卡分享至您的 FB / IG ，抑或出示台新信用卡，就可以免費得到市價 199 元的【經典焦糖布蕾】乙份。這個活動就不限次數了，3 月份不管你來幾次，只要符合上述條件，通通送送送，果然是最迷人的鐵板燒，最有愛的分享！這樣的好康，我和老婆當然不會錯過，二話不說，拍照打卡先。
「明水然・樂 新竹林森店」的茶也不簡單！因為這可是店內料理職人萬中選一的茶品，據說當初試茶的師傅，試到心悸，可見慎重的程度。帶有濃濃荔枝香氣的烏龍茶，入口清香，喝起來非常順口，解膩的功能一流，難怪有客人喝了之後，欲罷不能，還想跟店家購買呢！
「明水然・樂-無菜單鐵板燒」秉持日本職人的精神，料理中所有用到的醬汁，均由師傅 100% 以天然食材手工製作。左邊是以柴魚高湯、昆布、白醬油熬成的日式八方高湯，中間是松葉蟹膏，右邊則是海膽醬。
《✏️簡單科普✏️》能夠使用於任何食材的高湯，稱為「八方高湯」，並非指以八種原料熬成的高湯。
職人的精神就是不一樣，任何一個不起眼的小細節，都要求做到盡善盡美，就連少有人注意到的料理用油，也是浸泡迷迭香、百里香、蒜頭的香料橄欖油。用這麼高級的油品來料理，我想任何食材的美味都可以大大提升。
餐前湯品-黃金蜆湯
用黃金蜆跟蒜頭熬煮的＂黃金蜆湯＂，端上桌的時候，溫度很高，揮發出濃濃的蒜香。小口小口的喝，鮮香濃郁的蜆精湯頭甘甜無比，既暖胃又開胃！
明太子美乃滋烤山藥佐無花果櫻花蝦
第二道菜，先煎山藥，然後放上一匙明太子美乃滋醬，用噴槍炙燒後，放上無花果，最後再擺上一把櫻花蝦，一道美麗的料理就完成了。
吃鐵板燒的樂趣，除了可以第一時間品嚐師傅現做的美味料理之外，還可以近距離觀賞師傅精湛的手藝，及食材變成料理的神奇過程。而日式鐵板燒的精緻，更多了一種欣賞藝術創作的喜悅，師傅的每一個動作，就像畫家在下筆一樣，賞心悅目；料理就像完成的畫作一樣，視覺效果令人讚嘆！
這道＂明太子美乃滋烤山藥佐無花果櫻花蝦＂可不只是好看，爽脆帶黏性的厚切山藥，搭配香氣濃郁的鹹辛明太子醬，原本就相當迷人，再加上果肉軟綿細緻、清甜不膩的無花果，和海味滿滿的櫻花蝦，這道菜集山珍與海味於一體，口感令人難忘！
時令鮮魚-野生紅魽
現流時令鮮魚是饕客的最愛，問題是每日的漁獲難以控制，非常考驗師傅的挑選眼光和烹飪廚藝。「明水然・樂-無菜單鐵板燒」是鐵板燒界少見專心做時令現流魚的餐廳，每日直送來自基隆外海、彭佳嶼附近補撈、或海釣的漁獲，這也成為餐廳的特色之一。
今天我們吃到的是野生紅魽，這是日本料理店常用來做生魚片的高級魚。因為魚夠新鮮，所以師傅採取最簡單的乾煎方式，保留原味，只灑上少許黑胡椒提味。
香煎野生紅魽，魚皮 Q 彈油潤，魚肉紮實細緻，帶有適度油脂，鮮甜可口。原味就很好吃，再沾點來自英國的煙燻片鹽，則會多了一股淡淡的煙燻味；或是沾些馬告胡椒，利用少許的辛香味，都可以讓紅魽的鮮味更加突出。
北海道生食級干貝佐松菜蟹膏肉
將北海道生食級干貝，兩面煎赤再炙燒，逼出香氣後盛盤。加上一匙松菜蟹膏，再大氣的放上一撮松菜蟹肉，又是一道令人口水直流的豪華海鮮。
我們遵從師傅的建議，一口吃下，外酥熟內生嫩的北海道生食級干貝，汁多湯甜，鮮美無比的海味，立刻充滿口腔的每一個角落；更別說還有「冬味之王」美譽的松菜蟹肉和蟹膏錦上添花，這一道北海道生食級干貝佐松菜蟹膏、蟹肉，真的是奢侈得令人咋舌！美味得令人難忘！
廣島牡蠣裹烏魚子佐魚子球
將日本廣島牡蠣，裹滿烏魚子磨成的粉末後，在高溫鐵板上煎至金黃，再加上一撮魚子球，下墊綠櫛瓜。
日本廣島牡蠣肥美碩大，爆漿口感令人驚豔；酥脆的烏魚子鹹香夠味，魚子球的嗶啵口感，鮮甘有趣。多層次的海味堆疊，在口中交織融合，令人回味無窮！
以上這麼多道美味精緻的菜色，其實只是「明水然・樂-無菜單鐵板燒」的前菜而已，真正的主菜-＂活體龍蝦三吃＂即將登場！
料理之前，師傅先來段秀菜時間，來自澳洲的水姑娘龍蝦，學名叫天鵝龍蝦。有別於一般餐廳吃到的都是冷凍貨，這裡使用的都是活體，料理前才分切處理。現場可以看到龍蝦的腳和蝦肉都還顫動不已，新鮮度絕對掛保證！
「龍蝦三吃」之第一吃-炙燒龍蝦頭佐海膽醬
以噴槍炙燒龍蝦頭，引出甲殼的香氣後翻面，淋上海膽醬，蓋上不鏽鋼鐵板燒蓋蒸至七、八分熟，接著灑上起司粉，再度以噴槍炙燒，讓起司融化與海膽醬融合，最後灑上日式海苔粉，龍蝦第一吃就完成啦！
這道大菜的料理過程，真的會讓人口水大噴發！炙燒龍蝦頭散發出來的濃郁甲殼香，對於愛吃海鮮的人來說，無疑是絕佳的催慾素，整個食慾都被撩到最高點！更別說加了海膽醬、起司粉後的二度炙燒，那種香上加香的誘惑，真的是凡人無法擋啊！
通常一般人在吃龍蝦的時候，常常只吃蝦身，卻對龍蝦頭不屑一顧，殊不知這種舉動在內行人看來，根本是「撿了芝麻，丟了西瓜」，因為頭才是龍蝦的精華啊！
拿起小湯匙，吃一口蝦膏，那香滑鮮濃的海味，堪稱人間美味！接著吃一口蝦肉，明顯感覺比起蝦身的肉來得更加軟嫩。還有蝦腳也不要放過，因為新鮮的龍蝦腳，從關節處折斷，就能抽出完整的蝦肉。整個龍蝦頭，在師傅的巧手料理下，處處是寶，讓我渾然忘了形象，手嘴併用、又挖又吸，連一絲蝦肉、一滴蝦膏都不想放過，因為這種吮指美味，真的會讓人欲罷不能啊！
A5 和牛小漢堡
海鮮之後，接著是一道陸珍。師傅將日本熊本縣 A5 和牛的修邊肉製成肉排，煎至兩面焦香，搭配歐姆蛋、日本青紫蘇葉、櫻桃蘿蔔，組合成可愛、漂亮又豪華的＂ A5 和牛小漢堡＂。
A5 和牛肉排，油脂非常豐富，滲透到煎過的麵包裡，讓麵包除了脆感還多了迷人的油香；清爽的青紫蘇葉和櫻桃蘿蔔，中和了 A5 和牛豐富的油脂。這一道超級豪華的漢堡，嚐起來 Q 彈軟嫩，酥香兼具，是一道令人吃在嘴裡，會幸福在心裡的創意料理。
「龍蝦三吃」之第二吃-清蒸龍蝦身
新鮮的海鮮怎麼吃最好吃？資深老饕都會說：「當然是清蒸！」因為清蒸最能吃出食材的原味，也是最健康的吃法。
將龍蝦肉身蓋上鐵皮燒蓋，蒸至七、八分熟後盛盤。下襯絲瓜，上面放上半根帶殼玉米筍，再夾一撮綜合海藻，最後淋上日式八方高湯。
這道＂清蒸龍蝦＂，雪白豐腴的龍蝦肉身，鮮紅的背殼，配上紅綠色海藻，美得就像藝術品一樣！
對酒當歌，人生幾何？美食當前，豈能不樂？難怪老婆要笑開懷！
師傅很貼心，已經用鍋鏟幫我們挑起龍蝦尾，拿起叉子叉入龍蝦尾，往上一拉，整塊龍蝦身輕輕鬆鬆脫殼而出。別看水姑娘似乎體型不大，其實肉質非常飽滿。
肉質飽滿的水姑娘，鮮甜脆彈，口感絕佳。加上八方高湯的加持，咀嚼起來汁鮮味美，好吃得難以形容！更開心的是，難得有機會可以這樣大口吃龍蝦，爽度直接破表！
火龍果冰沙
前面吃的幾乎都是海鮮，接下來要吃的今天的第二個重頭戲-＂熊本 A5 和牛＂，所以師傅請我們喝一杯清爽的＂火龍果冰沙＂，清除口腔中的海鮮餘味，讓味蕾準備好迎接和牛的洗禮。
和牛香煎
選用日本熊本 A5 和牛，取其肋眼與紐約客之間的部位，豐富的油脂，大理石紋油花分布均勻而且細緻，呈現出美麗的霜降，光看就令人垂涎欲滴，恨不得先嚐為快！
頂級的食材，當然要有頂級的師傅來料理，才不會暴殄天物。今天為我們服務的洪偉哲師傅，非常貼心！不但會在料理的過程中詳細的為我們介紹食材特色和料理手法，還會隨時關心每個人的用餐狀況，頻頻詢問菜色是否合乎胃口？讓我們感覺很窩心！例如針對這塊日本熊本 A5 和牛的料理，洪師傅建議最美味的熟度是五分熟，接著便一一詢問是否有人需要不同的熟度？我覺得這種對賓客的尊重態度比起專業，更能贏得大家的好感。
在取得所有在場賓客的一致同意之後，洪師傅才開始料理。首先用大火快煎，鎖住肉汁，將表層煎脆後，鏟入陶盤中靜置。這是為了要給牛排一些時間，讓牛肉內外的溫度平衡，讓滲出的肉汁重新被肉吸收，這樣分切的時候，肉汁才不會流失，吃起來也會更 juicy。
日本和牛最迷人之處，就是入口即化的口感。師傅把和牛的表面煎至焦香，梅納反應讓和牛多了酥脆的口感和肉香。建議先吃原味，夾起一片放入口中，咬開焦香的表面，體會牛肉的脆香，然後專心感受表皮下的和牛在舌頭的溫度下融化，香甜的肉汁在舌頭上肆意流淌的妙感，雙重的滋味，加倍的享受，一定會令你沈淪其間，不可自拔！
嚐過日本熊本 A5 和牛的極致油香之後，你可以沾點松露鹽、馬告胡椒，或者配一瓣炒得香酥軟綿的大蒜，享用不同調味料賦予和牛的不同風味。若是你不習慣 Ａ5 和牛的豐腴油花的口感，也可選擇商請師傅改換油花略減，吃起來更有肉感口感 A4 和牛。
香煎桂丁雞
＂香煎桂丁雞＂是「明水然・樂-無菜單鐵板燒」提供給不吃牛的朋友的另一個選擇，我和老婆則是想「魚與熊掌」兼得，所以分別選＂日本熊本 A5 和牛＂和＂香煎桂丁雞＂。
千萬別以為選＂香煎桂丁雞＂就吃虧了，因為桂丁雞可是很多星級餐廳的指定食材，絕對是雞肉中的頂級食材。桂丁雞是台灣純種土雞，採放牧飼養，絕不施打抗生素和不使用生長激素，也是市面上唯一可以生吃的雞肉。台北某家知名私廚，今年過年時推出的桂丁雞湯，一鍋就要價超過三萬台幣，珍貴程度完全不輸 A5 和牛。
這麼珍貴的雞肉，只要採用最簡單的乾煎，最後再灑少許胡椒鹽就可以上菜啦~
桂丁雞的肉質鮮甜 Q 彈，毫無雞腥味，乾煎之後更是香味馥郁，吃起來軟嫩彈牙，豐腴油潤。最精彩的地方是雞皮，酥脆得不可思議，咬下去「卡滋！卡滋！」的響，更厲害的是雖然皮下脂肪少，卻可以明顯感覺膠質，油香滿滿卻不膩口。
我覺得這麼好的雞肉，吃原味最能彰顯食材的優良；不過師傅很貼心，同時準備了炒蒜角、松露鹽、馬告胡椒三種調味料，重口味的朋友，可以依個人喜好沾取。
「龍蝦三吃」之第三吃-龍蝦味噌湯
將龍蝦頭後觸角部分的肉取出來，加入海帶、豆腐與日式味噌一起熬煮，這一碗＂龍蝦味噌湯＂，簡單也不簡單。
簡單的是食材，不簡單的是味道。味噌的甘鹹香氣，能夠引出龍蝦肉的鮮甜，冷冷的天來一碗熱熱的湯，感覺特別幸福！
魩仔魚蛋炒飯
炒飯雖然是平民美食，卻是許多人吃鐵板燒很期待的一道菜，原因是高溫鐵板炒出來的飯特別好吃！
我覺得不只好吃，在師傅炒飯的過程中，視覺、聽覺、嗅覺的享受更迷人。看飯粒在高溫鐵板上跳舞，在師傅雙手的煎鏟上翻滾；聽煎鏟和鐵板撞擊的鏗鏘聲，食材遇到熱油吱吱作響；聞各種食材由生轉熟，由熟到微焦散出的香氣，這樣精彩的三覺饗宴樂趣無窮，不管看幾次都不會膩。
魩仔魚炒飯料多味美，有魩仔魚、烏魚子、蒜頭、蛋與蔥花，粒粒分明，香氣濃郁，而且鑊氣十足，比起普通炒飯不知好吃多少倍！
抹茶紅豆布丁
一頓饕餮大餐，最後一道菜一定要用甜點來收尾才完美！這道＂抹茶紅豆布丁＂很合我的胃口，抹茶味不會太濃，布丁綿密，甜度適中；紅豆鬆軟，甜度也很舒服。
經典焦糖布蕾
這道甜點是參加【愛的告白💛打卡加菜】活動得到的贈菜，師傅現場烤製，焦糖又脆又甜，溫熱的布丁更加軟綿香滑，非常好吃！
火鍋第一品牌－肉多多的姐妹品牌「明水然・樂-無菜單鐵板燒」，每次吃都讚嘆老闆真的是不惜血本，每一道菜的食材都非常高級，隨便一道菜在別的餐廳都可以成為主菜，吃過就知道 C/P 值超級高，難怪能成為鐵板燒界的超新星！更令人激賞的是「明水然・樂-無菜單鐵板燒」不僅使用的食材好，對菜色的口味也力求盡善盡美，以「日本職人之匠心」，堅持源自日本的高規格鐵板燒精神，每一道餐點的研發，都歷經 3 個月以上的不斷測試調整，再經多次試吃評比之後才會放入菜單。大約每兩個月，菜色就會有所新增或變化，讓忠實粉絲每次來吃都有驚喜，怎麼吃都吃不膩！
集合野生活龍蝦、日本 A5 和牛、時令鮮魚等海陸珍饈，用最簡單的調味、最精緻的技術，彰顯食材本味，來一趟「明水然・樂-無菜單鐵板燒」，充滿驚喜的味覺之旅，保證會讓你難以忘懷！
明水然・樂 新竹林森店
地址：新竹市東區林森路 2 巷 9 號 4 樓
電話：03-5220822
營業時間：中餐 11:30～15:00 ；晚餐 17:30～22:00
官網：https://www.facebook.com/minsuizenraku
訂位：https://reurl.cc/QjGdV0
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