請教刀具達人

William Tu · 2011-12-20T07:46:20+08:00

小弟慣用一把不鏽鋼主廚菜刀(硬度約6)主要用途是在家自己燒菜, 由於常用, 也常拿來去雞腿骨, 魚骨之類的, 經常得磨刀保持鋒利但即使常磨刀, 也很難避免刀鋒上產生鋸齒般的缺角一旦產生缺角, 便很難把缺角磨掉. 很累很討厭.小弟的夫人有把陶瓷菜刀(Mohs硬度約7)用久一樣滿是鋸齒般的缺角想必就算投資一把日本高碳鋼刀或是鎢鋼刀(硬度約6.5+)也難以避免缺角?就應力及結構來看,缺角的產生是否只與"刀鋒的硬度"及"開鋒的角度"者兩個變數有關?想避免缺角, 就要提高硬度而且不要磨得太利? 一旦磨利變難以避免缺角? 就算是拿菊一文字則忠來也一樣. 真的是這樣嗎? 現代科技有沒有其他solution?

cypin

202分

11樓

cypin

個人積分：202分

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建議還是分開吧,
家庭廚房建議三把刀,剁刀,片刀,水果刀,
剁東西還是用剁刀,不要磨太利比較不會缺角,
切東西用片刀,就是一般說的切刀,絕對不要拿來剁,拿片刀來剁東西非常容易缺角,
建議買三合鋼,好磨又便宜,
切水果用水果刀,很多家庭會用片刀切水果,水果吃起來會有菜味或肉味.
剪刀也是可以準備一隻,拿來剪一些食品包裝或是蔬菜也不錯用,
刀子用久了還是需要拿給專門的磨刀店用機器磨過才會好用,
缺角也要用機器修過,手磨的刀線不正,角度也不會均勻.