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不論是使用哪種材質的砧板常見的木質、竹材、塑膠砧板，或新設計的玻璃材質、金屬砧板都有一定的生菌數，你的刀具、食材處理過程、保存方式也有相同問題不需要把這問題無限上綱，砧板要focus的點是他的會掉屑...掉屑.... 更多

我知道老闆有拿去做滲碳，但工法我就沒有細問了他在自己家的粉絲頁面有PO拿去檢測的金屬譜他的貼文https://www.facebook.com/129672397459406/photos/pcb.353726... 更多

1.沒有高番數的整平石整平石通常是很硬很耐磨的人造粗砥，才能有效整平但自損小你講的那種東西叫出漿石， 日文叫做名倉磨刀時先拿東西把砥石磨出漿水會效率比較好出漿這動作不管拿名倉還是整平石 鑽石砥 兩塊磨刀石互磨都... 更多

你講的這幾個，不論臻或是藤次郎都不是VG-10喔...臻早期主打過高CP值的VG-10品牌刀，但現在你若是在比較正式的販售平台上找臻的一般刀款早以不標示使用VG-10，而且售價跟VG-10的成本價格也有差距你在... 更多

CA+的解析度比較好不過用1000~2000的耳機就能聽出CA+的缺點 假假的個人還是用其他播放器聽音樂比較對味 更多

你講得沒錯，我後來有去查更多的資料BD1N的製程並非滲氮，而是將BD1鋼料再次熔煉、調質在爐內注入氮氣、以高壓的方式保持一段時間製成的製程雖然不同，但製造的邏輯是類似的 更多

平常有蒐集跟逛廚具的習慣個人認為柳宗理除了鑄鐵深鍋以外，其他的廚具都沒那麼好用這次家樂福活動我認為最值得換的是網紋單手鐵鍋，他家鐵鍋是窒化鐵，導熱快又不易生鏽加價購1299跟市面上的窒鐵鍋相比，吃柳宗理的名氣C... 更多

處理魚跟雞的刀有分兩種，我覺得你現在挑的刀在功能上有衝突耶…西餐&日料處理魚跟雞的手法邏輯比較多“肢解”，跟中餐的“剁斬肢解各一半”不同如果是要做布袋雞，你要往日式刻骨刀的方向找想要兼顧殺魚需求必須看魚... 更多

日式的碳鋼刀磨完必須擺放一陣子才能使用，不然會有明顯鐵鏽味業務量大的餐廳不是兩把刀頂著用，就是改用不鏽鋼材金屬刀通常比陶瓷刀好用，陶瓷刀不太適合台灣的使用習慣 更多

這把刀不算薄，目測是4mm的鋼板磨成類似文武刀的漸薄刀尖日本某些地區早期的萬用刀，很類似台灣肉桂刀的土炮版本這把刀的設計，比較像是刀匠凸顯個人風格的作品沒有特別參考過中式或日式刀的設計你說的那個部位不叫做Cho... 更多