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2018年9月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
魚料★★★★★★★★★☆ 9顆星
米飯★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
「看到老闆好像身體恢復了許多，實在是令人開心。」
說到築地，你記得的是什麼？
是充滿早晨氣息的鮪魚見學，還是蛋香濃郁的玉子燒，或是一臉酷樣的狐狸屋婆婆。有些人可能會提起一大早排隊的壽司大，門庭若市的鳥藤親子丼，或是在外圍那邊的那家充滿杏仁香氣的酥脆泡芙。
而我喜歡的，就是那家充滿了醬香魚香，又有點淡淡急躁氣氛的「高橋」。
早上七點，對於很多人來說，是剛起床的時刻，而築地這裡早已充滿了正要收尾的氛圍。
來到築地，不時可以看到像是瓦斯桶的電動車來回穿梭。
十月後，高橋就要搬到豐洲去了，不少熟客就趁著這時候過來回憶一下。我想或許對他們來說，離開這裡的高橋，已經不是原來的高橋了吧。
這次八點半來，一樣是大排長龍。
移過去的高橋，將於10月20日開始營業，除此之外，還變得可以預約了喔！
這次用餐時有不少熟客，吃飯時，不少熟客就跟老闆聊了起來。
。。。
「這次搬過去後，可以來吃吃看這裡的特選方案，10000円就可以吃到這些喔。如果有新鮮的牡蠣的話，也會放在刺身裡面喔！」老闆說。
「老闆～可是我不吃牡蠣怎麼辦？」熟客問。
老闆從後面探出頭來。「這個簡單啦，換別的就好了啦！」說完又到後面去切生魚片了。
。。。
我對老闆一直說「這個簡單」的這一句話印象深刻，只是可以預約的高橋還是我們熟悉的築地高橋嗎？看來要十月再去試試看才知道了。
這陣子趁著在築地搬遷之前來嚐鮮的客人不少，切忌別太晚來，不然很多料理就沒有了喔！
定食附加：500円。我很喜歡高橋用的甜醬油，無論是煮穴子或是小菜，甜而不膩的醬香讓人非常開胃阿！
煮穴子：1500円。煮穴子是我很喜歡的一道料理，由於穴子魚本身的魚肉風味較淡，所以用的醬油就變得十分講究了。高橋的煮穴子利用淡淡的醬油鹹氣，把魚肉的細緻甜味引了出來。本身醬油又有一點甜味，兩種不同的甜味使得風味很有層次。
另外，我個人通常會再點一份生魚片，因此我就不點煮穴子丼。因為這樣一來，白飯上面不會淋醬，就讓我能用純粹的白飯配生魚片也好，配煮穴子也好。
定食附加：500円。白飯與湯都有一般水平。
間八背側(紅甘)：1500円。比起間八充滿油脂的腹部，我倒是比較喜歡有咬勁清甜的背側。高橋的間八生魚片自然是不在話下，從入口時的緊實感，再到咀嚼時慢慢釋放的魚肉鮮甜，都是新鮮的絕對保證。
不過說到間八，我吃過最新鮮的間八是在新橋的飲食街，一份甚至不到1000円。但說到份量的話，還是「高橋」吃起來比較令人滿足。
築地要搬遷了，今天來用餐的我也跟其他熟客有著同樣的心情。搬過去的高橋還是一樣的高橋嗎？如果座位不那麼擁擠，店內一切嶄新，吃起來的味道是不是不太一樣了呢？
店名：高はし
地址：東京都中央区築地5-2-1 築地市場 8号館 地圖連結
電話：03-3541-1189
營業時間：不定休，8:00~13:00
個人平均消費：2000~4500円左右
對我來說：魚料新鮮，即將搬遷
適合去的時間：早上
吃完要消化多久：一個半小時左右
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