這次的食譜在煎的時候完全不用加調味料，只用百里香提味，讓和牛的香氣更吸引人。
和牛的最大特徵就是肉的紋理和油脂呈網狀均勻分佈，每一口都能吃到油脂融化在嘴裡慢慢融化的感覺，即使放涼了還是那麼美味。
日本飛驒和牛的油脂及香氣已經非常棒，所以煎的時候不必再加油，直接熱鍋後放牛排下去煎，香氣立刻充滿整座廚房，油脂漸漸融出來。
[食材]
日本飛驒和牛紐約客牛排 1片
百里香 酌量
海鹽 酌量
胡椒 酌量
[作法]
1. 將牛排放置在室溫中回溫8小時，下鍋前先將牛排用紙巾擦乾。
2. 熱鍋後，無需放油，直接將牛排放入熱鍋中煎40秒，這時將百里香一起放入。
P.S.不要一直翻動它。
3. 等肉片周圍開始變色，油脂流出後，再翻另一面煎30秒即完成。
4.起鍋後先放在盤中靜置5分鐘再切。
由於和牛油脂的融點低，吃下去有入口即化的感覺，擺盤時在盤側灑上一點鹽及胡椒，吃的時候只需沾一點點鹽巴和胡椒提味，就能品嚐到和牛油脂在嘴裡化開的曼妙口感。
煎和牛的時間要掌握得非常精確，我這次有用手機讀秒，以中火去煎讓和牛的外表酥脆，而內層油脂粉紅軟嫩，入口即化又帶著表層的酥香，究極美味。
日本和牛之所以那麼珍貴是因為有嚴格的血統規範，只有在日本出生、飼養，而且必須是「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」、「無角和種」這四個品種及其互相配種的牛隻才能稱為是日本和牛，而在分級中在餐廳菜但中常看到的「A5」就是日本和牛的最高等級，這次我煎的就是A5等級的日本飛驒和牛紐約客牛排。
艾肉客和牛肉鋪對牛肉品質與包裝的要求都非常嚴謹，全程冷凍運送，如果沒時間到店裡選購也可以在網路上訂購，寄送到家，非常方便!
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開幕當天就被日本飛驒A5和牛給吸引到!均勻的油脂呈網狀分佈，非常誘人~
除了飛驒和牛還有日本第一 的冠軍和牛--宮崎牛、美國極黑牛，多款選擇，滿足饕客對頂級牛肉的渴望。
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《店鋪資訊》
艾肉客和牛肉鋪 Eric Steak
台北市大安區新生南路一段161巷41號
02-27091980
營業時間:10.00~20.00
官網:https://www.ericsteak.com.tw
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