真劍拉麵就開在師大路大學口胡椒餅的隔壁，是一家極為低調的店面，站在路口看去，沒有招牌，跟一般小型工作室。就算再靠近一點，還是不容易看出這是一家拉麵店，只能看出來是賣吃的。光是捷運台電大樓站師大路口這個附近，就開設了有雞二、海拉麵和真劍拉麵三家拉麵店，其中互為師徒的雞二和海拉麵都有著即誇張的看板，相較之下真劍拉麵真的是低調到不行。
真劍是日文認真的意思，店名取為真劍，大概是要告訴客人這裡每一碗麵都是用認真的心情製作出來。據說店主曾經是鷹流的員工，看來這2018年真是鷹流家族開散葉的一年。真劍拉麵的座位數大概只有七八個，座位前後距離有點窄，進出比較不方便，不過左右距離足夠，不會影響到吃麵過程。菜單就是門口那塊板子，目前提供豚骨拉麵、醬油雞湯以及藍色雞湯的鹽味翠雞（餐點以現場販售為準）。在坐定位後內場就會詢問點餐，並遞上杯子及餐具。茶杯是店主特別挑選，杯底不是平的，雖然之前就用過這樣的杯子，但出現在拉麵店還是我第一次看到。
光看「鹽味翠雞」這名稱並沒有很吸引人，要不是碰上認識的麵友吃完出來告知我這碗的顏色很奇妙，我可能就會錯過。所以初體驗就先從鹽味翠雞開始。我是一直到麵擺在我眼前，才知道這碗竟然是跟吉法師一樣的藍色湯底，讓我感到驚喜。光從表面看去，這碗鹽味翠雞看起來很素雅，但濃郁雞湯香卻一直飄上來，一直不斷誘惑我要我趕快吃，這照片真的拍得很煎熬。藍色的雞湯看起來好似青森白石十二湖中青池的顏色，雞肉叉燒在燈光的照射下閃閃發亮，看起來很嫩。喝了一口湯，雞湯香非常濃郁但不會膩口，非常順口好喝。麵條是細麵，巴湯力很好，軟硬煮得恰到好處。溏心蛋沒有太重的調味，單配這清爽的湯頭很適合。不要以為這碗只是顏色好看，一開吃之後真的好吃到有點停不下來，一口接一口。
無意之間，我把檸檬擠壓搗碎，發見湯頭竟然由藍色變成紫色，這太厲害了啊。一問之下，原來湯裡加了蝶豆花的汁液，這就和吉法師使用的螺旋藻藻青素不太一樣。蝶豆花屬於豆科植物，因為花朵富含花青素，泡出來的水本身沒有味道，但有漂亮的藍色。蝶豆花花青素會隨酸鹼值變色而變色，一開始在鹼性中呈現藍色，如果加了酸性的檸檬汁就會變成紫色（中性）或紅色（酸性）。所以將麵上的檸檬擠出汁，就會讓湯變色，帶給客人另一種驚喜，同時也讓這碗拉麵呈現不同風味。
吃到一半覺得這碗鹽味翠雞可能會變成網美打卡拉麵，到時可會排隊排到死，於是二話不說，硬撐也要再點一碗豚骨來試試看，至於醬油雞湯因為也是清湯底，就等下次再嘗試。豚骨拉麵上桌後，擺盤果然有鷹流的風格，湯底則是濃厚屯醬油風味，蔥絲上頭還有一小搓櫻花蝦醬點綴。如果鹽味翠雞是優雅的詩人，那這碗豚骨就是雄壯的力士。這碗湯底非常濃郁，如果有吃過鷹流，這碗的濃厚程度大概和鷹流接近，屬於濃厚且會膩口的風味，如果平常沒有習慣吃濃厚口味拉麵的人（例如我），那很容易在這碗陣亡。這碗的鹹度設定偏高，而且目前沒有提供稀釋湯頭，我大概吃了1/3就覺得太過厚重無法承受，勉強吃了3/4我就宣告放棄，如果習慣吃濃湯的人，應該會覺得這碗很讚。除了濃郁的豚骨香氣和醬油風味外，那坨櫻花蝦讓湯底的風味多了變化，是很重要的配角。
豚骨配有兩種叉燒，一大片梅花肉和一條比較瘦的長條形叉燒，我個人喜歡那條瘦肉，不會乾柴很好吃。麵條一樣是細麵，但因為這碗湯底很厚重，我個人覺得細麵有點撐不起這湯頭，不過味道還是不錯啦，只是因為細麵又很巴湯，附著很多湯汁，對我來說太膩了。
兩碗吃下來，我個人大推鹽味翠雞，不僅顏色漂亮，是網美打卡拉麵，味道也不是蓋的，就算這碗不會變色，我也是會愛上這碗。至於豚骨拉麵，我個人建議平時沒練過的人真的不要點，認命點兩款雞湯清湯的就好了。因為巷弄狹小，排隊時可要注意車輛往來。另外聽說老闆朋友可以不用排隊直接插隊入內用餐，有麵友因此買了餐券憤而要求退費離開拒吃，看來老闆重情重義，寧願得罪所有客人導致沒有生意也要照顧朋友利益，是一家情義拉麵店啊。
真劍拉麵
地址/台北市大安區師大路126巷1號
時間/17:30→21:30
粉絲團/https://www.facebook.com/真劍拉麵-1439647916166198/
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