【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨

2018年似乎是台北拉麵店的二店年,不少排隊名店陸續開設分店。位在士林夜市的道樂屋台從一個小攤車起家,以平實價格及穩定品質,一舉打響名號,沒多久就成了排隊名店。如今的道樂屋台不但有自己的室內座位區,在佐佐木龍也的不斷研發改進下,餐點種類也增加不少,到訪的客人也越來越多。在經過數個月的籌備及新產品的開發,終於在2018年8月,道樂屋台二店——道樂拉麵正式登場。
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
道樂拉麵開設在大北路和文林路交口附近,也算是士林夜市的範圍內,比較靠近士林站,如果要到一店用餐,可以搭捷運到劍潭下車,如果要到二店,就搭到士林比較近。二店就是標準店面形式,不像一店是半開放空間,而且改用售票機點餐。機器和鬼金棒是相同款式,點餐時先選擇餐點,如果多人點餐,再透過液晶螢幕調整數量,最後投錢拿取餐券。因為大北路窄小,不像基河路那邊有空間可以排隊,初期大概會採用先買餐券後在外等待叫號,不需要排,以避免店外排隊的客人影響交通。
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
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【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
二店一樣是採用日式復古風格裝潢,店門口的紅磚和與淋板裝飾結合了台式日式風格,入口旁的老式電視機上面還擺個茶壺,周邊牆上則是貼上很多商店貼紙,都給人一種親切感。牆上貼了一張排隊注意事項,不外乎就是不提供外帶、一個座位一碗麵、禁止代排、插隊。因為這天仍是低調試賣期間,到店的客人沒有很多,還不太需要排隊,不知道正式開幕後會不會被擠爆,屆時是否需要排隊,或是照我上面寫的先買券後自由活動等待叫號,就請配合店家實際實行方式進行。
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
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【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
二店的主要餐點和一店一樣,僅有二代目豚骨和海老豚骨是新品。其實另外還有一款蛤蜊豚骨拉麵,之後會以限定方式推出。雖然大部分餐點和一店相同,但因為這邊是店面,房租較貴,所以相同麵款,二店會比一店貴個$10,如果介意這個價差,那建議一店有的餐點就去一店吃,想吃二代目豚骨或海老豚骨再到二店。雖然貴了$10,但依舊在$200左右就可以吃到一碗好拉麵,而且同樣可以加麵一次。眼尖的人可能發現到了,雖然二店同樣麵類都貴了$10,唯獨雞白湯比較便宜,有點奇怪,其實是因為二店的雞白湯不是使用整隻雞腿,而是改用低溫雞胸肉,所以價格也就降低。不過開幕初期,雞白湯也不列入販售項目。
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
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店內裝潢風格也和一店接近,同樣放了很多復古小物。二店的座位數比較少,大概只有20個,不過有了自己的廁所,而且冷氣也不會外洩,用餐環境會比一店來得好些,所以貴個$10應該也不為過啦。或許是橫排座位設計,多人用餐比較不好聊天,店裡感覺比較安靜。和佐佐木聊天時,他說他覺得二店的客人好安靜,他有點不習慣,他會努力帶動大家氣氛,讓大家快樂吃麵。二店仍是要靠大家自己倒冰水,不過水壺設置的數量比較多,不用把手伸太長就可以拿到了。桌上除了筷子、湯匙,另外提供蒜末、白芝麻和七味粉讓大家自行調味。
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
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【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
開目前一週,很榮幸受佐佐木的邀請,搶先到店裡試試口味。我個人最推薦蛤蜊豚骨拉麵,濃郁豚骨湯透出蛤蜊的鮮味,個人覺得非常好吃,可惜沒有列入平常菜單中。我這張照片是半碗的試吃版,內容並沒有完整,希望早點推出正式版,讓我能補照片。
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
不過文章早上發表,佐佐木就趕緊告訴我蛤蜊豚骨決定開賣,但初期每天只有10碗,看大家反映後再調整數量。看來得找天再去吃,但一天只有10碗有點硬。

新口味中,我個人最推蛤蜊豚骨,但目前開賣日未定,再來推薦的就是海老豚骨了。佐佐木前前後後不知道測試過多少版本,才做出了這碗海老豚骨,因為正式版本和我開目前一週的試吃版,味道更加進化。濃郁的豚骨湯底融入了蝦子的香氣,光聞起來就非常誘人。上頭的蝦鬆可以增添湯頭的蝦香,但不會像蝦殼一樣干擾咀嚼(初期是在湯裡加入大量蝦殼碎片)。五花叉燒經過炙烤,吃起來不會感到油膩,而且和湯頭很搭(初期是搭配角煮,但味道不搭),高麗菜則是可以調和濃郁口感。整體來說,這是一碗濃郁且迷人的海老豚骨拉麵,要說是北台灣數一數二的海老豚骨拉麵,一點也不誇張。
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
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二代目豚骨拉麵,湯底和原本一店應該是一樣,只是調味的醬汁改為鹽醬而不是醬油,叉燒改為炙燒五花。雖然發想的概念是源自山嵐拉麵的白湯拉麵,不過融入了佐佐木自身的風格,加上背脂的量也比山嵐來得少,味道吃起來跟山嵐完全不同。濃郁湯頭改為鹽味醬汁調味後,我個人覺得比一店的豚骨拉麵喝起來順口,也比較不會覺得膩,和叉燒、高麗菜也非常搭,是平衡度很好的一碗豚骨拉麵。照片這碗是豪華豚骨,售價$220,配料有高麗菜、兩片炙燒豬五花叉燒,一顆溏心蛋,而且還可以加麵一次,不僅是配料豐富,連味道也是很不錯,是高cp值豚骨拉麵。
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
角煮是新推出的配料,其實就類似我們的焢肉,本來佐佐木想加在拉麵裡,但味道不合。為什麼呢?因為道樂是使用甜口醬油用來滷製角煮吃起來很入味但會有一股甜味,我個人認為如果放在拉麵裡,微甜的滋味會和湯頭的本身比較強烈的味道不太融合。所以本來海老豚骨要使用角煮,佐佐木在聽了我的分析後,正式版就改用單點,若客人想把角煮加入拉麵,就是他自己的決定了。
【拉麵】道樂拉麵(道樂二店)登場,必吃二代目豚骨和海老豚骨
至於其他副餐類,請參考【拉麵圖鑑】道樂屋台,屋台拉麵改為店面登場
很多人看不起所謂的高cp值,寫了很多文章、講一堆大道理來批評,但我認為那些都是為了想把東西賣到高價的老闆所進行的洗腦措施。雖然「一分錢一分貨」是絕對不變的道理,但往往很多店家卻是1分錢確只給了0.8分的貨。例如有些店必須花費90分品質所對應的價格,卻只能吃到85分程度的食物;而有些店只收了80分品質對應的費用,且確確實實給了80分品質該有的餐點。以美味度來說,80分畢竟是比不過85分,但對應到價格來說是否值得,就端看每位個人所追求的目標。而道樂屋台開幕至今,我個人認為佐佐木一直在餐點品質、新品開發上努力,道樂拉麵(二店)的開幕,雖然價格小漲,但有提供對應價格的用餐環境及品質,比起有拉麵店才剛開幕1個月就莫名漲$10來得好多了。
 
道樂拉麵
地址/台北市士林區大北路9號
時間/17:00→22:30(週一休)
粉絲團/https://www.facebook.com/dourakuyatai/(目前似乎沒有單獨開課,此為道樂屋台粉絲團)

 
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蛤蜊豚骨登場
蛤蜊豚骨真是太強大了,每碗有15顆蛤蜊還有四片雞肉叉燒
因為蛤蜊湯會往下沉,會越吃越鮮,很讓人滿足的一碗













不破黑狼 wrote:
2018年似乎是台...(恕刪)


謝謝分享
最近懈怠都沒再出去吃拉麵,等出關之後努力跟隨各位前輩的背影。

二店的風格很不錯,以後可以冬天去一店、夏天再去二店

不破黑狼 wrote:
2018年似乎是台...(恕刪)


感覺好棒呀

RedCross wrote:
最近懈怠都沒再出去...(恕刪)


一直希望佐佐木提供雞肉叉燒加點
不知道哪天才會成真



不破黑狼 wrote:
2018年似乎是台...(恕刪)


謝謝分享 !!
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