本文同步發表於：201802 二訪 依然喜歡 @ 隆鮨-SushiRyu
距離上次訪 隆壽司沒過多久 ,中間也吃了一次野村,無奈太太再次嘴饞 想吃日本料理 ,身為太太背後小氣的男人 ,我也是無法抗拒日本料理的誘惑, 當然要快訂到他想吃的餐廳,以免他不開心 造成整個家裡不開心 ( 😂😂 開玩笑的....)
這一天是平常日,下班後趕緊與太太會合
坐上位後 很快第一道就上菜
清爽 炙燒帶出油脂香味
老樣子 香氣十足的銀杏
紹興海膽-媽媽吃了 今晚二寶會比較乖乖睡覺嗎??XD
這一天我去台中,再忙 也是要趕回來陪太太吃頓飯
紅豆煮章魚 章魚口感好 Q彈多汁
烤尖縮握 從sasa到現在 這貫不用多做介紹 是楊師傅的拿手好菜
烤白帶 -這裡的烤物通常都有一定水準 ,無須擔心
松皮碟 鰭邊肉 ,魚的部分處理的很好 ,但是醋飯偏軟
青魽 稍微有點水
熟成的時間與味道都恰到好處
竹莢 あじ- 魚肉與醋飯 稍微不夠平衡 醋飯一樣偏軟
仿間壽司店 不管高級還是平價,我發現都很喜歡用噴槍,
噴槍會造成食材有些微的瓦斯味殘留,影響到 魚生的味道
這裡是用木炭烤 更能逼出油脂香氣
黑喉握
青花魚 醋飯冷了後 硬度上來好多了
目光魚 -烤得很棒 能配酒該有多好
海膽
今晚吃了三種不同海膽
綿密 鮮甜
安康魚肝 醃西瓜
甜蝦握-每次吃到這道 太太一定要說 這是他得最愛XD
蝦背面用炭火微微烤過,所帶出的香氣 不是噴槍可以取代
鮪魚頸
再來就是今晚的高潮 鮪魚三重奏
漬鮪魚 味道香氣足, 但以在台北來說 我比較喜歡野村
這貫好美,油脂夠 但太太不太喜歡 他覺得有筋然後太油
但吃這貫時 心想 如果醋飯酸度能再多一點 會更平衡
再一海膽
蛤蠣握 可惜熟成不夠, 咬下去味道持續不久 ,醬油味道也不足 ,有點可惜
小肌 醃的不夠 鹹味帶不出香氣
炙燒金目鯛握 美味- 吃來吃去 還是烤得金目鯛最對味
烤穴子 吃到這 就知道接近尾聲啦
今天甜點-哈密瓜 份量不多,但是品質好 甜味夠 那又何仿?
楊師傅自行開業後 第二次造訪, 兩次間隔不長,握壽司種類變化不大
隆對於魚的前置處理，熟成 以及內場烤物的功力 一樣維持的很好,
如楊師傅在米其林頒獎時所說:不是一隻魚拿來殺一殺就可以做成壽司,
越來越喜歡熟成壽司,畢竟是一種大將對於魚的掌握度以及不同想法加到料理內
硬要挑小毛病,當然就是醋飯, 從SASA到現在 我們清楚知道醋飯不是強項,
如果醋飯,與赤醋飯比例以及軟硬能更為和諧, 搭配原本就處理很好的魚料,
隆壽司肯定更值得時常造訪.
我與太太今晚真的吃得很開心滿足,不管是在口腹慾還是精神面,
吃進一口，嘴裡會發生意想不到的變化，我想這就是壽司的魔力吧
因為最近遇到的鳥人鳥事實在太多, 稍微吃點好料 犒賞自己都是很好的充電
衍伸閱讀 :
初訪 : 20171224 第二胎的聖誕夜@ 隆鮨-Sushi Ryu
N訪-得米其林一星前的野村鮨
本文同步發表於：201802 二訪 依然喜歡 @ 隆鮨-SushiRyu
