[台北市-捷運台北車站]劉山東牛肉麵-2018台北米其林必比登推介，清燉/紅燒/泡餅/排骨 還有神秘隱藏版，這篇給你全攻略!!!

星等: ★★★★2/3☆
價位: 中低
前言:
這個月台北美食圈的大事我想應該就是《米其林指南臺北》的公布啦～
麥斯看了看摘星名單 點頭如搗蒜~~ 恩恩 恩恩  都沒吃過而且都吃不起呢!! (How式燦笑
 
不過別擔心 我們還可以看看在米其林名單公布前率先公布的「必比登推介」
所謂「必比登推介」是米其林評審員頒給餐飲業者的一項殊榮，這些餐廳供應物超所值的美味佳餚。
首屆「必比登推介」名單涵蓋了 36 間餐廳和店家，其中有 10 間來自台北著名的夜市。
---->點我看米其林官網詳細介紹<-----
這間劉山東牛肉麵就是推介裡的其中一間 
那就話不多說趕緊來看看到底外國人眼睛是不是雪亮的吧
--------------------------兩個禮拜內四訪我超愛，希望你們也喜歡之正文開始分隔線-----------------------
開封街給它一直走 走到這兒站定 看到黃色圓圓招牌了齁 Let's Go
當然如果您要從巷子另一頭進來我也是不反對啦XD

路牌來一張

看到這環境 我知道有人可能要發問了 憑什麼被米其林推薦??
麥斯本身是完全不care店家環境與服務 但 也是有相同疑問
於是就做了一下功課~
(這張是一訪時拍的 有下雨)

''米其林評鑑的範圍不包括餐廳的裝潢或設備，而純粹就盤中的食物（purely on the plate）做評鑑。''
--->出處
阿 怎麼這麼剛好跟麥斯的評法一樣呢 真害羞-////- (你哪位
不過既然標準是這樣 在吃完之後我馬上就理解為何會被選上了
(這張三訪拍的 好天氣)

更好吃的絕對有 每個人心中自有一本米其林 但這間也肯定是間能讓人印象深刻的牛肉麵
我認為這間入選作為旅客來台北玩的參考選擇是很適當的

麥斯都是離峰時間來的 大概都三點左右到 可是客人從沒少過。
滿滿滿

滿滿滿

第三次還碰到東森來採訪XD
滿滿滿滿

菜單在牆上

沒有單可填 坐定店員會到桌邊點餐
點完會先收錢 (見圖1-1)
 
小菜有時候人太多會擠不到櫃檯那看 這邊全部列給大家 要去的話就先記得就不用跟人家擠了
有泡菜/花干/豆干/干絲/海帶絲/小黃瓜/花生
 
牆上貼的
喔~ 所以有豆鼓可以吃欸好酷 

立馬在桌上的調料區尋找 開蓋
欸黑~還有炒辣椒欸 感覺不賴 那食感呢？

第一次來的時候沒看到牆上標語 自作主張的舀了一匙加進湯裡
覺得 咦!? 味道不合阿 感覺像前處理很差的金華火腿煮湯 味道都還鎖在裡面跟湯也不合 配湯喝提味效果實在不好

第二次來的時候才看到牆上貼著豆鼓的正確使用方法 於是就照做了一遍 喔喔喔喔 好吃多了!!
剛入口只有鹹 不過香氣隨著咀嚼慢慢滲出來 而且越嚼鹹香越融合 再配著牛肉吃 整個提鮮
最後再喝個湯清清鹹味 然後回上一動
不錯吃! 大家可以照著吃看看
 
我覺得這張免用統一發票貼紙被媒體這樣一報可能即將不久於人世XD

然後桌上還有牛肉麵定番配角
蒜頭

酸菜

加了一大匙試試 酸菜倒是普普 不出彩

沾小菜的辣豆瓣
建議配花干吃 花干沒什麼味兒

剛剛提過人多會擠不過來的小菜區XD feat.認真煮麵的老闆&古早味收銀台

泡菜缸上貼著的是''自然發酵泡菜'' (超自然!(拿勝利寶劍! 
大家會做泡菜嗎 所謂自然發酵就是不加醋 單純一堆菜疊疊疊滿一缸
然後封好不管它讓他自己靠乳酸菌發酵就成啦 所以這種泡菜的酸來源不是醋 是發酵產生的喔~
通常還會加水 酒 鹽 糖 辣椒 等調料 但劉山東這裡的泡菜感覺是啥調味都沒加
吃起來就只有純粹的素雅的微酸 口感酸咧但沒有酸的香氣
 
花干/小黃瓜/泡菜
花干就是花干不過20元給整個沒有剖半給推 小黃瓜脆口深深沁入的蒜味也十分討喜 泡菜我上面說過惹

豆干
這裡的豆干是白滷 也是麥斯自己最愛的滷豆干形式 咀嚼一點點的鹹伴著豆香入口 簡單又純粹的喜歡

不過我最喜歡的白滷豆干不是這的  是這裡賣的滷到有氣孔的神豆干----<延伸閱讀: [台中]陸軍小館>
 
干絲/海帶絲 feat.等等才要講的泡餅
干絲帶著濃濃芹菜香氣 海帶絲則是淡淡蒜香

好的 終於要開始講麵啦 
等麵煮好前的亂拍剛好跟老闆對到眼 Hi~~老綁~~~~(熱情揮手

有分紅燒/清燉 但是湯都是一樣的 只差在牛肉 泡餅則是兩種肉都可以選
清燉是跟湯一起煮的原味牛肉 台灣黃牛 胸肉 / 紅燒的則是滷牛肉 澳洲牛 腱子肉
蛤你說我為什麼知道? 開口問阿孩紙XD 嘴巴除了吃還能說話喔~不要忘記惹XDDD
 
第一次先來個清燉牛肉麵(粗麵)
喔對 麵可以選粗細還能選軟硬直接跟店員說就好 沒講就是粗麵喔 
麵上撒了滿滿的青蒜 對酷愛蒜苗迷人香氣的我 完全就是比灑蔥花更愛的大加分

大綱碗 好像在吃營養午餐XDD 夠粗曠!

喝口湯先 湯頭是濃濃的肉香牛骨香 沒有一點中藥味 純粹的牛味兒
湯這東西是這樣 認真熬 本放足 熬出來就是簡單實在的美味 樸實而深厚

肉則是第一次在牛肉麵吃到用胸肉的 咬下 不是軟嫩化口 口中傳來的 是肉塊隨著肌理斷裂的拉扯感 
這樣帶點肉的實感又不至於卡牙縫的食感 我甚是喜歡 挺有趣的一次味覺記憶
粗麵極粗 亦是初次吃到這樣的麵 咬下不是像烏龍麵那樣的彈 我更喜歡的形容詞應該是: 勁

咬下便齊牙斷落的麵條 帶點硬帶點彈 筋度十足 像古劍那樣的巧勁卻又不是西洋劍那樣的Q 同時還能咀嚼到麥香
我真不知有多久 除了義大利麵外 就再沒在日常吃到有麥香的麵條了
 
加點的排骨
非常紮實的口感 或者說 硬實 更恰當 這個就真的會卡牙縫了XDDD(努力剔
通常我吃到這樣口感的肉肯定會生氣 但這次卻沒有

因為吃了第一口就讓我想起了媽媽以前在我小時候也是常常醃這樣味道的豬排炸給我們吃
一樣的很硬的肉 一樣的薑香氣 一樣的醬油鹹 一樣的不裹粉炸
這排骨味道跟不再出現在家裡餐桌上很久的媽媽味竟能如此神似 
感謝這排骨讓我的回憶再次具現化
 
第二次點紅燒牛肉泡餅
這泡餅的餅呢 泡的是槓子頭 山東很傳統的麵食 
不是現在大家習慣吃的台式麵包那種鬆軟的發麵 就是紮紮實實什麼都沒加半點調味也沒的硬麵
一口咬下比剛剛的麵條更能領略純粹的麥香麵香 與咀嚼過後的淡淡麥芽甜香

泡餅的肉都在下面 滷腱子肉咬下滷牛肉的香就散開在口中
肉的邊邊帶筋 咬起來Q韌 是好吃的 不過整體不若清燉牛般讓我印象深刻

讓肉排排站 俗稱站壁(沒有這種俗稱

三訪四訪是因為前兩訪吃的時候聽到都會有客人一進來就說
紅燒半筋肉麵硬 不然就是 清燉半筋肉麵軟 (對 知道麵可以選軟硬就是這時候聽到的XD
我想說 哇 菜單沒有欸 所以是傳說中的老饕都這樣吃之隱藏版嗎?(沒有這種傳說
 
好 總之我就有樣學樣地照著講跟店員點了 然後 真的可以欸!! 沒有限定熟客什麼的(手比愛心
[隱藏]紅燒半筋半肉麵(細麵)
我知道這張紅燒牛看起來比較好吃 純粹上次拍太爛....不要提醒我...
牛筋估計就是精修牛肉的時候修下來的吧~ 軟軟嫩嫩不糊爛 喜歡!

上次吃粗麵 但是沒人在照一樣照片的 多無聊 所以這次吃細麵 細麵就比較軟了 雖然感覺沒細多少XDD
可能是因為細的水透比較快吧我想 愛吃軟麵的可點

[隱藏]清燉半筋半肉麵(粗麵)
這次蒜苗灑爆多是花生什麼事XD

擺整齊再來一張
這張我拍完自己很滿意 很像菜單沙龍照哈哈哈(自爽ing

最後的最後撒上之前都沒加的辣油再開吃 
然後就讓我後悔了....

後悔....之前都沒淋辣油 嗚嗚嗚 這養配好耗粗阿(口齒不清(咬肉
後記:
米其林指南推出後麥斯看了看新聞 有些人覺得選得好有些人覺得選得爛
甚至還有不知道是不是記者捏造的台南人出來批評(?)
覺得爛的不脫覺得為什麼有些很難吃也上榜或是自己覺得好的怎麼沒上榜
我想說的是 這是所有指南類書籍的通病但也不是通病
誰說指南就要全信的~.~媽媽講的話我們都沒有在全聽了(欸
 
正確使用方法不是應該是從裡面挑自己喜歡的 湊成自己心目的米其林嗎?
真有意見的人我覺得可以發行自己的指南阿 如果有人願意看的話XD
不要只會對真的跳下來做的人指指點點嘛 站著說話不腰疼
 
口味這種東西 從來就沒有對錯的 麥斯小時候還熱愛麥當勞勒XD
沒有人會故意選一間自己覺得難吃的店推薦的 就是每個人口味不一樣而已
同樣道理 如果您看完覺得麥斯推薦的都是難吃的爛店 那就按叉叉關掉嘛
我又沒有逼您看 越看越氣很傷身欸 別這樣虐待自己XD
 
總的而言這間是我非常喜歡的牛肉麵 就算它沒被米其林推薦我也是會愛的喜歡
我愛它滿滿食物的簡單樸實而不是滿滿複雜化工成分的食品
我也愛它每天滿滿食客埋頭苦吃老闆娘夫妻勤奮工作的樣子
米其林還推薦了好多間牛肉麵 之後我會一間一間試
希望都能跟這間一樣好
劉山東 推薦給大家 :)
店家資訊:
地址: 台北市中正區開封街一段14巷2號
電話:  02 2311 3581
營業時間: 8:00-20:00 (周日公休)

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