2019年3月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★★★★☆ 9顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「從2017年開始，我就一直注意這家從麵處晴獨立出來的煮干拉麵，嚐過幾次後發現老闆真的有把做拉麵的功夫學得透徹。而這家店去年進入了百名店，便來寫篇食記與大家分享，剛好網路上沒有找到單篇的食記，大多都是IG的心得，希望這篇首發食記可作為台灣朋友的參考。」
先說好，由於小時候在市場的乾貨店長大，我一直都是對煮干很有愛的人。若你不愛煮干，那麼這碗麵對你來說就是鹹膩噁，請多注意。
日本在煮干(小魚乾)上面有著得天獨厚的優勢，雖然台灣的煮干也不差，不過在吃法上面倒是有著許多變化。除了一般常見的熬湯之外，尚有與雞豚等動物系的作為搭配提升風味，而最令人著迷的，還是將煮干打碎熬製盛濃稠的濃厚湯底。近年來，用細碎如粉的煮干製成的濃厚湯底越發風行，甚至不少愛吃拉麵者如我也開始對這樣的口感風味有點中毒，而吃法也很有趣，就變成像是吃麻醬麵般拌著吃。
清湯型的煮干拉麵吃法尋常，就是再平常也不過的吃麵喝湯。而濃厚煮干拉麵，其湯稠感如膏，鹹香似鹽。吃時並不單喝湯，如同沾麵一樣，把麵沾著湯吃，而放入料後的湯也不是用喝的，是一起送入口中同嚼，有一種吃湯之感。而這裡的替玉即是加麵，一樣是用「和え玉」做呈現，除了原來的麵條之外，還拌上了一些叉燒與調料，讓你如同沾著醬料吃。於是這樣的湯必須極細，不能有太重的顆粒感。麵也不能太細，否則不好掛麵，再來就是那濃稠的湯是否不死鹹，在收尾時能不能帶著一點意猶未盡的風味。
這次說的這家百名店「 陽はまたのぼる 」，在綾瀨站走路約八分鐘的距離，我一樣騎車前來，迎著春風十分舒服。這裡是傳統的住宅區，多了一家排隊名店後熱鬧許多。然而難能可貴的是，它除了中午營業之外，晚上還有營業。當天現熬的煮干湯頭鮮香誘人，湯分三種，煮干清湯、塩煮干清湯及濃厚煮干。三碗我皆嚐過，最過癮的還是濃厚煮干，原因無他，即是它把煮干常見的苦味保留下來，並控制得剛好，讓你先是極鮮、再來極鹹，接著是淡淡的苦，最後則是粗麵條於口中釋出的淡淡甜味。
雖然我喜歡大門的煮干拉麵，煮干不苦，用的是細麵。但深得我心的，還是這家帶著微苦跟用著粗麵的「 陽はまたのぼる 」，看來不知不覺的，從吃著拉麵的小男孩，也變成了喜歡帶點苦味的大人了。
除了拉麵之外，還有200円一碗但料極多的叉燒飯，單吃也好，淋上一點煮干湯醬亦美，就給大家來嘗試看看了。
店名：陽はまたのぼる
地址：東京都足立区綾瀬2-1-4 地圖連結
電話：03-6231-2040
營業時間：11:30～14:30、18:30～21:00，休二三
個人平均消費：1000円日幣左右
對我來說：十分完美的大人系煮干
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：兩個小時左右
延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
https://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599
更多食記請看魚漿夫婦
本文同步發表於：【美食。食記】東京 綾瀨站 成熟中毒系百名店 煮干 首發食記 陽はまたのぼる 旭日再起 拉麵 煮干 午餐 晚餐 推薦 必吃
