據說除了珍珠奶茶在日本是一波風潮外，還有一種台灣古早味蛋糕也很受日本人歡迎，這裡給它取了一個名字叫「台湾カステラ」（台灣的長崎蛋糕）。之所以叫做「台湾カステラ」是由於口感蓬鬆柔軟、順口輕盈，可說是長崎蛋糕的清爽版多吃幾個都不會膩。這篇文章要跟大家分享在日本受歡迎的幾種口味作法，沒想到我們台灣的古早味蛋糕也很合日本人的胃口呢！
東京可以買到道地的「台湾カステラ」
剛開始聽到「台湾カステラ」這個名字時筆者還著實想不起來台灣有這種蛋糕嗎？但後來看了在東京高円寺開設的人氣專賣店「新カステラ」介紹，才知道店主跑到淡水的古早味蛋糕排隊名店去學習的。沒想到這個小時候曾經吃到的純樸口味現在已經進化成這麼商品化了，再加上日本人的包裝和鮮奶油口味的升級版，難怪它會受歡迎變成下一波台灣美食風潮。
| 名 稱︰新カステラ 地 址：東京都杉並區高円寺北３丁目２１−５ 電 話︰03 6383 1163 營業時間︰11:00 〜 20:00（賣完閉店） 官 網：https://shincastella.com/ |
高円寺「新カステラ」號稱是日本最初的「台湾カステラ」店鋪，此外最近「台樂蛋糕－東急PLAZA銀座店」標榜淡水老街的滋味登陸東京銀座，強調也是到淡水當地學習歸來的職人原味原汁再現。有原味、起司、巧克力和抹茶四種口味，未來還會增加咖啡胡桃、香蕉和期間限定口味登場。甚至有時候在超商超市也可以看到名為「台湾カステラ」的商品出現，可見得日本人還頗愛這一味的。
| 名 稱︰台樂蛋糕（東急PLAZA銀座店） 地 址：東京都中央區銀座5-2-1 東急プラザ銀座B2F 電 話︰03-6822-6188 營業時間︰11～22時（21時30分LO、賣完閉店） 官 網：https://ginza.tokyu-plaza.com/ |
「台湾カステラ」基本做法
現在就來看看這個雖然樸實單純但卻是老時光裡的味道要如何還原呢？其實非常簡單，只要跟著一個基本簡潔的做法就可以變出許多口味了。
１1.首先用微波爐加熱75克的植物油2.加入90克過篩的低筋麵粉攪拌均勻
3.再加入60克牛奶和六顆蛋黃拌勻
4.另外在6顆蛋白裡先加入１克的鹽
5.用電動打泡機打成可以立起的蛋白霜
6.在打蛋白霜的過程中分三次加入65克的砂糖
7.接著將打好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中拌勻
8.最後注入模具中進烤箱以150度烤一小時即可
（請用水浴法也就是烤盤外加水來烤喔）
各種口味的變化
從這個基本的配方中可以變化出各種不同口味的古早味蛋糕出來，例如鹹口味的起司爆漿堅果風味，是在蛋糕糊中加入一層起司，然後在最上方鋪上一層各式堅果，鹹口味的古早味蛋糕就出爐了。吃起來甜中帶鹹的古早味蛋糕果然非常特別，鹹鹹的滋味主要來自起司，上面的堅果增添絕妙的口感和香氣有畫龍點睛的效果，如果再多放一些起司的話爆漿的形況應該會更明顯。
此外將蛋糕糊中加入伯爵奶茶的濃縮液（市面上販售的沖泡便利包或濃縮膠囊），就可以做出一個伯爵奶茶口味的古早味蛋糕。
抹茶口味的「台湾カステラ」也非常受歡迎，基本上還是用上面那一個做法，只是在蛋糕麵糊裡面加了抹茶粉，可以依照自己喜歡的抹茶濃度斟酌加入抹茶粉的份量。這次特別在上方淋上用豆乳cream打成的巧克力鮮奶油，除了卡路里比較低之外，清爽順口的豆乳鮮奶油意外和抹茶特別對味。只要在打豆乳鮮奶油時加入適量的巧克力粉即可，這樣能夠把抹茶微微苦澀的後勁揉合許多，建議大家可以試試看這樣的組合。當然如果在蛋糕麵糊裡面加了巧克力粉，就可以做成巧克力口味的「台湾カステラ」了。
進階版特別口味
接著要分享的是香菜口味的版本！為了做出香菜古早味蛋糕筆者真是想破頭，因為不能直接拿香菜放進蛋糕糊裏了事，這樣做出來的味道會太突兀。最後筆者在台灣的花生糖裡找到了靈感，記得曾經吃過花生糖與香菜的結合，那滋味真是絕妙。於是先烤好一個花生奶油口味的古早味蛋糕，再把香菜切碎拌入打好的鮮奶油裡，最後淋在花生奶油口味的蛋糕上，吃起來就像在吃香菜口味的花生糖一樣，多了香菜的點綴味道更絕！
一樣還是採用上面分享的那個老配方，只是在蛋糕麵糊裡面加了五大匙花生奶油，另外在打鮮奶油的時候加了香菜碎片，這個做法非常成功，推薦給愛吃香菜的朋友們囉！
在做完以上的台灣古早味蛋糕各種口味後，筆者發現其實可以大膽嘗試任何自己想像得到的口味，其中有一個特別口味是偶爾在古老的手沖咖啡館裡才有機會喝到的維也納咖啡。於是筆者把市販的咖啡歐雷便利包加入蛋糕糊中，再用鮮奶油和煉乳的組合打出濃密的cream，當咖啡口味的台灣古早味蛋糕烤出來的時候，在上面加上一大塊煉乳奶油就非常像了。
果然吃了一口就是印象中的維也納咖啡，讓筆者不禁想起自己二十出頭時跑去歐洲自助旅行，坐在維也納史蒂芬大教堂前面的廣場，那杯維也納咖啡的滋味！
最後要分享的口味是珍珠奶茶，將奶茶粉和紅茶粉調配在一起，加入蛋黃麵糊裡攪拌均勻，再將蛋白打成霜泡狀以增加蓬鬆感慢慢加入，放入烤箱用水浴法150度烤一個小時。此時把珍珠煮好或泡好備用，當奶茶口味的台灣古早味蛋糕烤好時，廚房已洋溢著陣陣奶茶香，接著把奶油淋在蛋糕上再放幾顆珍珠，就是珍珠奶茶口味的台灣古早味蛋糕了。這次因為冰箱裡有現成的奶油可以用，筆者就直接擠在蛋糕上面，無論是從鮮奶油開始打再自己調節甜度或是利用市飯的鮮奶油成品，都可以讓「台湾カステラ」美味加分的。
結語
在日本掀起一股話題風潮的「台湾カステラ」，蓬鬆柔軟、樸實輕盈、爽口不甜膩是它最受歡迎的特色，只要把握以上分享的基本做法和水浴法燒烤關鍵，就可以輕易在家裡製作出來了。這篇文章分享了許多基本口味和特殊口味，大家不妨挑選一個自己喜歡的試作看看，更可以自己創作各種口味喔。
文˙圖／大塚太太
