長崎蛋糕是在十六世紀正當大航海時代，葡萄牙和西班牙等強國、貿易商、傳教士紛紛到東方叩關時傳進日本長崎一帶，後來成為當地的代表甜點。經過五百多年的烘焙改良與演進，漸漸由皇室貢品、上層階級之間盛行的甜點流行至市井小民中，如今已成為日本家喻戶曉的銘菓。這篇文章將要介紹長崎縣必買伴手禮長崎蛋糕TOP5，每一個都是筆者至當地店鋪買回家試吃後的實際心得喔！
TOP5和泉屋
和泉屋的長崎蛋糕雖然是五大品牌中名列第五，但在筆者看來它卻是其中最勇於創新和開發新產品的店舖，因此在店裡購買伴手禮時，其琳瑯滿目的選擇和新穎獨特的口味常令人驚呼連連。他們最主要的店舖就在當地知名的觀光景點大浦天主堂前，與TOP4的文明堂並列林立在熱鬧的紀念品街道上。看到和泉堂櫥窗裡的愛心形狀與淋上巧克力醬口味的長崎蛋糕時，不自覺地受到吸引就走進他們的世界裡了！
既然和泉屋有這麼多的創新口味，筆者就購入他們人氣頗高的抹茶紅豆和原味紅豆的雙重口味「綺麗菓」系列。採用長崎當地的嚴選雞蛋、北海道產的大納言小豆與農林水産大臣賞玉露部門受賞由「倉住努」製作的八女星野村産抹茶，將上質且具有深度的滋味展露無疑！最令人驚喜的是一次可以享受兩種滋味的長崎蛋糕在嘴裡共譜出各具風味卻互相融合襯托的雙重奏，推薦給喜歡新奇創新的美食愛好者。
| 名 稱︰和泉屋 地 址：長崎県長崎市相生町9-8 電 話︰095-820-0030 營業時間︰9:00～17:30 公休時間：1月1日 官 網：http://www.n-izumiya.com/ |
TOP4文明堂
明治33年（西元1900年）創業至今已超過一百年的老店舖文明堂，講究繼承傳統與迎接新時代的變遷，除了將店裡最堅持的美味流傳下來外，也致力於新變化的嘗試。筆者在長崎著名的觀光景點「出島和蘭商館跡」的附近找到了文明堂的總本店，建築物外觀果然散發了濃濃的歷史感。走進店裡最吸引的莫過於他們近年來致力於口味創新的黑糖、和三盆和濃茶三種類的特選長崎蛋糕。由於筆者傍晚到的時候人氣黑糖口味已賣完，於是在店員的推薦下購入了只有本店鋪才有的濃茶口味，也就是說在其他地方是買不到的，開心地帶著它和出島的伴手禮一起回飯店了。
文明堂黑糖、和三盆和濃茶三種類的特選長崎蛋糕都非常注重所使用的食材，例如沖繩縣產的黑糖將太陽恩惠下孕育出來的甜美與滿滿礦物質注入蛋糕的美味中；阿波的和三盆糖增加了蛋糕溫雅柔和卻富有深度的層次感。另外福岡縣八女產的濃茶則是把上質香濃的茶香融合到甜點中，帶著濃茶特有的苦澀與回甘，是一款具有成熟大人風味的長崎蛋糕，非常適合喜歡品茶的饕客們。
| 名 稱︰文明堂總本店 地 址：長崎市江戸町1-1 電 話︰095-824-0002 營業時間︰9:00〜19:00 官 網：https://www.bunmeido.ne.jp/ |
TOP3福砂屋
福砂屋的長崎蛋糕可說是台灣民眾熟悉並喜愛購買的伴手禮，他們的本店也是散發著一股悠久歷史風味。採用精選雞蛋、砂糖、糖漿和小麥粉的簡單材料，完全靠師傅手感攪拌，從頭到尾小心謹慎地製作直到完成是其美味的祕訣所在。香濃芳醇的雞蛋香與溫潤柔和的牛奶在柔軟綿密的蛋糕質地中交匯，吃在嘴裡美味無比。蛋糕底部的砂糖結晶顆粒更有一種畫龍點睛的效果，明顯的甜度與砂糖顆粒的口感剛好與微甜鬆軟的蛋糕相互映襯，精彩豐富的層次變化感就是福砂屋長崎蛋糕與眾不同的地方。
福砂屋獨特製造的五三燒長崎蛋糕風味更濃、香氣更重，是長崎蛋糕中的精選品。福砂屋還有一款頗有人氣的荷蘭蛋糕，是在傳統長崎蛋糕的材料裡加上優質巧克力，並在上面鋪上胡桃和葡萄乾後，直接在火上烤得香氣洋溢，多了幾分耐人尋味的風情。另外福砂屋也經常推出具紀念性質的期間或地方限定版本，將傳統口味的長崎蛋糕隨季節變化和各種節慶包裝成多樣化的四方立體狀，不論是當禮品送人或自家品嚐都是很棒的伴手禮。
| 名 稱︰福砂屋長崎本店 地 址：長崎縣長崎市船大工３−１ 電 話︰095-821-2938 營業時間︰9:30〜17:0 官 網：https://www.fukusaya.co.jp/ |
TOP2琴海堂
位於長崎市琴海地區的「琴海堂」，它的特色是職人堅守傳承下來的傳統作法且特別重視食材的嚴選，因此頗受當地人愛戴並稱之為「有生命的長崎蛋糕」。本來在「文明堂」修業的職人於昭和45年獨立出來創業，當時的純手工作法經過半個世紀仍然被堅守傳承下來的純樸風味，沒有多餘的繁雜矯飾，在歲月的淬鍊下更顯得單純真實。
砂糖是採用徳島阿波的「極上和三盆糖」、水飴則是佐賀縣産的糯米做成的「純糯米水飴」、雞蛋堅持使用長崎縣産的「太陽卵」。他們最受歡迎的商品是「琴海の心」，比一般的長崎蛋糕多用了兩倍的「極上和三盆糖」，雖然砂糖的量用了兩倍但卻沒有過甜的感覺，因為「極上和三盆糖」顯露出來的是上品的微甜滋味，讓長崎蛋糕更香濃出色韻味無窮。就算經過一段時間依然如同剛燒烤出爐一樣的蓬鬆柔軟且風味不減，因此才坐擁「有生命的長崎蛋糕」之稱號。
| 名 稱︰琴海堂 地 址：長崎縣長崎市西海町1557−3 營業時間︰AM9:00～PM6:00（日・國定假日〜PM5:00）不定休 官 網：https://www.e-nagasaki.com/shops/shop_list/kinkaido/ |
TOP1松翁軒
提到「松翁軒」這個名字很多日本人應該也沒聽過，但卻是長崎當地居民公認的第一名！原來是松翁軒並沒有在日本其他地方展開店鋪，也沒有做任何大型廣告宣傳，有的只是口耳相傳與當地人的口碑。和其他知名的幾家長崎蛋糕相比，松翁軒的長崎蛋糕屬於厚重紮實的口感，吃在嘴裡的厚實感讓人可以感受到他們下重本與不偷工減料的叮嚀做法。然而底部的砂糖結晶顆粒並沒有像「福砂屋」和「文明堂」那麼多，也許對喜歡砂糖顆粒的人來說有點空虛感，但對不喜歡太甜的人來說卻是剛剛好，也可以更專心在品嘗雞蛋與牛奶共譜的濃郁風味中。
「松翁軒」最具代表的是它的五三燒，在技術熟練師傅的細心技術下製作出少量生產的獨特五三燒，蛋黃和蛋白的比例是５：３，所以有五三燒之稱。同時蛋黃和蛋白分開處理再加入少量的麵粉凸顯出牛奶與雞蛋的香濃風味，由於蛋黃的比例較多，因此整片五三燒長崎蛋糕呈現黃澄澄的金黃色澤，廣受長崎蛋糕饕客們的喜愛。另外他們的巧克力拿鐵、抹茶、白桃等口味也別有一番風味，建議可以搭配在一起購買，自用、送禮無不相宜。
| 名 稱︰松翁軒 地 址：長崎縣長崎市魚之町3番19号 營業時間︰AM9:00～PM8:00 年中無休 官 網：http://www.shooken.com/index.html |
結語
以上介紹的長崎蛋糕TOP5，若沒有時間到他們的店舖一一購買也沒有關係，在長崎機場的伴手禮處全部都可以買得到。有機會去長崎旅遊的朋友們，千萬別錯過了這五間深受當地人喜愛的必買長崎蛋糕囉。
＊本文資訊以採訪當時為準
圖．文／大塚太太
