說到日本洋食大家可能會聯想到漢堡排、蛋包飯、炸牛／豬排三明治等等，這些美食在日本歷史上結束鎖國政策，開始接受西洋文化的時候漸漸變成了現在的國民美食，另一方面也結合了當地人的口味而成為頗具本土特色的日本洋食。這篇文章將要介紹兩間在日本廣受民眾歡迎的炸豬排三明治名店「肉的萬世」和「まい泉」，同時還要跟大家分享在家就可以輕鬆複製炸豬排三明治，不必出門也能夠享用日式美食的食譜，請大家跟著我們一起來動手做做看吧！
 
「肉的萬世」  

 

喜歡吃肉的朋友們一定要來認識這棟位於秋葉原萬世橋旁邊的美食大樓「肉的萬世」，每一層都有不同型態的餐廳，但都以肉為主題，講求各種肉類的品質與美味。其中最受歡迎的就是3和4樓的洋食餐廳，主要以日式洋食如漢堡排、炸豬排三明治等各式料理的單點或組合套餐為主，大人小孩都喜愛，所以經常大排長龍，建議早一點去拿號碼牌。5樓是可以吃到高品質和牛的日式燒肉餐廳，7樓是專賣牛舌定食、燉牛肉、涮涮鍋和壽喜燒等料理的餐廳，10樓則是日式鐵板燒。各樓層具有不同的特色，可以依照個人的喜好選擇。
 

 

 

如果沒有時間排隊他們最受歡迎的日式洋食餐廳，另外在一樓的LAWSON超商裡面也販賣了很多「肉的萬世」相關美食，例如超有人氣的炸豬排三明治就是其中的主要商品。他們最有人氣的是萬世雙重炸豬排三明治，柔軟細緻的吐司裡夾的是雙層炸豬排，與甜中帶點酸味的醬汁結合在一起讓人胃口大開。鮮嫩的肉質和具提味作用的芥末醬非常對味，對日本消費者來說不論帶去公園野餐或是買回家當作餐桌上的一品料理都很適合，相信也會是旅途中肚子微餓時的救星，有機會大家不妨也來嘗嘗看囉！
 
「まい泉」  

其實在日本很多美食賣場甚至超市裡都可以看到炸豬排三明治的蹤跡，還有各大車站裡的便當或輕食專賣區也經常提供炸豬排三明治的選擇，可見得這個國民美食的普及度與人氣度。在這麼多的炸豬排三明治中不得不提到「まい泉」這個家喻戶曉美味十足，在很多地方都可以買得到的知名店鋪，也是許多日本人心中的NO1。
 

 

嚴選高級里肌肉、甜中帶著微酸的獨特醬汁、柔軟綿密的吐司是他們最受歡迎的地方。除了人氣美味的炸豬排餐三明治餐盒外，炸蝦排和魚排三明治、炸豬排漢堡等也各具風味，晴空塔裡面的「まい泉」還推出限定版荷包蛋與炸豬排的超級組合。雖然大部分店鋪是採取外帶販賣的方式，但他們在青山、渋谷、東京車站旁的大丸等有設置餐廳，能夠吃到定番的豬排三明治外，還有許多跟炸豬排相關的豐富菜色，展現出「まい泉」自豪的炸豬排美味與特長，建議可以列入下次來東京旅遊的美食清單中。
 
炸豬排三明治食譜  

這裡還要跟大家分享，近期內不能到日本旅遊也可以輕鬆在複製炸豬排三明治，只要掌握三大關鍵：將豬排炸到外皮酥脆肉質鮮嫩、醬汁調到酸甜適中、選擇柔軟細緻的吐司，這樣就可以不用出門也能在家享用到日本國民美食了。
 
食材（兩人份）：
豬里肌片（約1公分厚）兩片
低筋麵粉  適量
蛋  1顆
麵包粉  適量
油  可以蓋住整個豬排的份量
 
沾醬：

伍斯特醬（日系超市可以買到） 適量
番茄醬  適量
＊或是直接用中濃醬汁也可以，兩者不同之處請看下面說明
 
伍斯特醬（ウスターソース）  

伍斯特醬起源於英國是一種黑醋，味道酸酸甜甜的，在關西地區會和中濃醬汁一起合併使用，也是適合和炸物搭配的醬汁。筆者習慣用伍斯特醬與蕃茄醬調和變成炸豬排三明治的醬料，剛好兩者酸甜的元素相合在一起可以將炸豬排的美味襯托得更出色。
 
中濃醬汁（中濃ソース）  

中濃醬汁最常用在炸豬排、可樂餅、炸蝦、炸牛肉餅等炸物類的沾醬上，直接使用或是撒上芝麻粉一起使用都很提味。另外日式炒麵的醬汁也可以用這款醬料來調味，富有酸酸甜甜的蔬菜果香風味。（中濃醬汁在關東地區比較常被直接拿來當作炸豬排醬）。
 
作法：

1.用刀背在豬肉片上敲打出網狀模樣如照片
 
2.
2.在豬肉片的兩面灑上一點鹽備用
 

 

3.準備低筋麵粉、蛋液、麵包粉，依順序將豬排兩面均勻沾好，如照片先沾低筋麵粉再沾蛋液，最後沾麵包粉
 

 

4.放入180度熱油中炸到金黃色浮起來後，再各翻面一次炸一分鐘左右，拿起來放在紙巾上吸油，或放在油炸網上瀝油備用。
 

5.用伍斯特醬和番茄醬的結合來調出酸甜適中適合自己的口味，兩者之間的比例可以依照個人喜好調節，建議邊調邊品嘗，另外也可以直接用中濃醬汁，這兩種醬料都可以在日系超市裡買得到。
 

6.將兩片吐司塗上調好的豬排醬，接著將炸好的豬排放上來，再淋上一點醬汁
 

7.把另一片吐司蓋上來後就可以切塊了。
 

8.在切三明治時刀子先磨利，一隻手固定住三明治，另一隻手拿刀子慢慢前後移動往下切，適合使用比較柔軟的吐司，所以吐司不用烤過。
 
小撇步：

無法量油溫是否180度的話，可以放一點麵衣進油中，當麵衣沉下去後馬上浮起來就表示可以炸豬排了。如果切開炸豬排發現裡面還是有地方沒有熟的話，可以放進烤箱裡烤一下補救。
 
結語  

 

 

做好的炸豬排三明治不但可以當作主角也可以與其他口味的三明治一起登場，相信不論在餐桌上或是野餐便當盒中都會讓人眼睛一亮的。此外學會了如何炸豬排的話，還可以拿來做一些變化，例如淋上咖哩變成炸豬排咖哩飯。以上的食譜與運用分享提供大家一個在家輕鬆複製日本國民美食，不必出門也能夠享用日式洋食的方法囉！
 

名　　稱︰肉的萬世 地　　址：東京都千代田區神田須田町2-21 地址描述：JR秋葉原站電氣街口徒歩5分／東京Metro淡路町站徒歩5分 營業時間︰各樓層不同請參看官網 官　　網：https://www.niku-mansei.com/index.html

 

 

名　　稱︰とんかつまい泉　東京Solamachi店 地　　址：東京都墨田區押上1-1-2 2F 地址描述：東武伊勢崎線Tokyo Sky Tree Line前駅 　　　　　半蔵門線・京成線 押上(Sky Tree前)駅直結 電　　話︰03-5610-3122 營業時間︰10：00～21：00 官　　網：https://mai-sen.com/

 

文／圖　大塚太太