一般來說，吃壽司沾醬油或是把芥末放在醬油裡攪拌似乎挺常見，但其實這個舉動會讓日本壽司師傅不高興，並且是非常失禮的行為表現，筆者特此分享先前在東京麻布十番友人私人招待所中，從日本壽司師傅所傳授的正宗壽司食用禮儀。
1. 吃壽司手法：
其實並沒有硬性規定一定要用手或用筷子食用，但為了避免筷子力道使用不當，無法保持壽司完整的樣貌及即時嚐到食材鮮美，正式場合中行家饕客們都是用手吃壽司。
手握壽司的方法是：用大拇指和中指輕輕地挾住壽司兩邊，切記力道用大拇指和中指輕捏，然後將食指輕放在上面拿起，太過使力會使上面的食材跟壽司飯崩塌。
2. 醋飯蘸醬油NG
壽司師傅在製作時已烹調好壽司味蕾，食用時絕對不能將醋飯蘸醬油，這樣吃法不僅有違禮節，也會讓飯粒留在醬油盤裡，壽司本來的味蕾也會被醬油所掩蓋。
正確吃法是：將放有魚肉那面輕沾醬油後、再放入口中享用。
3. 醋飯朝上放入口中
壽司必須由舌頭體味食材的鮮美豐富層次，因此要先以魚肉那一面朝下觸及舌頭，醋飯則是朝上，再放入口中享用。
4. 一口吃掉現做壽司
在日本高級壽司料理店中，每位壽司師傅會在你面前，即時現做壽司放在你面前，此時該一口吃下壽司，手握壽司剛好是任何成年人都可一口可以吃下的大小，因此不要分成小塊吃，這樣才能完整品味壽司的原有味道。
5. 芥末不可放在醬油裡攪和
在壽司中已放有放芥末，千萬不可又把芥末加在醬油裡攪拌，但如果很喜歡芥末，可以用筷子沾一點塗在食材上面吃，千萬別在醬油中攪拌芥末。
6.吃生薑後再吃下一個壽司
為了不讓上一個壽司殘留的味蕾影響，在吃下一個壽司前都會先食用生薑，來「清理」其它的味道。此外吃生薑時，記得先用擦手巾擦手之後，再用筷子吃夾生薑。
7. 軍艦壽司食用方式
在吃軍艦壽司時可以滴少許醬油在魚料上面，或是請壽司師傅使用刷子塗抹醬油後再吃，切記請不要拿它直接去沾醬油。
8. 點壽司的順序
通常會以清淡的白肉或貝類壽司開始，然後是味道濃厚的魚類，最後才是比較甘甜的鰻魚和煎蛋卷。最後食用完時，可將筷子放在醬油碟上時，讓壽司師傅明白你已經吃飽了。
若能仔細學習壽司正宗吃法，依照上述步驟就能像當地人一樣優雅又道地喔。
圖/文：倪倪逛時尚
