flyingf wrote:
謝謝 E大的解說,所(恕刪)
你這影片有些資訊就有了阿
他採下來靜置萎凋大約5小時殺菁(停止所謂酵素性發酵)
持續壓低水分
整形
然後做成毛茶
從製茶程序上可以考慮調整味道的有很多地方啊
1.料的狀況:例如嫩或老,芽是養分最高的,芽料多味道重也耐泡,但這邊含兒茶素也最多,容易苦澀。黃片或梗偏甜,但味道很淡,很不耐泡。料怎樣配就可以調整味道
茶樹生長環境也有差異,例如:海拔高那日照短,兒茶素就會相對比較少,選那邊的料也可以調整
2.發酵:採下來和靜置萎凋時都可以撥弄一下做一點小發酵,也是可以調整味道,甚至走廣東烏龍作法也是可以的
3.殺菁:普耳茶的殺菁溫度相對烏龍要低,怎樣殺也可以控制(讓茶葉在高溫和濕度較高狀態持續時間長一點)
4.後段:你的影片沒有後段部分,壓製成形時需要蒸汽加溫,這邊也可以控制時間、溫度、濕度、....等來調整
還有其他方式啦,但大體上不少是跟溫度、濕度調整有關,就看用哪種或哪些方法
我對普耳興趣沒很大了,變化大概就這樣