租店面還是買發財車+定點繳租？

我小時候家裡就是做餐飲業的，在家幫忙多年，有做吃的基本功在身上
後來爸媽退休之後店也收了，爸媽也怕我們辛苦，沒有要我們子女接手家業
我畢業後上班工作了幾年，就和合作夥伴共同經營接案的工作室，在2019年底之前案源都還算穩定
但這兩年因為疫情緣故，雖然偶有工作可接，但和從前真的差太多
一些以前的同業甚至有人開始在兼跑外送餐點，看了都覺得有些無奈
讓我們也興起了想改行的念頭，看還能做些什麼？

後來討論之後，我有餐飲的家庭背景和資源，我的夥伴擅長經營管理
我們經過幾次討論之後，經營早餐店是目前的共識，看起來也是蠻值得一試的方向
但具體怎麼做？要店面還是餐車？始終拿不太定主意，因此想要多收集一些前輩的建議

我們初步估算，也許還有很多細節沒有想清楚
如果是以店面來說
每個月的租金我們預算抓在3萬，連同水電瓦斯，1年的花費初估約50萬
裝潢整修，有和室內設計的朋友討論過，盡量節省也要大概80萬左右
食材成本另計，第一年算下來的基本花費至少要130萬左右
好像有點高，而且風險不小的感覺

後來有了第二個想法，但不知道可行性
有聽過一些發財車創業的朋友分享，還有影片也看過不少成功案例
如果把裝潢的錢拿來買台貨車
去學校或科學園區附近定點擺餐車會不會比較理想一點？
這樣一來原本的工作好像也還能維持？（留個後路XD）
初算一下，一台發財車加上改裝費用大約60萬
定點的租金比店面便宜很多，也比較沒有水電方面的問題
固定支出成本大約是店面的1/2-1/3左右，抓貴一點每月1萬5好了
第一年的基本花費78萬

但兩相比較好壞處來說
店面的話比較有可以坐下來內用的客源，同時要做外送App的點單也很方便
但要找到好的店面不容易，加上如果疫情再有個萬一，好像很可能血本無歸

餐車的時間空間相對都較自由
但一台車能攜帶的材料和工具也是比較有限的，來的客人也只能做外帶
整體收入累積很可能不會比店面理想，但成本花費的節省是看得見的

如果是現實一點站在$$的角度，餐車似乎較適合我們的現狀？畢竟還可以留一些現金在手上
等客源穩定之後再來思考開店面的問題應該也不遲？

人生第一次面臨到改行這種大轉換跑道的挑戰，很怕自己想得不夠深遠
不知道版上的前輩對於開店面和餐車的選擇看法是什麼？
希望可以提供一些經驗讓我參考參考，感謝