趁著疫情在家用Youtube學習中式麵點(包子餡餅麵水餃)，
這一行感覺應該很操...
要做的好吃，技術含量/門檻感覺蠻高的。
未來想要存個10-15萬自己開間小的街邊店或找加盟，
不曉得這行好不好做?
如果若開店想保留核心技術感覺也很難，
底下的廚師可能會學走另外開店，
除非自己做，但會很累吧?
地點可能會選在傳統市場附近?
但夏天可能蟑螂、老鼠蚊蟲會不少
有做過中式麵點店的前輩可以分享一下嗎?謝謝
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s5643 wrote:
如果若開店想保留核心技術感覺也很難，
底下的廚師可能會學走另外開店，
先不說基本功夫紮不紮實問題
我覺得好不好吃在於醬、湯頭
例如如果你要賣的是麵
湯麵重湯頭
清湯湯頭好能讓人吃出麵條品質，濃湯湯頭好能讓人回味無窮
不管哪種湯頭，不好喝第一口就讓人整碗打0分，剩下都是當作吃粗飽沒下一次
乾麵重醬料
醬料不夠好、不夠鮮，麵條品質直接一起被打0分
還能吃的就當作吃粗飽沒下一次，不能吃得連第二口都不行直接走去隔壁了
所以很多老闆都把湯頭和醬料視為秘方
調好了放店裡，員工來來去去也沒關係(除非很賽的遇上舔一口就能分析的變態味覺員工)
我有遇過自助餐把醃肉醬料當作秘方的
也有看過不少把醬和湯頭調好才搬到店裡的
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