加盟菜鳥來請益，熱門小火鍋加盟條件有哪些注意事項呢

台灣大懶……得叫 wrote:
勸你參考阿甘創業網，(恕刪)

P董不要 wrote:
手頭存了一筆資金，最(恕刪)

cwie8960 wrote:
加油(恕刪)

cdplayerxp wrote:
我沒做過小火鍋,但有做過大火鍋,
曾任職過中型火鍋連鎖餐廳的區域主管,
這間餐廳的所有門市幾乎全在百貨內.
之前待的連鎖日本料理餐廳也從主廚做到店長再到區經理.

先說,我沒法給你建議該不該加盟,但我能跟你說一些業界都知道的事.

火鍋,基本上算所有料理中高利潤的商品.
西北的火鍋料直接跟廠商進貨,平均一個才一兩塊錢,
多放幾個,多放幾種,琳瑯滿目,客人也覺得料多實在.
再者,火鍋料都可以冷凍,不太有耗損的問題.

蔬菜類就時價,看你會不會隨著價錢搭配,因為菜價都是有高有低,
能上菜盤的蔬菜選擇品項也就那幾樣,只要擺盤好看,你可以自己控制成本區間.

肉類,有切肉機就選擇冷凍條狀肉自己切,好處是美觀,容易保存.
但大部分的冷凍條狀肉(低價)都是XX肉,這也不是什麼秘辛,
基本上把肉塑型成條狀也就不難想像,但價差確實明顯.

其它一些乾貨還是調味料就不細說了,都現成的,很多廠商都可進貨,
什麼豆皮啊沙茶醬等等都一樣.

湯頭的話,有良心一點的,再次強調一下,通常「連鎖店」比較常用這種作法,
高湯會自己熬,基本組成就水、高麗菜、洋蔥、雞骨、調味料.
基底高湯有了,其它高湯就可以從這衍伸而出,
比如說牛奶鍋=基底高湯+牛奶,
味噌鍋=基底高湯+味噌,
麻辣鍋=基底高湯+麻辣醬,
泡菜鍋=基底高湯+泡菜,
諸如此類.

比較沒良心的,我曾經聽過,之前有朋友任職的連鎖鍋物餐廳,
他說他最驚訝的是,他第一次做到火鍋店內場沒有熬高湯的.
意思是什麼,他們所有的湯底,全都是公司配送的高湯包(粉)+熱水,
這個真的超屌,我聽完有大吃一驚的感覺.
所以麻辣鍋就等於麻辣包(粉)+熱水,泡菜鍋就等於泡菜包(粉)+熱水,
厲害的是這家火鍋店的生意興隆,連鎖店也不少家.
而這種作法,把原本成本就不高的商品又壓的更低.

更狠一點的,直接業務用高湯來做湯底,什麼鍋都有,
業務用高湯的成分表有很多我沒看過的元素.

我想說的是,以料理類型來說,火鍋算是相對技術門檻較低的商品,
但利潤高,這是優勢,如果你並不熟悉餐飲業,
加盟就是你去花錢買技術,買菜單,買經驗.

不過你可以計算一下,前期要花多少錢,你打算設定多久時間把它賺回來,
之後賺的才是真正屬於你的,但大部分的加盟,並不會把真正的絕招告訴你,
所以你得持續進貨,但也無法了解最重要的配方.

能賺得回來,加盟就有意義,不過我聽過身邊不少朋友的朋友的案例,
加盟利潤更高的連鎖飲料店,四年了還沒回本,大概她們比較不會做生意吧.

小小心得,供你參考.

manmanice wrote:
讚不絕口我覺得好吃，(恕刪)

cougar2015 wrote:
小火鍋不要去加盟新店(恕刪)