賣吃的!超難賺(牛肉麵篇)


pyang3 wrote:
淡水那家黑店排骨他...(恕刪)


淡水那家我這輩子就吃過一次,再也不會去第二次,
搞不懂那種口味和價格,生意這麼好.
個人是覺得真不好吃....

taiso wrote:
想在中和這賣下去!
價格...老客戶會受不了!
尤其是早年那一票...老榮民!..(恕刪)



不知道一碗多少才符合利潤呢

說出來不一定大家也覺得價錢OK呀

200 ? 250 ? 300 ?

現在隨便陽春麵都要40了

前兩年我們這裡有一家新開的牛肉麵生意不錯,她的員工後來還去開了一家分店!

她的特色就是用手工麵條。她對面有一家老店是因為是用機器麵條的,後來生意受到影響!

但是,有一次我自己帶鍋子要外帶,站著看她在湯裡加了兩種添加劑,一個是味精,另一個好像是高湯味精!

後來,內心打了一個問號???

就不太去吃了!!



taiso wrote:
我曾經是個牛肉麵 ...(恕刪)


通常賣黑心食品才會賺錢
好吃的很容易倒

coffeesteakxboxone wrote:
你把自己講得像個寶...(恕刪)


我生活圈之前有間新開的牛肉麵

就像你說的很像,他是大飯店還是大餐廳出來開店的

自然手藝好、品質好

然後真的很好吃,訂價開在170-180

結果好幾個月沒生意

之後牛肉麵全系列通通降價成$120-130

生意才有起色,但生意還是普普

我覺得地點很重要

如果我說的這間店開在鬧區或精華區

生意應該會不錯

一個牛肉麵要好吃

有的是湯頭好喝
有的是麵條好吃
有的是牛肉塊好吃

但很少找到一家,三樣都好吃的

不過..
我發現神奇的事

有些牛肉麵店,是莫名其妙紅起來
明明就沒有多好吃,但生意就是很好

有2間是在市場旁,生意都很好,但很多人都不推薦,也吸引不少觀光客
有1間是在夜市裡,但我吃起來覺得蠻普通,但常常吸引觀光客去
我覺得地點比什麼都重要~
很多難吃的店開的位置好還是活的好好的

蘋果小天使 wrote:
很多難吃的店開的位置好還是活的好好的

真的

我家巷口一堆賣吃的

只有一家真是吃過一次就沒再光顧

但20多年了還是活的好好的

房子大概是自己的吧

而且一定要店面嗎

一台車也可以賣遍天下

我在大園無意吃到一家路邊攤鴨肉羹

每次經過必買6碗回家

買到老闆和老闆娘都會和我哈拉一下

下午一點後根本就買不到

現在直接有店面了應該可以開晚一點了

因為到處跑

所以也到處吃

也觀察其經營方式

我會再光顧的一定是好吃的

而且幾年之後都沒消失
早上看到樓主的文章,很有感觸,現在下班了,才有時間坐下來推一下文
小弟我也是做吃的,目前大部份餐飲業遇到的就是二個問題
"房租"跟"人事"
房租還比較好解決,就花錢了事,有本事開店,就要評估會不會賺
但人事,想到就頭很痛....工作人員說不來就不來,有的還不說..自己做的很累!

因為以前賣過雞排,也批發過,所以知道,有關於"肉"的成本就降不下來,
後來轉戰麻辣小火鍋,也是同樣的問題,成本太高,賺的太少,想要賣的太貴也不行
最後就把麻辣鍋裡面的配角,拿出來賣
麻辣鴨血,麻辣臭豆腐,因為沒有肉,所以成本很低
一碗也沒有很貴70元,裡面有高麗菜,金針菇,王子麵,賣的比口吅品還要便宜
可能是賣的便宜,再加上店面很小,五坪多,只有3張桌子,12位子,造成都很滿的感覺
目前小店己經邁入第十二年了...就像很多前輩說的堅持下去,客人吃久也就習慣了..
雖然很累,但是收入還是比上班族好,所以自己做生意還是值得...
去年一整年,只有休息除夕半天,營收過700萬,提供給各位參考!
tbofohaemhaf wrote:
早上看到樓主的文章,...(恕刪)

這就好像我吃小火鍋要180,過年200
但是吃臭臭鍋,過年還是120
兩邊都吃,
但是我認為成本是臭臭鍋划算
我都吃到飽
但是兩邊拿料成本差很多
高麗菜真的是主角⋯⋯

田家莊內人老母很愛吃,可惜了好店呀
但因為本來在鐵皮屋內,真的是內行的才會去吃(或是老顧客)
中永和幾家有名的;無雙、川味、老兵、中壢新明
我現在也只吃川味,而且還品質不固定

牛肉麵一碗到130~170都有,基本上也不是可以常常每天吃
大部分顧客都覺得太貴,但只要知道就知道也沒賺多少
賣雞排雞肉漲到不像話,牛肉也貴
賺的都是賺小料的錢,因為成本低廉

不知道樓主願不願意收網路單,讓這個好口味可以傳承下去
身邊有朋友專門進日本和牛,自己滷,就開單自己小賣
雖然沒辦法賺超大錢,但也是在閒暇之餘能夠讓喜歡味道的人去吃到這樣的牛肉味
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