難道樓主是當年的田家莊??看了全部回應,真的很憤慨好味道真的不能失傳,若你認為你的牛肉麵能夠打,就衝吧我相信會重回榮耀的選個租金低的地方東山再起,沒行銷就比賽看有沒有贊助商來知名度沒辦法打到全台,那也可以在一個地方有忠實顧客群了可惜你們家當時沒有拚一間一樓店面把它買下來現在應該還是繼續營業但因為你只想要傳自己小孩,很擔心別人學你技術別太在意,也根本不是你打出來甚麼就能學會的建議你賺多一點就專門煮肉,那些你說的甚麼很貴甚麼的生意起來後,會付得出去的別再看著以前,那樣的時代真的回不去了以後工資也得漲,就只能賺更多現在太多都是洗行銷,東西根本不怎麼樣惡性的循環下,劣幣驅除良幣,堅持重實的店家真的不多了太多太多秘密偷成本,身邊有一家以前吃的麵店就換個淺的"大碗"算熟跟他聊一開始還良心不安,讓老消費者失望,但新消費者或是名氣夠還是絡繹不絕看著營收心情好多了,反正租金就漲翻天,口袋不多賺一點就算了吧變相漲價而已感慨阿炒房真的該下地獄,房子讓年輕人買不起又連帶的高租金帶來的整個物價齊揚你難道要牛肉麵漲到一晚300?一些連鎖店不管用料,東西即使顧客也知道不實在(更多是不知道,反正牛肉粉更好吃反正消費者還是買單就好了願意堅持的越來越少反正給你個推,你有的是經驗,但有點像是無處伸展可以去個別的城市發展,再打回來台北
我本來想做牛肉麵生意,但考慮其他因素後放棄我家傳承30~40年前台中123牛肉麵的做法,不知道老一輩知不知道爸媽不想做吃的,只有逢年過節做幾鍋牛肉分送給親友,但吃過我家麵的親朋好友都想要叫我們去開業...後來認識個朋友,他家台中太平山西刀削牛肉麵,據他說本家一個月還有15萬上下的營收,他哥出去開分店收入也有破十萬問他營運難處...他指出只有人力(不好請人)....店面是買的,物料不是問題關於這些問題我有做過調查小弟略懂一些,說錯或不足請指教討論1. 餐飲業最好有特色,做到差異化:例如牛肉麵,原汁牛肉麵市場上多到過江之鯽,還不如搞個巧克力口味牛肉麵,讓人印象深刻外,就只有 這一家,容易吸引人潮2. 鎖定族群:像台中太平山西刀削牛肉麵,鎖定的族群是工廠,中午外送特別多3. 寧為雞首不為牛後:寧願在后里這種鄉下開一間好吃的牛肉麵店,也不要在台中市地段好人潮多的地方開4. 人力問題:儘量簡化人力,或搭配專門外送5. 為何一定要做牛肉麵?可以比較一下台灣牛肉麵與義大利麵與日本拉麵.....這三種的工法程序複雜度與價格,還有國籍..會發現國籍會在價格上佔上風......假如牛肉做的不錯可以用來做別的東西,增加利潤6. 宣傳行銷:這個就不用多說了.....方式有很多種,有錢的沒錢的都有以上參考一下