c326679a wrote:
先有注定培半年（包含...(恕刪)
感謝大大的分析!
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有點硬 wrote:
大哥!
小弟也是開餐...(恕刪)
現在開店 原物料成本的風險一定要考慮進去 肉類價格今年真的漲的非常誇張..豬雞都很誇張
若是東西好吃 合理調漲 就算客人願意多花錢買單但也不可能一直長回流光顧 長久下來就會導致來客量變少
再來就是食安問題 油 麵粉 等等主食類的東西只要一有重大新聞 就要有好幾個月生意下滑的心理準備
像是小弟自己的店要有月薪8萬以上的水準 每個月營業額最少要有30萬以上(房租3.5萬 1正職1工讀4萬..等等支出..)
前3年都還ok 平均也都有30萬 但從大統黑心油事件等食安問題+肉類原物料漲價 之後就真的很難回去了...
現在再來看有人願意大膽開店也是感觸良多
只能說就算有再好的手藝 地點 還要有好的社會環境
想要成功並開心的維持一家店真的不是一件簡單的事..加油!!
(ps.回答樓主的問題~本身愛下廚 所以當初只花了半個月就學完功夫 馬上找了捷運附近的小店面就開店了)
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有時幫忙充當人手
有時在旁邊看怎麼配方做湯頭
用手機拍照+筆記
目前除了實際配方比例還沒有詳細紀錄之外
有用到哪些食材,多少有點印象了
不過,本來有點堅持想在年後提離職
可是對於未來轉業後的展店方向還是有點迷惘
老婆想說除了本店之外
朝網拍賣高湯包去進行
可是我覺得網拍是要在本店已經有規模之後
有餘力再去增加收入的方式
感覺網拍是有點無法估計的量
有沒有訂單都很難去計算的
親戚開的本店無法應付兩家人的生活開銷的
要再去拓展營業額....只能利用每週休假的一天
讓我們夫妻去賣(營業額算我們的)
這樣....我連休假都沒了
要撐半年學會之後,看是要開分店或是其他方式增加營業額了
目前,對於未來是有點迷惘的
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lion.wnc wrote:
中年轉職,想離開十...(恕刪)
學人家的配方,成功機率約70%
因為要顧店租,人事成本,還有口味帶來的人潮效益
但是失敗的機會也不小
因為配方沒學清楚,還有配方完整是要教一筆技術轉移費和不能強碰店面才行
所以很多時候,外人去學,要懂得自己改良配方,沒有一個廚師是需要把配方告訴人
開店最重要是賣捨摸吃的,再來是找對店面,再來才是器具和人手
資金一定要充足,不然促銷月做完就垮台,和簽完第一份房租
沒有口味,講求多好看的店面,多高級衛生的人手都是假的
只有口味能夠吸引客人回籠
做吃的,很容易三餐不正常
辛苦時,要懂得忍
空閒時，要找事情做
不是上班族打卡被管或是自由從業
整天被店面綁得死死的
休假也要迴避假日
想清楚再做
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