mko456nji wrote:
這是小弟真人真事案例...(恕刪)
我算是外食族給你一點小小建議
炒飯每一家都各有特色，你要把你的特色找出來，做出差異化
價錢高低反而不是重點，現在大部份學生就是有錢又有閒
有幾個大重點
1環境整潔
2服務態度
3份量多寡
4出餐速度
通常你一家新開的店，客人只會給你一次機會，好吃的話二個星期內會再來一次
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ijtseng wrote:
那請問,如果有自己...(恕刪)
告訴你一個基本的情況, 台灣是租金貴, 競爭大。
要能夠基本賺個打工錢, 純利潤最少要20%, 把食材算下去, 租金, 請的人算一算 如果感覺有風險就不用做。
我在韓國有個餐廳, 專做續攤的 晚上開到半夜, 又沒有一例一休, 韓國的勞動法基本是規範大財團的, 但中小公司與餐廳等服務業是採取消極勞檢的態度,(每年不到0.5%的執行率) 如果真走勞動法, 那些韓國小食堂, 中小公司絕對倒一半。這點在國外也都類似這樣做法。但台灣媒體氾濫, 隨便一個媒體引述PTT文一堆店家就挫咧等, 還不如繼續觀望, 現在進場是很危險的(日式連鎖例外)
而台灣立法與勞檢情況不明, 事實上很多餐廳都收了相信你也有耳聞, 台灣的食材成本跟顧客接受價基本已經到了臨界點, 再下去不是食安危機爆發就是消費者不賞臉而收店。
建議先租人, 不要以為3萬5很好賺, 我在東區有間餐廳, 雖然沒有走一例一休但獎金都給很足, 真要走一例一休我就壓到底薪24000就可以了損失是勞工不是我。
但這樣下來, 我們營業額約200多萬一個月, 由我跟另一個股東分 但利潤只有17%而已。食材就占了我們最少要40%起跳, 10%服務費用大部分都拿去當獎金給員工了。幸好前2年還不錯 600萬的投資1年半就回本。以後會不會繼續做不曉得, 再兩年合約到期, 一旦漲租金, 我們就是會停業了。我現在都慢慢把觸角轉到韓國, 甚至北美。
但在韓國我們的利潤就遠超在台灣, 因為餐點定價高, 租金跟台灣比略低, 競爭較少, 8小時不停營業都是滿座的情況。
真的不是很好做, 台灣很多餐廳小吃店收起來也不是因為賠錢, 因為做辛酸的, 不如替別人打工或者把自己店面轉租給別人時有所聞, 好好考慮再想要不要下去做。
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整篇文章看下來，感覺對於這一次的經驗是值得的，因為有客觀的分析自己哪邊出了問題，就可以在下一次(如果還有計畫的話)做改進。
雖然我並沒有創業經驗，但本身有餐飲經驗，故以下想單就敗筆，來述說自己的心得:
// 裝潢風格是跟他的快炒不搭(敗筆1)
裝潢風格的確會造成很大的影響，以我很久以前任職的餐廳來說，就是這樣的問題。
以前任職的餐廳開在只有車潮沒有人潮的馬路上，裝潢看起來根本五星級飯店，但裡面賣的東西卻是200~300左右的西式料理。
本來老闆覺得這樣的"反差"是賣點，但結果賠錢賠了兩年只能收掉。
只是我個人認為裝潢或多或少會造成第一印象的衝擊，但並非營運不佳的主因。
//發現要放暑假了，人潮減7成(敗筆4)
開在學區人潮似乎真的會減，看了很多開在學區，專門販賣午晚餐的餐飲店家，後來都無法支撐，收掉的不少。(當然也是有例外，是賣蔥油餅的，寒暑假完全沒影響)
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最後想單就販賣的炒飯炒麵來說說，我個人非常的喜歡吃炒飯，
所以也有默默觀察炒飯專賣店的營運方式:
01.夜市
這類的炒飯店就是賣消夜的，都開在離工業區/鬧區不遠的地方，因為好吃又便宜，所以客源穩定。
之前去吃是一對夫妻一起炒，總共兩個炒鍋，他們的女兒負責收銀。
02.開在鬧區的店面
這類也是開在火車站附近，目前觀察內用的客人不多，店員常常要外送，接了很多外送的訂單，所以人力成本吃很重。
03.開在學區的店面
最近看到生意很好的學區炒飯店，店面左邊200公尺一所高中，右邊200公尺一所國中，隔一條街又一所小學，再加上離車站也不遠，地理位置好到有點扯。(狂外送，人力成本吃很重)
以上個人心得。
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