aluckkof wrote:
請問餃子也是直接蒸...(恕刪)
餃子直接蒸就可以了 不會破皮
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當初要購買蒸爐時，曾就Miele與Bosch兩品牌做了研究，最後買了Miele DG6200，以下些許建議供參考。
tingma wrote:
這2牌蒸氣原理聽不懂
蒸爐最核心的技術就是蒸氣的產生，Miele與Bosch兩廠牌產生蒸氣的技術不同，
1)Miele : 純蒸氣
DG6200產生蒸氣的方式就如同以下的影片介紹，冷水被抽到一個蒸氣加熱室，加熱後產生蒸氣送入爐內，料理完畢後蒸氣加熱室多餘的水量再被送回冷水盛裝處。
Miele蒸爐運作原理
2)Bosch : 爐內蒸發皿產生蒸氣
Bosch蒸爐產生蒸氣的方式就如同以下的影片介紹，冷水被抽到爐內蒸發皿，加熱產生蒸氣。
Bosch蒸爐運作原理
簡單說，Miele蒸爐在腔體外部產生蒸氣後噴入腔體內進行料理。Bosch蒸爐就像一般電鍋，自動送水到爐內蒸發皿，加熱產生蒸氣。
tingma wrote:
bosch的蒸爐真的大上許多
DG6200的爐內空間是38公升，Bosch的爐內空間也是38公升。
蒸爐內的多道料理會有混味的原因來自熱對流的產生，熱對流的流動會加速混味的進行，蒸氣的產生方式也決定了混味是否容易產生的根本。
Miele蒸爐的純蒸氣注入腔體料理方式，讓混味的產生降至最低。Bosch蒸爐的蒸發皿加熱會產生熱對流，增加混味的途徑。(Bosch是否有其它抑制混味的技術，從公開資料沒找到，但並不代表Bosch蒸爐料理多道食材會混味。上述只是原理的說明。)
外觀與操作介面是因人而異，這邊就不列舉，但還有一項功能，我個人認為Miele蒸爐優於Bosch蒸爐。
Miele DG6200可以設定在完成料理後，自動將門打開一小縫讓蒸氣散發出來，降低開門時被蒸氣燙傷的風險。
蒸氣產生技術是蒸爐的核心，最後我選了Miele。
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