最近仔細的研究了炊飯電子鍋,爬了一些文,也自己去摸摸看看
有一些小心得和大家分享,也提供建議給同樣有需求的人參考一下
電子鍋產品眾多,也有爬文版友們推荐的日本款式
但經過兩星期時間記錄家中電壓浮動狀況,我所處的區域電壓浮動太大
所以日製水貨被我放棄,所以就著重在台灣公司貨了,雖然型號舊了點,價格貴了點就是
以功能來看,目前有三種加熱方式在台灣市場
1. 微電腦系列(如虎牌JAX,象印YSF)
2. IH加熱系列(如虎牌JKT,象印HCF)
3. 壓力IH系列(如虎牌JPB,象印NDF)
微電腦系列是產品線中價格最低,也就是煮飯技巧沒特別強調的機種
加熱方式就是電子鍋底部的加熱板對內鍋加熱
會比較有炊煮不均的狀況發生
而同樣微電腦系列,也有再細分加熱板的大小區分價位
部份機種是平面,接觸內鍋範圍小
部份較高單價的機種,加熱板較大,包覆內鍋的面績大,也強調火力較能均勻傳導
此系列的產品較不強調內鍋
但上蓋放熱板也有分可拆卸式與不可拆卸式
可拆卸式除了好清潔之外,多半會再強調放熱板可增加鍋內熱對流的設計
簡單的說,微電腦系列挑選的重點是
底部大加熱板+較好的上蓋放熱板+較厚重的內鍋
IH系列,中價位,目前主力推荐的款式
利用IH技術誘導內鍋整體發熱,減少炊煮不均的情況
讓熱能傳遞至每一顆米粒,並持續強火炊煮讓米粒更加熟透及產生黏性
IH系列也同時會強調內鍋,如虎牌的土鍋塗層,象印的黑金鋼厚釜
都是為了加強炊煮時的火力,激發米粒本身的甜味及讓米飯口感更佳
在IH系列中,上蓋也不單只是放熱板,也有部份機種增加上蓋加熱器
讓熱能是從上到下全面性的加熱
IH系列挑選重點
好的(意指加熱效果較好)內鍋+挑選有上蓋加熱器的機種
壓力IH系列,頂規的機種,價位也是會讓人猶豫的款式
兩家競技最尖端煮飯技巧的機種
如虎牌的本土鍋、熱封土鍋,象印的羽釜及南部鐵器羽釜
因這次挑選是由IH→壓力IH,所以我比較著重在這個系列的比較
虎牌的兩種土鍋,本土鍋整顆內鍋是用土製窯燒
熱封土鍋是內、外層使用土鍋塗層,中間夾導熱合金,盡量貼近本土鍋的熱對流及大量煮飯的沸水氣泡
象印的兩種羽釜,南部鐵器真的是逸品(遠目),鑄鐵內鍋加上全面加熱
加強了豪熱羽釜的「羽」部份,翅膀加大,並增加一圈灶火加熱器
藉此產生更強大的熱對流
而在內建調整壓力部份
虎牌強調可變壓力,兩個壓力球,分別是1.25氣壓及1.05氣壓兩段可變
象印強調多段壓力,但只有一個壓力球
象印的這個壓力部份小研究了一下,原本以為是在炊煮時,會七段浮動
但後來問了之後才發現並不是
而且針對某一種炊煮模式(如白米、糙米…)程式設定其中一段壓力炊煮
所以雖然很多段,但每次煮就依選擇的模式一路到底,不像虎牌是只要煮飯就會兩段變動的壓力調整
壓力的好處是提升水的沸點,1大氣壓下,100度C就沸騰,超過1大氣壓,水的沸點隨之提高
所以調整壓力可用更高的水溫煮飯,讓米粒可以煮得更透,產生更有彈性和黏性的口感
所以根據這樣子的比較之後,最後選擇了虎牌JPX本土鍋
而且採購的當天,同行的友人也買了象印的NDF七段壓力
對方還不急著用,我先借來玩玩
現在這兩顆鍋都在手上,看最近有沒有時間PK煮飯的成果再來分享心得
===更新實測===
今天騰了個空,就來實測兩家的實際煮飯成果吧
以配件來看,兩家的量米杯就有很大的差異,虎牌高瘦,象印矮胖
首先,先來試試糙米
同樣以一杯米,水量以內鍋刻度加水
象印七段壓力需要70分鐘煮飯
虎牌本土鍋需要89分鐘煮飯,比象印七段壓力多了19分鐘
象印開始加壓了
虎牌也開始開啟壓力煮飯
象印煮好開蓋,有蟹洞,熱能有均勻的傳導至整個內鍋
虎牌同樣也有蟹洞產生,熱對流也是同樣均勻傳導給整個內鍋
拉近一點看,這是象印七段壓力煮的
這是虎牌本土鍋煮的
挑出部份米粒來比較
左邊象印七段壓力,右邊虎牌本土鍋
從這張照片就可以很明顯看到,象印煮出來的飯會比較濕一些
兩家都有把糙米煮透,糙米的外殼都已被白米撐破
口感上,由於象印較為濕潤軟爛,所以口感上是虎牌土鍋比較具有顆粒感
接下來是白米,同樣以內鍋刻度量水
白米口感可選,這裡是選微顆粒感
煮飯時間需時57分鐘
這裡要說明,象印七段壓力的白米口感選單有五種,選擇在介於標準及最顆粒感之間
另一邊虎牌本土鍋,也是用內鍋建議的刻度加水
土鍋的白米模式除了可以選擇口感之外,還有火力強弱可以煮出深淺不同的鍋粑
口感部份是選擇了最顆粒感,火力選最弱不煮鍋粑
由於虎牌口感只有三段,所以選擇了最顆粒這一段
土鍋的白米模式煮飯時間就比象印七段壓力少了
象印七段壓力在26分鐘時開啟壓力炊煮
而虎牌本土鍋是在最後18分鐘時才開啟壓力
象印七段壓力開蓋
虎牌本土鍋開蓋
同樣拉近點看,這碗是象印七段壓力煮的白飯
這碗是虎牌本土鍋煮的白飯
同樣挑出部份米粒比較
右邊是象印七段壓力,左邊是虎牌土鍋
同樣可以看出象印的米飯較為濕潤
口感上,還是虎牌本土鍋的顆粒感較為分明
(或許象印七段壓力炊煮白米時應該要把口感選擇最顆粒感即可達到相同效果?)
說說自己的想法吧
其實,這場比較是有點不公平的
畢竟本土鍋是虎牌台灣目前最頂規的機種,象印七段壓力是中高階機種
(應該要找台象印南部鐵器羽釜來試的,哈)
但如果就以此兩型號的比較
象印的米飯口感偏濕潤,不論糙米或白米都會較為軟爛
虎牌的米飯就明顯把水收得比較乾
都是以內鍋建議水量的狀況下,可能兩間公司對於米飯的預設炊煮結果就是有這樣傾向的差異
若真要給分,滿分100的狀況下,就是90分/80分的差異吧
這很主觀,我個人是比較喜歡吃比較顆粒感一點的米飯,所以給虎牌本土鍋比較高分
若是喜歡吃軟爛一些的人,評分結果會巔倒也說不定
兩家同樣都可以把米芯煮得非常透,不論光澤、黏性、都是上乘之選
若沒有同時吃,恐怕也吃不出這樣子的差異
只是在Q彈度上來說,虎牌本土鍋會好一點就是
而這樣子的差異,其實應該是可以藉由水量的調整來達到不同的結果
但這裡比較的基礎點是原廠預設的建議水量
當你摸熟了手上的工具,自然可以找出自己喜歡的風格
其實從這裡也可以比較出來
其實壓力的高低(象印七段壓力最高達1.3大氣壓,虎牌本土鍋是1.25大氣壓)對米飯的炊煮影響並不是絕對
反而是內鍋的材質,造成蓄熱力不同對米飯的影響比較大
不只要強火力,還要高溫持續得較久對米飯來說效果會更佳、更好吃
所以應該象印南部鐵器的羽釜鍋煮出來的飯應該會是啵棒
鑄鐵鍋的蓄熱效果絕對是優於一般金屬夾層鍋
以上是個人的實測,提供給選鍋的人參考
=====再次更新象印南部鐵器NP-WUF10=====
弄來一台南部鐵器了 虎牌、象印台灣頂規的煮飯神器都到齊
一杯米的炊飯結果,哇,同樣的米,米粒真的有夠大顆
近看一點,會發光的米飯!
(沒有添加任何油類,就水和米)
米飯粒粒飽滿分明,煮飯模式和NDF時相同,選擇「微顆粒感」
照片上看起來雖然好像有點濕潤
可是口感完全不會糊爛,就是一粒一粒,而且也有把米的甜味煮出來
再怎麼「木口」(有木眼、木耳,那也有木口嘛 ) 也一定吃得出來
最後就默默的在大半夜什麼配菜也沒的把這一杯米完食
再次說說自己的結論
南部鐵器這台機器,煮飯的時候會有點吵
一般白米煮飯時間約52分鐘(微顆粒口感選單下)
在炊飯的中、後半段、會間歇性的大噴一口蒸氣
節奏用文字來形容是:七!!!~~~~~~~~~~~七!!!~~~~~~~~~~~~七!!!~~~~~~~~~~~~
感覺鍋內的沸騰狀態是相當劇烈
預設的煮飯成果,還是比虎牌本土鍋濕潤,但比自家NDF乾
但有專屬炊煮模式,相信經過一段時間的使用和調整是可以滿足各種不同需求
同樣的白米,口感、光澤、黏性及甜度,這兩顆鍋已經很難分辨得出來,都有達到旗艦機型的高度
最大的不同點在於,虎牌的本土鍋,由於鍋身材質,米飯會帶點砂鍋的焦香味
(不過不用擔心,選擇火力弱模式,鍋底是不會產生鍋粑的,如果不習慣有鍋粑的話)
也因為米飯收得比較乾,所以Q彈度來說,相對南部鐵器會更Q彈一些
但如果不在同一時間比較,或從非壓力IH機型跳上來的話
其實對初使者感受不會這麼深刻就是了
還是老話一句,雖然用圖片和我的文字很難傳達各個鍋的差異
但是壓力IH系列,絕對絕對比大同電鍋、微電腦系列好上數個級距
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