Dodopan wrote:
IH爐不是電磁爐，...(恕刪)
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anching wrote:
我也不懂放玻璃要做...(恕刪)
難分是因為一般人根本不懂吧
只要對中式廚藝略有研究 一定會選擇瓦斯爐
中華美食文化五千年 兩岸路上飯店餐館一堆 有哪間餐廳用IH爐做菜的?
扒 汆 炒 炸 烤 涮 溜 煎 煨 蒸 熏 燉 燒 燜 燴 醬 爆
一具瓦斯爐 一個中華鍋 一把中華菜刀 才是中華料理的必備廚具
IH的致命傷不只是挑廚具 而是在做菜的關鍵=>火
火力不均 火力不足 無法微控火
光火力不均就夠頭痛了
平底的設計使材料與空氣大量接觸 IH無法維持廚房的溫度 導致食材加熱過程中大量失溫
傳導加熱導製鍋底溫度不均 跟中華鍋凸底直接放進瓦斯火加熱爆炒的效果 完全不能比
樓上幾位想用IH煮煮水當然沒問題 我相信IH煮水是很厲害 滾滾水餃也不錯
但請不要小瞧了中華廚藝 就算是我這種略懂皮毛的 也知道頂多用IH吃吃火鍋 要取代廚房瓦斯爐是不太可能的
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