[開箱實測心得] 快速煲湯神器～HD2195飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋

為什麼家裡已經有飛利浦的智慧萬用鍋了，還會再入手小萬金？ 原因實在很簡單，因為這次不是家人想買的，而是屬於我這個吃貨煮男專用的！！

自己的家族背景跟餐飲相關，所以小時候逢年過節，端上桌的菜色常是龍蝦、鮑魚、石班、明蝦、佛跳牆這類辦桌大菜。

長大後，我鍾愛在廚房裡盡情的隨意發揮，但依然讓我頭疼的就是需要長時間熬煮的湯品了，除了動不動就要4-5個小時以外，人還不能離開，需要在旁顧火爐，深怕一個不小心就失誤了（鍋內可都是好東西）。



後來開始善用壓力鍋做高湯萃取，但整體的時間依舊不短，而且也需要合併其他的工法才能完成一道美味的湯品，人還是需要在旁邊候著...

因此，即便這次PHILIPS的旗艦機種價格較高，我還是決定入手這台號稱專為煲湯設計、擁有大火力、又能經過雙重脈衝後萃取更多營養的～飛利浦HD2195雙重脈衝智慧萬用鍋（名字感覺快要飛天了^^，簡單來說就是一台 IH電子壓力鍋）



前幾週拿到了HD2195 小萬金，不免俗的還是跟之前一樣，要來個開箱心得文和實測試煮文，順便再跟我家哈妮的小萬紅HD2143比較一下，看看小萬金號稱旗艦機種是否真的符合身價。



開箱後，最明顯的改變就是這個有LED燈顯示的大面板了，採觸摸設計，按鍵十分敏感，即便手是濕的一樣可以操作。上鎖轉盤維持不變，上方是新設計的洩氣口，有個半圓形的蓋板，可以拿下清潔。


HD2195面板控制方式跟HD2143差不多，左側是無壓力的菜單，多了「細火慢燉」和「健康蒸」。右側是不同的壓力菜色選項，最下方是「蒸氣清潔」。

面板最前緣則是壓力大小和烹調時間的自訂功能鍵，「壓力」鍵可以切換壓力值大小(長按可以上兒童鎖)，時間按鍵則是可以切換菜色的烹調時間和預約定時功能，最後則是中途加料以及收汁入味及可設定「我的最愛」三組。





外型的部分，上蓋的開關改在機體的最前方，大大的金色圓形不斷讓我想到哆啦A夢身上的鈴鐺，我也說不上來為什麼XD，大概一樣都很萬能吧。

機身的側邊，電源線變成了固定式無法卸除，跟過去不同的是電源線粗壯很多，可見得火力應該也真的大上很多，所以原廠直接不讓電源線被隨意更換來確保安全性。機器的底部則是有個大風扇的出風口，應該就是渦輪靜排的地方。



打開上蓋之後，第一眼看到的是全新設計的內鍋，厚重的不鏽鋼拿在手裡非常紮實，有兩個耳朵方便拿取避免燙傷，是很貼心的設計。不鏽鋼的內側鍍上十分厚實的不沾塗層，不誇張，這應該是我摸過數一數二堅固的不沾塗層了，很厚有非常耐用的感覺。

不鏽鋼的外層則有這次主打之一的獨家火紋鍋紋路，至於這到底是什麼樣的宇宙科技，我實在也說不上來（只是每次要把鍋子放回去的時候，我都忍不住的大叫：指揮艇組合！沒有個30-40歲的你大概不知道我在說啥～哈哈！）總之，IH的大火力加速得特別快，等待熱鍋的時間大幅度降低，對於沒耐心的人算是超級優點一枚（就是我XD）。



HD2195內蓋跟HD2143同樣也是不鏽鋼材質，外圍的密封圈變成無法拆卸，但原廠直接多送你一個內蓋讓你交換使用。下方的洩壓閥多了個應該是防堵的蓋子，裡面的洩壓閥塑膠皮可拆卸，右邊的金屬細夾也可以。但這兩個東東應該很容易搞丟，建議不要隨意拆下來洗（文末跟大家分享很棒的上蓋清洗辦法）。上方有個塑膠製的灰色把手，往外扯可以把內蓋整個卸下，結構十分簡單。拆下內蓋後就可以看到整個上蓋內部的的設計了，跟HD2143相同，是有溫控設計的，所以無法卸下清洗。



這次很特殊的設計是，上蓋的鎖定會直接連動鎖住內鍋，所以可以看到內鍋的外緣有讓上蓋鎖定的結構。這個設計實際使用起來的好處，就是有人會很天兵的忘了放內蓋就直接按了烹煮，後知後覺的時候，很可能水已經燒乾了（別懷疑，萬用鍋社團裡不少案例）。 但在HD2195的身上是永遠不會發生的，因為沒放內蓋"直接無法上鎖"，是一個徹底防呆的設計。


到這邊，整個外觀就介紹結束了。 雖然跟小萬金的相處時間還不算長，但幾次的測試下來，IH大火力真的是很不錯，幾道需要上色的菜色，我都一鍋到底直接在內鍋裡面做完了，香氣也很夠。

「細火慢燉」雖然還沒使用到，但「健康蒸」很方便，未來使用電鍋的機率又降低了。而且可以自訂時間3-20分鐘，range很大，很多的食材應該就可以不容易老，又完全熟透。



HD2195最大的特色「煲湯」，我個人只能用"驚艷"來形容！ 一般來說，要煲出帶有膠質，而且色澤濃郁的湯頭，通常最少要4個小時以上。假設是煲雞湯，湯頭用的全雞基本上是不吃了，必須要再用另一隻完整的全雞來完成整道湯品。

這次用HD2195做的雞湯，不僅雞肉很好吃，湯頭及湯色也幾乎讓家人無法分辦且訝異，居然是用IH電子壓力鍋煮出來的。更棒的是實際烹調的時間不僅大幅度的降低，更也不需要在一旁顧火爐。



寫到這裡，不得不來展示一下這次用 HD2195 小萬金，自己設計料理食譜的三道菜色。

湯品是肯定要有的，第一道菜色是年節常會看到的 ＃干貝竹笙雞湯，而且這次我們要來模仿一下廣式煲湯的質感，膠質和色澤一定要夠濃。 第二道是自己又開始惡搞了一下，居然用小萬金做出了整套的 ＃馬賽魚湯和海鮮盤，因為對我來說這算是工序繁雜又很講究湯頭鮮味的一道西式湯品。 第三道則是加進了多種香料，非常有中東風味的改良版 ＃小羊膝手抓飯 Lamb Shank（因為沒有做成手抓飯的樣子，所以是改良版）。

還有這段時間，自己也開始經營料理的facebook粉絲團，所以「干貝竹笙雞湯」有拍攝影片可以看喔！ 目前已經拍了十幾部料理影片，順便推薦一下，大家有空可以常常來一起餓肚子

【好餓廚房 HowCook】https://www.facebook.com/howcooktw


＃干貝竹笙雞湯


說到雞湯，只要想到濃郁的湯頭，我第一個會想要用的食材，肯定是干貝了。經過長時間的熬煮，干貝乾燥以後才會有的特殊香氣，會整個散發出來。 我不用老母雞，而是選擇新鮮的土雞，利用這次HD2195的雙重脈衝和大火力，一鼓作氣的把精華全部烹煮出來，但又保留雞肉的口感。再放進大顆的蛤蜊增加鹹度和海味，最後就是吸飽湯汁的竹笙，卻又仍有脆脆的口感。



首先，要做出美味的煲雞湯，高湯要先做的好，用HD2195做出來的湯頭，絲毫不會輸給傳統的火爐花時間煮出來的高湯，甚至是要更好。 這點完全要歸功HD2195的主打功能～"雙重脈衝"和"iSipral智旋加熱科技"，因為實際與過去的智慧萬用鍋機種比較起來，同樣的煲湯模式和時間，萃取出來的色澤濃郁更多，香氣也很明顯的不同，馬上感覺得到拿來煲湯一定不簡單。


接下來準備好：土雞、干貝、蛤蜊、竹笙、米酒



干貝泡米酒去腥變軟，竹笙泡水變軟後，切除蒂頭，並且分切好，蛤蜊也請記得吐沙



可以先把土雞先川燙一下，再放進內鍋



把干貝和米酒一起倒進鍋內，倒入雞高湯，選擇好模式就幾乎完成了。



HD2195「煲湯」模式煮好的這道干貝竹笙雞湯，充滿著膠質的黏稠度，又有干貝和蛤蜊的海味，廣式煲湯的濃郁湯頭，就這麼簡單快速的被製作出來了，完全不會輸給長時間熬煮的雞湯，而且雞肉的嫩度也可以控制得剛剛好。



如果選擇是較小隻的母雞，記得把壓力值調整到35，時間30分鐘，應該就夠啦。

如果對這道湯品有興趣，可以看看我拍攝的干貝竹笙雞湯影片食譜，有很詳細的解說。






＃馬賽魚湯＆海鮮盤



說起地中海式的名菜，馬賽魚湯一定是我第一個選擇。 華麗卻又優雅的名湯，要用智慧萬用鍋來做，實在很有挑戰性。為了符合華麗，我決定放進更多的海鮮料理，乾脆就來一個海鮮盤吧！

而優雅的濃湯，當然靠著各種蔬菜的搭配和風華絕代的番紅花，配上法國出了名的法棍，嗯嗯，我都聞到馬賽海邊空氣的味道了呢XD！ 最後再把分切好拔完刺的的白肉魚煎香上色，佐上這個季節才能買到的超貴茴香球莖，這樣就完成了我心中的一套屬於智慧萬用鍋挑戰的菜色。



該如何開始做呢？ 首先一定要選用小型半深海魚類，要非常新鮮之外，也要具有一定的膠質，出來的湯才會鮮美。雖然也買到了西班牙的淡菜，但我對於冷凍貨一向沒什麼好感，在崁仔頂看到了難得一見的野生青瓜子，恰恰好可以拿來比對。

台灣小龍蝦實在太貴，法國藍龍蝦也便宜不到哪去，所以選擇了活跳跳的波士頓龍蝦，張牙舞爪的很是囂張。 新鮮的三點蟹有夠漂亮，美其名買來要做魚湯，其實大部分都趁新鮮的進了肚子...嗯嗯...我可以證明，拿來做馬賽魚湯真的好喝XD，最後季節性的茴香球莖居然奇蹟似的被我買到了，真是期待煮出來的味道啊！




先來製作魚高湯，用剛到貨的新鮮馬頭魚、魴魚、手釣石狗公，取下魚肉，放進大量香草、蔬菜和白酒，用HD2195雙重脈衝煮出來的西式魚高湯，真的很濃郁。



無鹽奶油炒香、蒜頭、茴香球莖、洋蔥和各式蔬菜。之後倒入鮮魚高湯、白酒，按下「煲湯」模式，調整壓力25、時間30分，選擇「中途加料」。




「中途加料」鈴聲響起後，在最後的8分鐘，HD2195就會先自動洩壓，方便開蓋讓我們加入比較容易過老燉爛的食材（「中途加料」在智慧萬用鍋的料理上，常會使用到，這是從HD2143機種之後才開始有的功能。）

螃蟹和龍蝦我使用了「中途加料」的功能，預防肉質過老，但又可以為美味的湯頭多添加鮮味。野生的青瓜子和淡菜，則是選用了「健康蒸」5分鐘，避免失去鮮味。



所有食材烹調完成後，拿出所有海鮮類，湯汁再跟著蔬菜用調理棒打成濃湯，就完成馬賽魚湯了。為了避免不沾鍋內鍋受傷，所以做這道菜的時候，我大多是使用HD2195特惠活動搭贈的不鏽鋼內鍋，十分方便。




最後，把三種魚片用無鹽奶油，在不沾鍋內鍋裡煎香上色；茴香球莖切絲，用義大利香料和黑胡椒以及猶太鹽拌炒。

這樣就完成，我心中專屬 HD2195小萬金 華麗又優雅的～馬賽魚湯外加海鮮拼盤啦！！



澎派的海鮮盤



沒有喝過這麼濃厚，鮮味明顯的馬賽魚湯



香料鮮魚片佐茴香球莖





雖然正統的馬賽魚湯，是所有的海鮮放在湯裡，然後沾麵包享用。 但這次加入了許多自己的想法，想做出更澎派華麗，又帶有優雅的質感，自己覺得成品蠻不錯的，大家覺得呢^^



＃小羊膝手抓飯(改良版)



而最後這道屬於中東的名菜，是把小羊膝燉到軟而不爛，形體完整，卻可以輕鬆的把骨頭抽出來。結合了很多種的香料，整道菜色非常有層次，一吃下去就覺得到了一個不同的國度。 正統的吃法是把醬汁和羊膝肉弄散，然後用手和著米飯和醬汁還有羊肉一起食用，非常非常有異國風味的一道料理，只是台灣人應該不太習慣，所以改良了一下，擺盤也更美觀。

因為是整塊羊膝帶骨，需要煎香上色，這個時候就完全要靠小萬金的大火力了。並且因為帶骨，如何燉出軟爛充滿膠質，卻又不會過老失去風味的羊膝，這也是我非常好奇的地方。

HD2195的雙重脈衝 + iSpiral IH大火力，是否在這種菜色上依然有明顯的進步？


紐西蘭的小羔羊膝 lamb shank. 青辣椒怕太辣，改用不辣的糯米椒，但反而不太辣，下次應該要混搭^^




用無水烹調「烤雞」模式，先把小羊膝上色煎香。之後爆香洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、糯米椒





加入乾香料之後，炒出香氣，再加進優格和鹽巴，然後放進上色後的小羊膝，加水或高湯。




使用「牛肉/羊肉」模式，按下「中途加料」



「中途加料」響起後，放進珍珠馬鈴薯。



最後則是用葡萄乾和糯米椒，煮薑黃飯。超級誘人的香氣，葡萄乾一定要記得放喔，特殊的甜味會增添很多風味。





這是用小萬金煮出來的成品，小羊膝的乳香氣很濃（完全沒有羊羶味）。 軟化後的筋充滿著黏口的膠質，每一口都很完美的融合了乾香料的不同香氣，每一口都帶著筋和肉，然後和著湯汁搭配薑黃飯，真的是人間美味！



葡萄乾有化龍點睛的效果，記得用香菜點綴





為各位上這道 改良版、又非常有中東風味的～小羊膝手抓飯（這樣擺盤應該不像手抓飯XD）




最後來總結分享一下使用了半個月的心得，飛利浦HD2195雙重脈衝智慧萬用鍋，真實操作起來的感受如何？ 跟HD2143比較差距了多少？

如同前面不斷提到的，HD2195與我之前使用過的飛利浦萬用鍋機型比較：最讓我有感的，還是"雙重脈衝"和"iSpiral IH大火力"。因為不只吃的時候感覺的出來差異，在無水烹調的模式下，小萬金火力大，大約十幾秒就可以開始使用。 而在加壓模式下，當雙重脈衝啟動的時候，高壓微壓的互換，洩氣閥會大小聲的洩氣，感受是更加明顯。 Google以後才發現，這個功能主要是為了可以讓鍋內滾動，進而讓湯色更明顯濃稠，並且萃取出更多的營養成分。雖然我是吃不出來到底有多營養，不過同樣的菜色，只要是用小萬金做的，湯色及口感真的非常濃郁（我看想做清湯還有困難XD～哈）。

除此之外，跟上一台機型HD2143在操作上並無太大的差異，所以可以算是銜接得很好，新的「健康蒸」和「細火慢燉」也很實用，畢竟又多了許多菜色，可以更完整的在電子鍋上呈現出來。

我自己愛喝湯，更愛煲湯。用了小萬金以後，過去繁複的手續變的簡易又方便，讓我更能隨心所欲的發揮創意（所以準備啥米都丟下去試試看XD）。因為真的更輕鬆了，成果又令人滿意，光這些點已經讓我覺得HD2195這台頂級的智慧萬用鍋沒買錯。

而且用其他功能做起不同的菜色，要上色增香，煎炒燉煮也都有很不俗的表現。但畢竟價位不便宜，假設你手上不是HD2143，而是更早期的飛利浦智慧萬用鍋，而你又是萬用鍋的愛用者，在經濟的許可下，我會推薦直接升級HD2195，因為喝起來的湯類成品差異真的頗大。 但如果你已經有HD2143的話，或許你真的要跟我一樣愛煲湯再入手（尤其是特價的時候）。

我個人覺得小萬金一定要搭配個不鏽鋼內鍋使用，尤其因為這次小萬金的火力真的夠大，會想要嘗試更多菜色時，不沾鍋內鍋在一些菜色上就可能容易耗損。 所以遇到菜色有骨頭、有銳利度的食材（比方熬高湯或有骨頭），不鏽鋼內鍋就非常方便。不沾鍋內鍋當然就用在柔軟的食材上，需要煎炒、有沾粉、易沾黏的菜色。

最後送一句話給 PHILIPS [ Well done～Good job～ ^_^ ]



ps. 跟大家分享一下，智慧萬用鍋上蓋清洗的小秘訣：
過碳酸鈉是好東西，它是天然的氧系漂白劑，溶在水裡會分解成氧氣、水和碳酸鈉，都是天然存在的物質，不會對人體有害也對環境沒有負面的影響。 更因為還原氧，所以會幫助清潔縫隙更乾淨（結合上小蘇打會更強，但這樣搭配我是用來清洗濾油網了）5公斤裝在化工行很便宜，推薦各位可以試試看用來泡萬用鍋上蓋，效果很不錯，請記得用熱水會更好。