空廚大揭秘! 長榮空廚五星級航空職人體驗營體驗紀實!

空廚大揭秘! 長榮空廚五星級航空職人體驗營體驗紀實!
今年受到 COVID-19 疫情的影響甚深的航空業者,一直在尋找與開創新的業務,除先前台灣三大航空業者相繼推出的『類出國』行程外,不少航空公司也紛紛舉辦各類型的航空體驗營,讓航空迷與一般民眾能夠一窺航空業的各種作業流程。長榮航空從今年 10 月 17 日起至明年 1 月底,於例假日舉辦機長、空服員及空廚體驗營,讓消費者能親自操控 A330 模擬機進行起降飛行,與空服員一樣接受扎實的一日訓練,更也可實際走訪鮮少對外開放的空廚廚區,透過完整的導覽一窺航餐的製作流程。小編這次就受長榮航空之邀,前往位於桃園國際機場園區的長榮空廚進行一日空廚體驗。

空廚大揭秘! 長榮空廚五星級航空職人體驗營體驗紀實!
長榮空廚體驗營是從 10 月 17 日到明年 1 月 30 日為止,在每週六舉辦一個梯次,每梯次約 16~40 人,長榮航空也會分梯次規劃不同主題與節慶應景料理,由不同領域的專業主廚親自示範完整烹飪過程,當然參與空廚體驗營的學員們也會由主廚親自指導部分的料理實作。每梯次的空廚體驗營時間為 9:30~15:00,長榮航空也有安排專屬的接駁車帶領參加學員前往位於管制區的長榮空廚廠區。

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長榮空廚式長榮航空在兩年前正式落成的廠區,因此從進入廠區門口後,就可以看到不少滿滿的最新科技,像是進入廠區的人臉辨識裝置,就是讓員工進行人臉辨識的打卡系統,而因應疫情的關係,每個員工在打卡時也要填寫電子版的健康申報表格。

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看到這個電子閘門與遠處的安檢區,讓小編真的很想拿出護照掃描出關,實在是太久沒有出國休息一下了...每到電子閘門均設有相同的人臉辨識系統,用來確認每個員工的進出時間。

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整個長榮空廚雖然被稱為廠區,但廠區的建築設計採用明亮與整潔的風格,尤其又知道空廚是製作各種空中餐點之處,不論是誰心裡都會有種莫名的安心感。

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除了環境明亮清潔外,長榮航空對於每個員工身上的工作服也有一定的規範,像是每個員工身上的工作服都分成週一至週日每天的不同,且公司會有專人負責清洗與整理,同時會統一放置在固定的區域,讓員工們可以快速找到自己的工作服,也便於之後的管理與清潔工作。

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長榮航空也在廠區內設置眾多的膠囊太空艙,如果遇到颱風或是大雨等無法回家的情況,員工可以選擇在此留宿。

艙門控制區
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化妝鏡與電燈開關
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電視系統
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舒眠與娛樂用品
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每個太空艙均有自己的專屬的感應門卡,此外也提供免費的 WiFi 無線網路等服務,太空艙內包含電視系統、具備燈光的化妝鏡、充電用插頭、耳機音源插孔、電燈控制開關等,入主也會附上牙刷、拖鞋、耳機等舒眠娛樂用品。

清真認證廚房區
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清真認證廚房區
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清真認證廚房區
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長榮空廚提供包含中餐、西餐、素食與清真等不同料理種類的廚房區域,每個區域都是分別獨立,就連備料區也是各自獨立的區域,特別值得一提的是,長榮空廚是少數獲得「清真廚房證書」與「伊斯蘭食品證」雙料認證的廚房,這專用的清真餐飲生產線,從專用收貨碼頭,專用倉庫、專用前處理區、專用烹調區、組裝、凍藏,甚至專用清洗機台等,各項作業流程,均遵循伊斯蘭教法規劃,而全公司同仁每年也均需接受二天穆斯林餐飲複訓課程,此外,公司更成立了獨立穆斯林餐飲委員會監督促進公司各單位製備流程之落實與執行,對於這部分的規劃與處理真的是相當嚴謹。

中式廚房區域
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廚房區域
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小編實際走完所有的廚房區域,真心覺得可以把一個廚房整理的如此乾淨,實在是一件相當難的事情,自己家的廚房也沒有那麼乾淨,所以各位朋友如果之後再長榮班機上用餐,請回憶這些乾淨廚房的照片,各位會吃的更安心。而製作完成的料理就會統一由輸送帶直接進入後方的極速冷藏庫中進行保存,這個做法能保持料理的新鮮度,也不會因為不同的環境因素造成污染。

配餐區
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商務艙餐具預先作業區
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配送裝載區
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所有的飛機上的料理製作完成後,其實不會變成我們在飛機上看到的樣子,也是有專門的工作人員進行配餐、封裝與送上餐車等各項工作,各位也不難看到每個工作人員的安全衛生防護做的是相當周全,而且長榮航空也針對飛機上的餐車在班機返回後,都會進行完整的清潔與消毒,使用的是專門清洗餐車的大型機器。

進貨與出餐區域
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進貨與出餐區域
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餐車運送通道
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驗貨標準公告
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當所有飛機餐裝載至餐車後,就要進行餐車的配送工作,這個進貨與配送出餐的區域,是採用蚊蟲不易靠近的色溫燈光配置,並不是小編特意調整的色溫,餐車的配送會有一條直接進入運送貨車的通道,避免與外界有過多的接觸。當然長榮空廚也有訂定一套嚴格的驗貨流程,且是針對不同的品項都有不同的標準,小編在現場也詢問,為何飛機上提供的水果,大多是西瓜等瓜類或是橘子柳丁等,長榮空廚表示,因為這些水果屬於四季都較好取得的食材,且不易腐爛或是有過多的農藥殘留物,當然長榮也會提供當令的水果給飛機上的乘客。

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至於經檢驗完成後的各種飲料與食材等,都會分門別類的放置在特別打造的大型立體倉庫中,且分為冷凍冷藏區,與一般乾貨兩大區域,倉庫均採用科技化的管理,可隨時掌握庫存狀況的變化,這也算是長榮空廚園區內相當重要的一部分。

質譜儀實驗室
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質譜儀實驗室
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檢測人員
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送測樣本
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抽氣排煙櫃
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控溫與排煙系統
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除了衛生乾淨的廚房區域外,長榮空廚還建置全世界極少數兼具微生物及液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)實驗室,而且這個質譜儀實驗室也被政府認證可接受外部委託進行檢驗的實驗室,可檢驗出塑化劑、瘦肉精及甜味劑等多項添加物,從食材的選擇、烹調、組裝到運送的每一道生產流程均以食安為最高原則,是長榮空廚一直以來謹守的標準。

日式空廚餐
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散壽司
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味增湯
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蟹肉蛋豆腐
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只要參加空廚體驗營的話,在中午用餐時間,就可以吃到一頓豐盛的空廚餐點,小編參加的這天正好是日式料理的主題,因此供應的餐點是美味的散壽司與日式小菜在內的日本料理,要想在飛機上吃到這樣的餐點,應該都是乘坐在商務艙的旅客吧...

葉庭光主廚
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日式料理展示
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日式料理展示
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日式料理展示
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而這場以日式料理為主題的空廚體驗營,也找來曾在日本京都百年料亭當過學徒的葉庭光主廚,來跟現場參與的學員們分享日式料理的精髓,現場也展示多道充滿意境的與季節元素的日式料理,看了真的捨不得吃啊!

料理授課時間
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動手做料理
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小型廚房區域
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日式湯頭處理教學
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最後,葉庭光主廚也親自指導參與的學員製作三道精美的日式小菜,在親自動手做完成後,長榮空廚也會準備容器讓各位學員帶回家,這場體驗營製作的則是『味噌黃瓜』、『柚香白菜』與『菠菜什菇合云』,而葉主廚也親自傳授日式料理基礎的日式高湯製作,也讓在場的學員們收穫滿滿!

簡單跟各位分享一下這次參加長榮航空空廚體驗營的心得,因為疫情的關係才得以開放的長榮空廚,其實在疫情前每天會製作出 50,000 份飛機餐,因此一般時刻根本沒有空檔的時間可以讓人參觀甚至是親手做料理,因此機會可以算是相當難得。且可以一窺飛機餐從頭到尾的製作流程,更是相當難得的體驗,不過每梯次的空廚體驗營都有不同的料理主題,各位可以依照個人喜好進行選擇喔!
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感謝分享,難怪就算是米其林大廚指導,一樣不會好吃~~ 畢竟是工廠做出來的
Bryan.S wrote:
今年受到 COVID(恕刪)

非常乾淨的中央廚房工廠
Bryan.S wrote:
質譜儀實驗室質譜儀實驗室檢測人員送測樣本抽氣排煙櫃控溫與排煙系統除了衛生乾淨的廚房區域外,長榮空廚還建置全世界極少數兼具微生物及液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)實驗室


看到這個很面熟,因為老狗在二十多年前剛出社會工作時,就是賣「液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)」維生的~~~
空廚中同時有微生物實驗室與質譜實驗室,可以說是下重本呀!
白鳥胖子 wrote:
畢竟是工廠做出來的

7-11全家的微波加熱食品都是從工廠出來的
導熱膏(熱能量傳導)
看起來整體環境非常乾淨,而且竟然還有膠囊太空艙蠻特別的。
baby51763 wrote:
7-11全家的微波加(恕刪)


出外人止么就好
10多年前有機會進去看過
變化好大...
baby51763 wrote:
7-11全家的微波加(恕刪)


星巴克的也是空廚出貨的...
工廠生產拚的是大量製造, 降低成本, 品質一致,
極至美味並不是工廠能做也該做的事情,
台灣一般民間餐飲店很不好的就是食材擺在地上,
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