雞肉吃膩了怎麼辦

魚大俠

2分

21樓

魚大俠

個人積分：2分

文章編號：66242122

雞肉，虱目魚里肌肉，鱸魚片鮭魚鯖魚土托鱷魚肉，鮭魚鮪魚旗魚生魚片，各式牛肉，毛豆，白蝦甜蝦干貝帆立貝，螃蟹，我都這樣吃，因為自己就是食材供應商，所以好處理。

黑NX wrote:
健身後開始自己煮飯...(恕刪)

JM-James

1661分

22樓

JM-James

個人積分：1661分

文章編號：66243549

absolute wrote:
先前做雞胸肉給兒子吃...(恕刪)

比例為3%的塩水進行醃漬..（水是食材2倍）或含水加上食材的0.5～1％醃漬⋯⋯
還有一招是食材的0.5～1%的塩抹上再抹上一層水.
放入保鮮袋，空氣儘量排出，冷藏至少4小時..
我是都是今天要吃，前晚醃漬或乾脆買來就醃漬丟著冷藏.
香煎，注意食材厚度以每公分便配合每面1，2，4，8分鐘等比計算香煎半熟時間.
一般雞胸肉切蝴蝶後是一公分，雞肉需熟透便是1*2*2=4分鐘香煎時間.
（每面2分鐘），個人參照某食譜書教的第一面在熱鍋熱油後置入食材，
第一面小火蓋鍋蓋，二分鐘後收鍋蓋翻面（第二面不蓋鍋蓋）
擺盤以第一面著上（比較好看）

absolute

179分

23樓

absolute

個人積分：179分

文章編號：66246369

實在有點不好意思，在這板一直問料理

再跟大家請教一下喔：
大賣場的雞胸肉及里肌豬排每盤都有很多片，
能否當天先單片分袋或分盒醃製，然後全丟冷凍庫，
等哪天要吃，前晚再換到冷藏室退冰

JM-James

1661分

24樓

JM-James

個人積分：1661分

文章編號：66248001

absolute wrote:
實在有點不好意思，在...(恕刪)

可以，但注意一般來說賣場的肉已屬解凍肉，
再次冷凍解凍肉質滋味會越來越差⋯⋯
另外好的牛排建議是下鍋前再抹塩下鍋無需先醃..
但冷藏熟成1-2日建議要做..

風間小徹

23分

25樓

風間小徹

個人積分：23分

文章編號：66250530

finzero wrote:
選脂肪比較低的牛肉用...(恕刪)

請問水煮鮪魚罐頭還會另外加什麼嗎? 怕鮪魚味道太腥~~~
之前我在萵苣運動後還會去買水煮便當，最近也吃膩了~~

陳大飛飛飛飛

951分

26樓

陳大飛飛飛飛

個人積分：951分

文章編號：66251264

我也是吃雞胸肉加蒜頭海鹽一點米酒跟一點點點點太白粉攪一攪

最主要電鍋蒸起來會比較好吃拉我自己乾煎煎的2266超難吃真的不是很會煎東西

我都放一杯水電鍋真的是好朋友我只會水煮花椰菜而已連高麗菜洋蔥我都電鍋蒸

absolute

179分

27樓

absolute

個人積分：179分

文章編號：66256867

ujm wrote:
另外好的牛排建議是下鍋前再抹塩下鍋無需先醃..
但冷藏熟成1-2日建議要做..

再跟大家請教一下喔：
我是買大賣場切好包好的牛肉片，價位大約 < $90 / 100g，
一樣每片分包冷凍，前一晚拿到冷藏解凍，隔天煎來當早餐，
請問好吃多汁的牛排是否都像夾圖那樣有些血水肉汁？
若要煎到沒血水，是否就變成牛肉乾了

JM-James

1661分

28樓

JM-James

個人積分：1661分

文章編號：66260851

absolute wrote:
再跟大家請教一下喔：...(恕刪)

因冷凍再解凍，多少會破壞組織，所以會漏出些肉汁(那不是血水)
是一定的.樓主這狀況已經不錯了..
如果煎好肉排有做靜置的話會更佳，肉汁會漏更少.
不管煎到多熟這部份是無解的只是肉汁呈現的顏色不同.
而且只會讓牛肉變成橡皮.
另外牛肉和豬雞不同在於沒有人畜共通的寄生疾病所以可以不用全熟.
(狂牛症不算那是異種蛋白質怎麼熟都沒用)
真的要吃全熟牛排一般得從破筋及醃漬軟化肉質下手.
比較差的牛肉(或其它肉品)也是比造辦理..
..這篇似乎有歪樓了但又沒歪的微妙感..