多年的餐飲服務業打滾…看到春水堂服務費有感而發

從大學期間就有在餐飲業打工
做過餐廳、飯店業、飲料店…內外場皆有涉獵
家裡本身也有開店，所以對餐飲業算是滿熟悉的
現在也有投資一間小餐館，兢兢業業營運中
小到成本控管選擇大到裝潢設備…等，都要自己親力親為

針對近期看到春水堂酌收服務費一事，夾雜一些消費者的不理性攻擊
其實滿有感，也很難過
同為身為餐飲業的一員也想上來說點什麼
其中當然不免有跟同業們聊過，覺得餐廳收服務費是很正常的（這純粹是站在店家角度立場）
自己開業不比房東，能躺在家收錢
要開店，從選址、租約、裝潢、開發菜單、服務、收拾
都有很多眉眉角角是當下遇到才知道，邊做邊學，要能撐長期也不是那麼容易的事
創業的辛苦有血有淚，當然也有很多快樂
不敢說自己成就多好，但也算在背後累積了不少心血
認真對待每一位客人都如同家人一般用心，這點我蠻自豪的

在當店員時期，也經歷很多磨練
甚至到美國留學時也在餐廳服務打工過
其實國外餐廳酌收服務費很普及、以及另有小費制度
服務費是給店家，而小費是針對服務生
結帳時刷卡機都已內含服務費了，且小費都是15%起跳無法選

老實說做服務生時期，每次看到客人給小費，自己也會有點不好意思
因此也會更用心的關懷每一位用餐客人是否滿意！

現在台灣小至店家、大至連鎖餐廳，酌收服務費都算常態了
畢竟食材成本及食用油等都一直漲價，店家其實也吸收了不少成本
當然我也是因為現在自己有開店，可以從店家角度中立來看
不然如果是一般客人，第一直覺也會覺得怎麼又要收服務費呢
不管哪派立場，我相信都沒有對錯，所以大家也不需要太過放大＆攻擊！

回歸正題，服務業本質還是希望提供好的服務
我開店也很看重服務理念，希望彼此友善往來
每一次的消費都希望客人可以給予支持，我們也一概以真誠相報
有問題或有客訴一定都親自處理、極少休息
對員工也是有需要的薪資及休假都可以商量、一切好好談
從開業時的幾位員工也好幾年來，都跟著我到今天

我也認識在春水堂做過PT＆正職的朋友
其實聽到的評價都是好的，工作環境＆同事及前輩感情也不錯
加上最實際面的薪資部分也有調漲
業績獎金提高之類（朋友說的）
感覺是有在提升員工內部福利
如果服務費收取後，換到的是內部工作人員的福利
他們提供友善的服務而我們給予相對應的費用
其實也是合理的

總之大家別對服務費有太高的敵意，店家偶有難為之處
內用比外帶多了一點空間跟時間成本
不過就是願意的就來消費
不願意的也可以改外帶囉
以上是個人小小淺見啦，希望大家可以理性看待